本报记者 王小萱

　　中国连锁经营协会日前发布《连锁超市经营情况报告（2021）》发布。该报告基于中国连锁经营协会调研数据，对2020年超市业态的发展情况进行了梳理。2020年超市企业克服重重困难，坚持正常营业，在承担企业社会责任的同时，也取得销售业绩增长。报告显示，2020年超市百强销售规模为9680亿元，同比增长4.4%，门店总数为3.1万个，同比增长7.4%。其中，大型超市（6000平方米及以上）约占总门店数的14.4%，超市（2000—6000平方米）约占12.3%，社区超市（小于2000平方米）约占73.3%。新增门店绝大部分是贴近社区、以经营生鲜食品为主的社区型门店。

销售起伏 先高后低全年保持正增

　　2021年上半年，超市业态由于在去年疫情间形成的高基数、疫情反复和社区团购带来的冲击，门店客流和同店收入下降，营收和利润增长承压。

　　头部企业依然快速发展，集中度进一步上升。超市百强销售和门店数依然保持正向增长，但增长速度放缓。快消连锁百强（2019年上榜企业调整为超市企业，榜单名称也改为超市百强）前十名占百强企业销售份额在提升，2020年达到62.5%。

　　企业赢利能力分化，样本超市整体毛利率提升，由2019年的17.9%提升1.1个百分点，达19.0%。因防疫防护、人员加班补贴等刚性支出，净利润率有所下降，从1.2%下降到1.1%。对比2019年企业毛利率和净利率分布，两者分化都有所加大。西部企业、销售小于10亿元的企业平均净利润率下降较为显著。

　　城市表现分化，细分业态分化。2020年，超市企业同店可比销售增长整体放缓，平均增长率为4.1%，增长主要来源于三线城市。大型超市和超市同店可比销售在三线城市表现最好，社区超市在四线城市表现最好。从细分业态维度看，大超和社区超市增长较快，超市增长最慢。

店型调整 从聚客大店到便利性小店

　　我国超市业态形成了大型超市+超市+社区超市的格局。大型超市和超市占据核心商圈，覆盖5—20公里和3—5公里的商圈，社区超市临近各居民区，覆盖1—3公里的商圈，填补空白和销售薄弱区域。每家企业也根据所在城市商圈、物业的特点，配置面积大小不等、功能定位不一的各类型门店。从超市的调查数据看，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从两三百平方米到一两千平方米不等，平均面积约900平方米。目前超市百强企业门店中七成是小型社区门店。

定位细化 从一站购足到满足特定人群需求

　　超市品牌定位细化，通过门店的面积、商品结构的差异设定、装修风格和配套设施的匹配来满足不同客群的需求。比如华润万家按照可支配收入、年龄、地域等因素先后推出了萬家MART、萬家CiTY等创新业态品牌；中百集团围绕“城市一刻钟便民生活圈”“社区·邻里·家”的概念，结合社区超市特点，重新细化顾客群，大力优化商品结构，推出平价生鲜店、Z时代青春店和邻里生活店等新店型。

　　会员店开发及大型门店会员店改造，从普适性的一站购物到针对会员的品质生活满足。会员店国内目前以两种形式运营，一种是以付费会员为服务对象，以山姆、Costco、麦德龙plus为代表，另一种是以永辉为代表的无须付费的会员店。二者都是通过精简商品SKU、精准客群定位、加大自有品牌商品占比提升门店吸客能力及客单价。从现有反馈看，大型超市改造后的门店销售业绩得到提升。

　　在品类调整方面，随着门店定位的细化，商店的品类结构、规格、贩卖数量也随之调整。最明显的变化就是3R商品及自有品牌商品数量增加。

　　随着家庭小型化，一人户及二人户的小家庭比例接近五成，在家做饭的经济性日益弱化。3R产品很好地满足了消费者对三餐制作的便利性需求。零售企业在加大3R商品占比的同时，也增加了与餐饮相关的服务，一是直接将餐饮企业具有SC认证的产品作为商品进行销售，加大3R产品的品类宽度与深度；二是与餐饮企业联营，由餐饮企业在门店内提供餐饮服务；三是邀请餐厅厨师到店现场制作，提升烟火气及体验感；四是在门店自建餐厅。

强化自有品牌商品

　　2020年，超市百强企业平均拥有自有品牌商品近900个，销售占比4.3%，商品SKU数及销售份额持续增长。国内零售商中，永辉、沃尔玛（含山姆会员店）、华润万家、麦德龙、物美、盒马、大润发、家乐福等企业在自有品牌方面都走在行业的前列，但大部分中小零售商仍处于摸索与观望阶段。

　　2020年，以食品销售为主的连锁零售企业面临的问题都经历了人手短缺、线上订单快速增长的困扰，最后业绩超出预期。中国零售企业在国家快速复工复产的背景下，虽也经历困难，但具有更强的韧性，发展也更为平稳。