常言道“百肉不如猪肉香”，猪肉在中国人的食谱中有着举足轻重的地位，在北方家庭里，隆冬时节饭桌上一份热乎乎的猪肉炖菜把寒冷挡在了门外。近日，就消费者如何选购优质猪肉的问题，有着20多年生猪采购、屠宰经验的天津二商迎宾肉类食品有限公司屠宰车间主任王西良进行了介绍。

　　王西良表示，消费者购买生猪产品时，一定要选择有历史积淀的知名屠宰企业生产、出售的经过预冷排酸的白条及分割产品。以天津二商迎宾肉类食品有限公司为例，每日屠宰的白条肉均来自二商迎宾生猪养殖基地或者其他大型规模的养殖公司。生猪屠宰前经过12小时以上的断食静养，有利于排出生猪体内的毒素和多余的水分，更有利于宰杀后猪肉颜色外观及口感品质的提升。屠宰过程中严格按照屠宰工艺流程要求切除有害腺体的猪肉组织，并在屠宰后将白条肉放入0℃—4℃的预冷库进行12小时以上冷却排酸后进行分割及精加工。经过排酸的猪肉酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，猪肉表面形成一层干油膜，既减少水分蒸发，又能阻击微生物的侵入和繁殖，因为低温长时间放置，猪肉的纤维结构产生变化，易于咀嚼、消化和吸收，利用率得到提高，通过排酸过程，增加了肉的鲜味、营养，从而使肉易熟软烂、口感细腻、易于切割，且切割面有猪肉特有的芳香味。

　　据悉，在生猪屠宰前静养、切除腺体、排酸几个过程中，会损失相当的猪肉重量，注重品牌质量的企业会自觉按照这种规范的宰杀流程来执行，同时也能承担一定的经济利益损失，再通过数量来降低猪肉成本，保持着市场价格平稳竞争力。天津二商迎宾肉类食品有限公司是国营猪肉制品企业，承担着老百姓“菜篮子”“放心肉”的工作重任，也履职天津市猪肉储备库的责任，始终致力于把物美价廉和安全健康的猪肉产品端上老百姓的餐桌。

　　(王彦生 张晓晨)