瑞香村是山东省聊城市一家传承近80年的熟食老字号，始创于聊城古城标志性建筑光岳楼下，如今已经历四代人悉心传承。经过漫长时光检验的产品，有口皆碑的就是味好、味正、味真，吸引顾客排队抢购的情形，经常成为当地现象级事件，产品口味目前已成为独特的“地方记忆”。

　　聊城瑞香村这种非同一般的“味之美”，到底是怎么来的？带着这个问题进行探寻，我们会发现：看似简单的好味道背后，蕴藏着巨量的心血和付出，依靠着相当繁复的系统工程，尤其是对职业敬畏、对产品品质代代相传的坚守，铺就了一条瑞香村独有的“熟食美学”之路。

　　聊城瑞香村熟食，概括来说，他的美学追求目前已经形成了“一体两翼”的架构，从深层次支撑起了瑞香村的发展。瑞香村好味道悠长的来源，正是基于这个架构。

　　所谓“一体”，是熟食生产经营这个核心方面，由坚定不移的“匠心”支撑的“品味之美”。“两翼”，一是创始之初深入到基因层面的虔诚“初心”先决的“品性之美”；二是创业有成之后勇于坚守、抵挡诱惑的“恒心”铸就的“品格之美”。

“初心”先决的“品性之美”

　　聊城瑞香村创办于1946年，创始人张瑞祥的上辈人兼营生肉、熟食，而张瑞祥则单独选择了熟食，在聊城标志性建筑光岳楼附近开的店，请人起了“瑞香村”的字号，一开张就广受好评。公私合营时期，张瑞祥又担任了聊城县食品厂厂长，这种便利使他广交同行，打开了更宽的视野。改革开放后，准备退休的他重启老店，请名人题了字，“瑞香村”的牌子又重新打响，排队抢购瑞香村熟食，成为聊城古城一景。瑞香村大获成功后，张瑞祥的后人成功接盘，先是发展到多家分店，继而建起现代化工厂，如今又在互联网时代做着更新的筹划。

　　从聊城瑞香村的发展历程可见，其“初心”是由创始人的职业操守和人文底蕴决定的。文明的力量十分深厚，这使得张瑞祥决定从事熟食行当时，一方面对行业有敬畏之心，另一方面对自己有自律态度。这两个方面成为瑞香村的基因，代代相传，形成文脉，进而形成执念，形成原则，形成企业的审美追求和文化支柱，成为瑞香村向着高贵品质对待生产经营、谋求整体发展的总前提。

“匠心”支撑的“品味之美”

　　聊城瑞香村在行业上的“匠心”内容十分丰富，主要包括原料的优质、生产的讲究、工艺的求精、专业的创新、经营的用心等几个方面。正是这些沉浸、聚焦于行业发展和行业形象的专注精神，支撑起了瑞香村有口皆碑、和谐大气的“品味之美”。

　　原料方面如肉类，瑞香村多年来一直选购品牌肉，虽然进价贵，但是产品质量有保证。其中像牛肉，进口和国产，价格、品质差距很大，他们一直坚持选择价高质优的。调料、香料市面上质量参差不齐，他们一直坚持固定进货渠道，购进天然调料，保证熟食品质上乘。

　　聊城瑞香村生产环节的“讲究”，一是给生肉去毛，工人都是用镊子在台灯下一根根拔干净。二是他们的熟食生产空间，从老店创始至今，细到灶台、勺子把等等，必须时时保持干净，连挂肉的钩子都得整整齐齐、方向一致。

　　在工艺方面，调味、调汤，是熟食生产的“重头戏”。基于多年潜心研究，专注于“做好一块肉”，瑞香村基于聊城水土，融汇外域之长，匠心独运，独家总结、创制出了有章法、有层次、有分寸的“调味调汤哲学”：不仅区分出基础调味、分类调味、特色调味等层次，还注重熟食主与辅的和谐、均衡。在品牌大、口碑好的情况下，他们仍然坚持整体改革，避免守旧。如近年，聊城瑞香村在保持传统优势的同时与时俱进，克服传统中存在的短板弊病、过时元素，实现了产品由以往的“浓口重味”向“平和大气”的转化。

　　经营方面，聊城瑞香村一直高度重视顾客反馈，接收到意见后，第一时间拿出办法，做出反应。小到一些细节，像店面的不断升级、服务与电子支付形势的响应等，都很用心，以确保消费过程有更好的体验。

　　原料、生产、工艺、经营……这些环节可以敷衍，也可以用心，但一边是省工省料省钱，一边是经受成本高昂、市场暂时不理解等方面的考验。何去何从，并不轻松的抉择，体现出的是高端审美的长远目光，支撑起的是瑞香村熟食产品的好味道。经得住检验的熟食，要过三关：入口关、咀嚼关、回味关。而瑞香村的熟食，得到了一致称赞：经得住检验。

“恒心”铸就的“品格之美”

　　敬畏行业、善于自律的“初心”形成的“虔诚慎独品性”，在赢得成功之后，要接受新的考验。如果说“品性之美”引导了“正道”，经受住各种考验、诱惑，有所为有所不为，这种“恒心”就是“直行”的保证。这样的沉静、执守，铸就的是聊城瑞香村的“品格之美”。

　　聊城瑞香村产品，除了为人们提供了好品质、好味道之外，精神层面，如今很多人在表达情意的时候，想到熟食就选择瑞香村。或是有朋远来，或是时逢佳节，或是探望亲友，餐桌上有了瑞香村熟食，就有了一种仪式感，对亲友家人的敬重、回忆和话题的激活……都可以藉此实现。这应该是他们社会价值特别重要的一个方面。经由近一个世纪的传承，瑞香村已经成为一种人文记忆、一个情感符号、一张家乡名片。这种深厚的行业文化、企业文化激活的消费方面的物质和精神享受，蕴含着令人感动的美感。

　　（于罗）