在健康营养需求的不断推动下，食品行业迎来产业重构的新机遇。其中，豆奶的品类价值正在被充分发掘，即将开启豆奶产业新时代。3月1日，由中国食品工业协会发起，国家公众营养改善项目办公室、国家食物与营养监测评价中心联合举办，达利食品集团协办的“每天两杯奶·健康双蛋白 2022中国豆奶产业营养健康发展论坛”在北京召开。与会专家全面解读了我国居民营养现状，进一步明确豆奶产业对于国民膳食健康的重要意义。

国民膳食结构不合理

增加植物蛋白摄入是重中之重

　　国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长、国家国民营养健康指导委员会办公室原副主任张志强指出，当下国民的营养问题已经由不足转为过剩，而膳食结构的不科学、不合理是造成营养过剩的主要因素。

　　中国食品工业协会总工程师、食品安全标准法规工作委员会主席李宇博士提出，目前国民营养不均衡问题较为突出，成为食品工业发展的新课题。

　　相关数据显示，在动物蛋白摄取充足的前提下，国民大豆蛋白摄入量并不乐观。《中国居民膳食指南（2016）》指出，建议人均每天摄入25—35克大豆及大豆制品，但实际上当前人均摄入水平不及推荐量的一半，处于较为严重的失衡状态。

　　查漏补缺应是国民营养摄入的调整方向，精确增加植物蛋白的摄入量是重中之重。国家公众营养改善项目办公室主任、中国大健康产业联盟主席于小冬认为，在满足国民更高质量的健康要求和不同层次的营养平衡中，豆类皆有用武之地。而豆奶作为符合现代消费习惯和需求的精加工产品，并且诞生了诸如豆本豆等高价值品牌，是实现健康膳食的优质选择。

植物潮流兴起

双蛋白营养优势凸显

　　植物基食品尤其豆奶为何成为健康时代的选择？中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚表示，植物基食品以植物蛋白替代动物蛋白为主要手段，已成为消费者基于追求个人健康及关注全球生态的一种潮流生活方式。“相对动物奶而言，植物奶具备低热量、低脂肪、高膳食纤维等明显优势。”

　　豆奶作为植物奶的重要组成部分，有很多得天独厚的可取之处。中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室副主任黄建研究员指出，大豆在以整粒作为食物形态时因纤维包裹等问题消化率偏低，加工成豆奶（豆浆）、豆腐或大豆分离蛋白时消化吸收率可大大提高，尤其豆奶的吸收率可以达到75%。

　　在此基础上，“豆奶和牛奶”的组合搭配逐渐被重视。农业农村部食物与营养发展研究所、国家食物与营养监测评价中心主任王靖系统分析了“豆奶和牛奶”的营养优势。因此，以豆奶为典型代表的大豆蛋白和植物蛋白食品，对于国民营养健康具有重要意义。

　　张志强表示，健康事业和食品产业融合，可以催生健康产业的新业态、新模式。在国家层面提出的国民营养计划中，特别提出要以优质植物蛋白为主要营养基料，开展双蛋白工程，而豆奶就是重要的植物蛋白食品。

接轨国民营养改善

促进豆奶产业进化

　　根据欧睿国际统计，从2011年到2017年，我国豆奶销售额从50.8亿元提升至90亿元，年复合增长率约为10%。近年来，随着植物奶市场的爆发式增长，豆奶行业的市场前景更被看好。陈坚在会上分享的数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿元，其中豆奶规模超过百亿元。

　　产业取得长足发展，加速与国民营养改善接轨，作为企业代表受邀参会的达利食品集团就是积极且卓越的践行者。达利食品集团副总裁田元昕表示，达利食品成立33年以来，一直致力于为国民营养提供更健康的解决方案，2017年应需推出豆本豆豆奶，以“国民营养科学践行者”为品牌理念，已经形成无添加常温豆奶、常温无糖纯豆奶、高端有机豆奶、青豆奶和有机全豆奶的产品矩阵。

　　在推动豆奶产业升级和科学践行国民营养上，豆本豆成绩斐然。豆本豆通过石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真等先进核心工艺，抑制了豆腥味，创造出高蛋白、低脂肪、常温保鲜的高品质豆奶产品。其中，有机全豆奶创新应用整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术的全豆工艺，在每盒250毫升豆本豆有机全豆奶中含有3.0克的原生膳食纤维和高达6.5克的原生优质植物蛋白，充分满足国民营养所需。

　　2021年12月，豆本豆获得“中国食品工业协会科学技术奖特等奖”，凸显了豆本豆的品类成就和地位。更重要的是，以豆本豆为缩影，可以清晰看到豆奶产业的升级路径和空间，即将开启豆奶产业新时代。

助力健康生活方式

《豆奶营养健康与消费共识》项目启动

　　论坛上，与会嘉宾参与《豆奶营养健康与消费共识》项目启动仪式。该项目在豆本豆的全力支持下，将围绕“大豆食品在膳食指南中占有重要地位”“豆奶保留全豆的营养，乳剂豆奶更易被吸收利用”“全豆工艺大豆食品更为健康，且受众人群较广”“我国居民膳食大豆摄入不足，豆奶是促进人群消费的重要抓手”，以及“每日两杯奶，豆奶加牛奶”五方面进行深入研究，将在7月份完成并发表。推动豆奶的大众常态消费，助力国民形成“双蛋白搭配”的健康生活方式。

　　田元昕表示，我们坚信在国家、企业和专业机构的合力推动下，豆奶产业焕发出源源不断的生机，成长为守护国民健康膳食的参天大树。

　　（何义涛）