双功能果胶酶高效降解 果胶多糖分子机制被阐明

　　本报讯 近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲用酶工程创新团队在抗生素替代品的开发方面取得新进展。研究揭示了双功能果胶酶以分子内协同相互作用的方式高效降解果胶多糖的分子机制，并成功应用于指导生产具有抗菌活性的甲酯化果胶寡糖。

　　我国是水果生产大国，水果品种丰富。近年来，我国的水果加工业得到了快速发展，以水果加工副产物为代表的农业废弃物排放量呈现快速增长的态势，苹果渣、红薯渣、橘皮、柚子皮等富含果胶类物质的食品加工副产物综合利用加快。为了保证果胶水解物的特异性，研究人员采用结构生物学手段，确定了双结构域双功能果胶甲酯酶与多聚半乳糖醛酸酶的催化机理，阐明了以分子内协同相互作用的方式提高果胶底物水解效率的分子机理。研究表明，甲酯化果胶寡糖作为主要的水解产物，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均具有明显的抗菌活性。

　　该研究为实现抗生素替代品甲酯化果胶寡糖的高效生产提供了理论指导，也为农业废弃物资源再利用开辟了新路径。

　　（王苑 涂涛）

益生菌发酵苹果汁研究取得进展

　　本报讯 近日，西北农林科技大学食品学院健康食品制造与安全控制工程研究团队筛选出具有调节血糖功效的益生菌发酵乳杆菌，并利用发酵乳杆菌发酵苹果汁，制备得到具有生物活性、降血糖功效及抗氧化活性的益生菌发酵苹果汁。

　　研究进一步揭示了具有降血糖功效的益生菌发酵苹果汁可显著提高肠道中的双歧杆菌属和粪棒状菌属丰度，重塑糖尿病小鼠肠道菌群结构，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，缓解小鼠胰岛素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量发挥调脂作用，提高小鼠肝脏中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量缓解机体氧化应激，并且具有修复胰岛损伤的功能。该项研究为农产品的功能化加工提供了思路，具有重要的应用价值。

　　（王娟君）

食品副产品柠檬皮回收 应用前景广阔

　　本报讯 柠檬皮是柠檬加工过程中产生的主要副产品，通常被丢弃处理。中国农业大学食品科学与营养工程学院姜微波教授团队近期发表的综述论文阐述了食品副产品的回收再利用对可持续性和循环经济至关重要。该文指出具有多种生物活性的柠檬皮应用前景广阔。

　　在食品加工过程中会产生大量的食品副产品，通常被当作食物垃圾丢弃处理，对环境和经济造成不利影响。该文介绍，柠檬皮含有丰富的高附加值物质，尤其是维生素、果胶和膳食纤维，以及主要由酚类成分和精油组成的植物化学物质，在包装或食用薄膜、抗氧化剂和抗菌应用方面有很大的前景。柠檬皮有可能被重新利用于食品工业、生物修复和水产养殖中。

　　（李文）