“全国连锁门店超 2000 家”“中国快餐百强企业”“1年卖出10亿串”……一连串的标签是外界对夸父炸串印象的缩影。摘掉这些标签，当一切回归本源，夸父炸串的“里子”是否足够支撑起它行业领头羊的地位？当流行成为一种现象，在“偶然”和“必然”之间的必经之路才是真正值得外界探究的神秘基石。

　　4年间，除了规模急速扩张，夸父炸串究竟改变了什么？它距离成为一个大众品牌还有多远？

　　一把炸串 开启品质餐饮

　　时间回溯到2018年，那一年，喜茶宣布完成4亿元人民币的B轮融资，开始在全国多地布局；蜜雪冰城也开出了第3000家门店，并正式启用风靡至今的雪王形象；正新鸡排突破万店，绝味鸭脖也遍布在大街小巷，成为红极一时的国民卤味。餐饮连锁市场从大型门店逐渐开始向小吃赛道倾斜。

　　彼时，炸串儿店大都还开在马路边和校门口，放学后，一人一把炸串儿在回家的路上边撸边聊，成为许多当代年轻人校园时光的缩影。对比于奶茶等品类的快速发展，彼时的炸串还处于野蛮生长阶段，尚未走入大众视野。

　　那一年，袁泽陆离开联合创办多年的西少爷，开始寻找下一个创业项目，袁泽陆认为，传统炸串以苍蝇店的街边模式经历了数十年验证，如果能够形成规模化连锁运营，将是一片广阔的蓝海市场。于是，他将目标锁定在了炸串这一品类，并开启了长达数年的“夸父”创业之路。

　　彼时的街边炸串儿店不乏口味独特之选，但却很难做到产品的标准化统一，卫生标准更是难以控制。3·15食品安全类事件频频发生，令消费者对于食品安全又多了一层警惕。

　　干净、好吃是消费者对许多小吃的第一诉求。也是夸父创始团队创业之初对选品的第一诉求。

　　在锚定赛道后，夸父团队对全国各地的炸串进行了一轮地毯式考察，最后将产品起源地选定在了四川乐山，因为乐山炸串产品品相更接近于烧烤，因此受众更广。在后续长达4年的时间里，夸父炸串将这一极具地方特色的产品发扬光大，被全国人民所看见。

　　夸父巴掌大鸡排

　　产品是起点 品牌是灵魂

　　提起夸父炸串的起源地乐山，就不得不提夸父区别于其他炸制产品的独门秘方：草本卤油和灵魂椒麻汁。据了解，夸父的草本卤油是运用八角、桂皮、花椒等20多味卤料配合产于四川本地的“初榨菜籽油”提炼而成，炸串的味道自然有特色优势。而灵魂椒麻汁则精选上好辣椒原料和多种天然食材，不额外添加其他化学合成芳香剂，激发香料本真的味道。区别于其他包裹大量面粉的炸串，乐山炸串致力于还原肉质本身的味道，这也对食材的新鲜度提出更高要求。油脂与香料的再次碰撞，激发出双倍的甜香，让人欲罢不能。

　　夸父的初代产品只有30多个SKU，如今夸父销量前10的SKU里面，初代产品占了70%—80%，极简的SKU让门店运营更加简单，而每年20多种新品上市也保证了夸父的产品始终能够满足消费人群的味蕾。巴掌大鸡排、鱿鱼龙爪须、水磨大年糕等多种串串荤素搭配，让大部分食客都能在夸父满足对油炸蛋白质的需求和渴望。

　　在完成产品的打磨之后，夸父开始对供应链进行深度钻研，只有做好供应链，才能实现产品的标准化运营，让每一位食客，在全国各地品尝到新鲜、干净、好吃的炸串。

　　夸父在全国建立3个中心大仓和10多个区域分仓，实现近2000个城市的冷链物流配送网络搭建，大部分区域实现一周两配。夸父还对加盟商实行“厂家直销DTC”模式，即从源头自建工厂到门店没有其他中间商赚差价，真正实现同品质产品“全网最优价”，加盟门店物美价廉，顾客消费性价比高。

　　同时，考虑到蔬菜、肉类油炸的耐受度，夸父炸串统一了3个炸制时间，10秒、20秒、40秒、降低了操作难度，让炸串味道在全国门店实现标准化。

　　强大的供应链基础让夸父做到全供给模式。加上极致的产品，夸父最终实现了从一线城市到五线乡镇、商场到街边、堂食到外卖的全链条标准化运营模式打通。

小红书用户笔记

　　在社交媒体上，永远不乏用户对夸父炸串口味的称赞。“香迷糊了！吃了这把串，才算圆满过夏呀！”“巴掌大鸡排，真有巴掌那么大”“金黄色的里脊撒上香香酱料，每口都是吃肉带来的满足感”……用户好评是夸父炸串出圈的关键因素，靠着用户自发晒单的“自来水”，夸父炸串在4年时间里积累了大量的用户口碑，也让“国潮品牌”的形象根植在用户心中。

　　让炸串成为一种新的消费方式

　　夸父最早在北京拥有很高的品牌知名度和用户基础，不单单是因为总部设在北京，更是因为夸父在各大商场都拥有火爆的“明星门店”。夸父炸串的首家直营门店开在北京新中关，至今仍然生意火爆；朝阳大悦城黑金店、合生汇店等明星门店陆续开业，成为许多年轻人的周末打卡地。

　　夸父以北京为标杆向全国乃至全球范围推广，在产品、品牌、门店、设计等方面进行反复打磨，为品牌注入“灵魂”，就如同当时风靡社会的苹果手机一样，以一个独特审美的文化符号重新定义一个品类。

夸父空间上海日月光店

　　统一的门脸和“国潮风”包装以及各种各样潮流的宣传语，让消费者自动变成了“流动广告牌”，夸父炸串门店由此成为网红打卡集散地，也让这个瞄准炸串品类消费升级的品牌得以在社交网络爆红。

　　每一年我们都可以从产品包装、门店空间上看到潮流的更迭以及风格的转换。在大众眼里吃串儿变成了一件很时尚、很酷的事情。夸父在长期有意识地引导中塑造品牌文化，与消费者建立一种情感和精神上的连接。

　　夸父将炸串从巷弄之间带到了聚光灯下，让更多消费者在都市中感受到烟火气息，在享受美食的同时，又能体验品牌氛围带来的快乐。一代代年轻人总是引领消费风潮，他们会为其所爱买单，有时候消费并不仅仅是因为需要，也可能是因为喜欢，因为价值认同，因为彰显个性；这种行为既是消费，也是表达。品牌能否为消费者带来这些体验价值和社交价值则变得更加关键。

　　从美团和大众点评APP的消费者消费后的评价关键词来看，2023年1-3月份期间，“氛围感”“出片儿”的评价关键词对比2018年飞速上涨。消费者需求的变化也为新消费提供了生长空间。他们不仅仅追求商品“性价比”，更加看重品牌的文化、创意与情感附加值。

数据来源：2023中国餐饮加盟行业白皮书

　　成为大众品牌

　　品牌力、供应链和数字化是夸父实现万店连锁的三驾马车。如果说品牌是夸父的灵魂，那么数字化则是刻在夸父骨血中的基因，也是其成为大众品牌的基础。

　　夸父创始人兼CEO袁泽陆表示：“我们理解的数字化，不单单是拥有海量的数据和各类系统工具，而是一套先进的工作方式。”

　　拿串品选择来说，夸父会系统化分析美团、饿了么等平台上串串香、烧烤两个赛道的动销数据，然后遴选出最受食客欢迎的SKU。

　　另外，门店运营、供应链和内部管理也都全面上线了数字化。2021年，夸父再次战略升级，不惜以数千万重金投入数字化建设并搭建百人以上数字化团队，坚持核心系统全部自研，通过全业务流程透视，构建起全面面向加盟商、员工、消费者三端的全链路数字化体系，实现业务流、数据流、信息流的三流合一，做到真正人机协同，极大提高产业运营效率。

　　在三驾马车的驱动下，夸父炸串门店已经突破2000家，覆盖全球200多座城市，“好店率”行业领先。

　　过去四年，夸父炸串和众多优秀的新消费品牌一样，把真品质的产品带到了很多用户手中，社交媒体上的超高人气也总让人以为夸父早已是“人手一把”的普及度。但事实上，夸父在许多城市的店铺数量与奶茶品牌相比不及十一。如今在很多地方，消费者依旧很难买到好吃、好看、干净卫生的炸串。

　　正因为这样，夸父提出2023年3000店的目标，3年内达到5000家店，5年内开出万店。把最高品质的炸串带给更多消费者。

　　直到2022年，我国餐饮连锁率仅19%，与美国餐饮连锁率超过60%、日本超过50%相比，差距依然很大。根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》,2018—2022年间，饮品品类的连锁化率始终保持最高，小吃紧随其后，位居第二。对比起蜜雪冰城的万店规模，夸父炸串的市场空间仍然十分广阔。

　　“好人赚钱的时代来了，每个街头小吃都值得重新做一遍”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆先生曾这样说说道。广阔的市场空间加上疫后复苏的小吃赛道，或许会令夸父继奶茶之后，成为炸串界的大众品牌。