自疫情发生以来，餐饮行业发展面临各种挑战。为了应对客流缩减、收入下降等情况，今年以来，陕西省西安市餐饮老字号主动求变，不少酒店开始试水直播和线上销售等措施，加快寻找新的经营增长点。

短视频平台卖包子

　　西安市某家酒店日前通过现场直播，准时推荐酒店出品的各类早餐。“有没有吃早饭呢？今天为大家带来健康又丰富的早餐。来，跟着我们的镜头一起来看看吧。”“有4款不同馅的包子，其中这款虾肉包子很受欢迎，里面有一整只虾。”“大家都爱喝豆浆，我们准备了营养丰富的早餐必备豆浆。”……

　　直播现场，两位主播热情地推介酒店早点。酒店的厨师长也会拿着刚刚出炉的韭菜合子出镜：“每隔30分钟到45分钟就会补充一次，保证食材的新鲜和美味。”

　　受疫情影响，客源不稳定，整体营收水平不断下降。为了增加创收渠道，近日，酒店开始试水直播，安排专人负责直播活动，选取热门的短视频平台宣传、固定主播人员、外出学习短视频运营与维护、开通直播号等。

　　直播活动负责人表示，“酒店对未来的市场是有信心的，希望通过短视频、直播这种新的窗口，把酒店的特色服务和体验传递出去。”

　　“直播中的很多特色菜针对大众都是特惠销售，特别受欢迎。”酒店副总经理表示，“菜品的直播仅仅是个开始，后面经验成熟了，我们还会对酒店的健身中心、游泳池、客房等展开直播，向客人呈现酒店完善的设施和星级品质的优质服务。”

美食夜市吸引食客

　　从线上营销、直播，到走出高星酒店的外卖、预制菜，西安许多餐饮人都在积极寻求出路，外摆美食夜市就是其中的一种。

　　“走过路过不要错过，这是本店的特色螺蛳肉，欢迎品尝。”在玉祥门盘道西南角的广场上，一阵阵叫卖声吸引着过往的路人。这是附近的酒店餐饮部利用大楼门前的一处空地，临时开设的美食夜市，向过往路人出售打包好的美食。

　　几张桌子一字摆开，铺着餐布，上面分类摆放着用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等。现场服务人员扎着领带、穿着蓝衬衫，胸前别着工作牌，向过往路人推介美食，为有购买需求的顾客提供服务。

　　与熟悉的夜市不同的是，商家还在现场专门安排了阳光帅气的主播，现场直播带货，吸引线上的粉丝下单购买。

　　长桌上摆放的各式菜品受到过往路人的青睐，不一会，就有好多菜品售罄。“下班路过这里，各色菜品新鲜诱人，还不用等餐，真的很便利。”市民王女士说，高档酒店的特色菜，品质一般都让人放心，而且星级酒店的环境、服务也让人信赖，这种外卖免去了去酒店消费的麻烦，很实惠。

服务员变配送员

　　在酒店当了7年服务员的元花丽，如今身上又多了一重身份——配送员。

　　今年6月，元花丽就职的酒店推出了配送服务，并成立了专门的配送队伍，元花丽就是其中的一名配送员。每天下午4时多，把打包好的所有餐品装进配送箱后，元花丽会提着工具桶对所有包装箱进行消杀，然后跟车将餐品送到客户手里。

　　“今天我们按照客户的反馈，多准备了一些米饭，要让客户吃饱吃好。”元花丽说着掏出一张记录单，上面记录着客户的一些特殊要求，哪些少辣，哪些是清真餐。每次配餐时，都要一一核对。

　　“今天的盒饭口味，您觉得怎么样？”每到一处，她都会主动征询客户的反馈意见，并认真记录，在下一次配送中及时改进。

　　“我很珍惜自己的岗位，也知道酒店现在面临的困境。只要对酒店的发展有利，需要到哪里，我就到哪里。”元花丽说。

　　据了解，疫情之下，西安多个老字号餐饮品牌，都在想尽办法破局突围，纷纷采取推出低价团购餐、增加外带品类、组建专业配送队伍等举措提升竞争力，吸引客源。同时，通过现代化手段创新产品，借助智能化、数字化技术努力实现复苏增长。

　　（来源：工人日报）