馒头、包子是中国北方餐桌上常见的主食。然而在网上，却有不少人声称，长期吃酵母做的包子馒头会对人的身体有害。酵母发酵做的食品真的这么可怕吗？

　　或许大部分人不太了解酵母粉这种物质，先来简单科普一下。酵母是一种微生物，也是一种天然的发酵剂，它通过呼吸作用或者发酵作用，利用面团中的糖，产生二氧化碳和水，以及醇、酯之类的风味物质，给面团带来独特风味。

　　经过酵母发酵后的面团，其维生素（尤其是维生素B族）和蛋白质含量可以得到有效提高，酵母发酵还可以去除面粉中的植酸，提高人体对钙、铁等微量元素的利用率。

　　与传统的“老面剂子”发酵相比，酵母粉的发酵时间更短、发酵效果更强，在发酵过程产生的酸量也比较少，在一定程度上还能减少肠胃的负担。

　　网传的长期吃酵母粉做的馒头会伤身体，可能是考虑到酵母粉嘌呤含量较高，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风。而酵母占面食的含量较低，其推荐用量通常只占面粉的0.3%—1%，以人们每餐的主食摄入量以及食物中所含酵母的量来折算，通过酵母摄入的嘌呤基本可以忽略。

　　因此，在每顿摄入适量的情况下，长期吃酵母粉做的食物并不会对健康造成负面影响。相反，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素，提高膳食中营养素的消化吸收。