糯米鸡，做法是在糯米里面放入鸡肉、冬菇等馅料，用荷叶包好后蒸熟，吃起来既有荷叶的清香，又有米和肉的香味，是广东早茶文化的代表性名点名吃。

　　随着饮食文化的南北融合和餐饮市场的快速发展，地方特色产品走出区域、走向更广阔的市场，糯米鸡的市场也随之持续升温，不仅吸引了一众中小企业加入，一些大的食品企业也纷纷抢滩。行业人士预计，糯米鸡将在2022年下半年全面爆发。那么，糯米鸡的市场空间有多大？机会在哪里？

　　本报记者 姚冰冰/文

　　糯米鸡市场升温，思念等巨头抢滩

　　“荷叶清香，用料十足的思念糯米鸡上市了！”近日，思念BP新品消息刷爆了冷食行业从业者的朋友圈。据业内人士透露，看好糯米鸡的可不止思念一家巨头，三全也有意布局糯米鸡市场。

　　此前，糯米鸡主要在广东、湖南等地作为早餐茶点出现，随着南北方饮食的不断融合以及食品加工业的发展，产品辐射范围进一步增加，销售场景更趋多元，生产此类产品的企业也越来越多，如新乡俊杰食品、河南有米有面、河南稻圣食品等，众多以速冻米面食品为主的河南企业都有生产，不少经销商也通过代加工方式布局发力。

　　具有早餐属性，适配多元场景

　　据了解，糯米鸡从2017年开始进入增长期，广东、湖南、广西等地糯米鸡销量最好，甚至有企业每年都有超过100%的增长。“南方销量好，北方差一些，因为需要培养米制品的消费习惯。”某企业负责人表示。

　　2020年疫情之后，随着社区团购等新渠道的火爆，加上在线下便利店系统生根发芽，糯米鸡小包装产品增长尤其迅速。

　　和传统的糯米鸡相比，目前糯米鸡进行了不少创新，比如根据场景需要和销售渠道不同，细分了规格和包装，有50g、60g、120g、150g、170g等多种规格，小规格主要用于休闲点心，大规格做主食。在口味上也有创新，如最近两年兴起的咸蛋黄、芝士等新口味。

　　据某企业负责人分析，糯米鸡具有早餐属性，可适配早餐、茶楼、高速服务区、便利店、餐饮饭店等各种场景，且口感丰富。在他看来，糯米鸡未来市场可以和包子抗衡。

　　“糯米鸡具有荷叶的自然清香，本身口感也很好，是喜欢吃米人士的首选，北方人也能接受。”稻圣食品负责人介绍。

　　市场容量巨大，关键在坚持品质

　　糯米鸡发展一片火热，行业人士最关心产品的市场容量到底有多大、未来发展如何。

　　某企业负责人认为，因为具备早餐属性，主食和点心的功能都有，糯米鸡产品大有可为，公司非常重视这款产品，对未来抱有很大的信心。

　　另一企业负责人则表示，现在众多企业都看好这个产品，既是好事，也是坏事。好的是市场蛋糕可以做大，不好的是担心品质参差。“产品看似简单，但其实有很多细节需要注意。以最简单的荷叶来说，跟产地、选料、清洗以及车间的生产环境等都有很大关系，还有米和馅的配置，用的什么米，含馅量多少，用的什么肉，鸡腿肉、鸡胸肉还是碎肉，任何一个环节做不好，就影响产品品质。”他希望企业能坚守品质，赚长久的钱，把口碑建立起来，共同把品类做大。

　　“我们合作客户的销量很大，现在又有大企业加入进来做品牌，未来市场会更火。”稻圣食品负责人介绍，他们对糯米鸡以及米制品的未来发展都很看好。