来自乌蒙山昭通的黄千明，历经20年餐饮从业时间，创立自己的餐饮品牌“乌蒙府”，定位“云南菜 昭通味”，传承“红色记忆 回味昭通”，打通全产业链，帮助昭通山区农特产品打开销路，为山区老百姓带来经济收入，助力乌蒙山区乡村振兴。

　　乌蒙府·云南菜是近年来在云南昆明崛起的一个中式正餐滇菜品牌，目前开了5家店，因其健康、美味、价格适中等特点，深受都市消费者喜爱。一同走近“乌蒙府”创始人黄千明，解锁一个滇菜餐饮品牌快速发展的密码。

　　历经艰辛 学艺归来

　　出生于乌蒙山区昭通的黄千明从小就受到父母影响，喜欢做菜，特别是家乡昭通的味道。早在2004年，黄千明从老家昭通来到昆明进入餐饮业，当时在饭店从服务员、厨房杂工等基层岗位开始职业生涯；2005年，他前往北京跟随酒店师傅学习川菜、粤菜等中高端菜品，在北京从业期间推出的云南菜占到整个酒店餐饮菜品58%；2007年，他在成都的酒店担任炒锅主管；2010年他回到云南在多家酒店担任总厨。

　　昭通位于云贵川三省交界处，自古人文荟萃，美食文化盛行。昭通美食受四川、贵州影响，可酸可辣可麻。黄千明在担任总厨期间，研发出乌蒙特色菜品“盐津雪花河水鱼”：采用盐津河水鱼食材，经过36道工序的加工，精心烹饪而成，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣，耐人寻味。这道菜品受到广大消费者追捧，打出了昭通菜的名气。

　　拜得名师创建品牌

　　云南适宜的自然环境和多元的民族文化，成就了颇具当地地方特色的美食菜系——滇菜。黄千明从小热爱学习，在餐饮从业的路上一直虚心向前辈学习，加上他学以致用，融会创新，不断推出新品，广受大众欢迎。他拜入中国烹饪大师、云南烹饪大师、享受国务院津贴的鄢赪大师门下，学习深造。

　　“精耕细作、守正创新”是黄千明始终坚守的理念。从19岁离开家乡，进入餐饮行业，辗转昆明、北京、成都等地，从餐厅服务员到星级酒店总厨，从跟随师傅学艺，到拜名师，经过长期的积累沉淀，黄千明步入创业快车道，于2019年在昆明市联盟路创立滇菜昭通特色品牌店“乌蒙府”，并在3年期间创下开设5个品牌店的记录。其中包括乌蒙府·云南菜（关上店）、乌蒙府·云南府（万宏店）等，每个店保持较高的营收。

　　守正创新 振兴乡村

　　多年来，自然、绿色、有机丰富的物产，滋养着云南人民。乌蒙府80%的食材源自乌蒙地区，其中有昭通小草坝的天麻、昭通盐津的鱼、宣威的火腿、会泽的洋芋、鲁甸的干巴，昭通的土猪肉、会泽的黑松露和土红牛等。黄千明对食材管理非常严格，主要采购乌蒙山区名特优农产品，借助乌蒙府餐饮业的带动，全产业链的打通，从农田到餐桌，直接为当地老百姓带来经济收入，帮扶乌蒙山区农民的就业和创业，助力乡村振兴。

　　坚守本业 滇菜出滇

　　近年来，滇菜以其特有的风味、烹饪技艺和文化底蕴，吸引了世界的目光。滇菜不仅代表着云南地区的饮食文化和民族文化，还体现了云南人民热情好客的民族性格。《云南省餐饮产业发展“十四五”规划（2021—2025年）》出台，提出坚持绿色餐饮、文化餐饮、健康餐饮的发展目标，加快滇菜国际化发展。

乌蒙府创始人黄千明（右一），香港云南总商会的常务副会长徐龙云（右二），乌蒙府关上店厨师长吴长旭（左一），行政总厨刘成（左二）

　　一路走来，客户的认可和肯定是黄千明前进道路上的强大动力。有一位来自深圳的客户在乌蒙府品尝到昭通美食以后给予高度赞赏，强烈邀请黄千明把店开到深圳。香港云南总商会的常务副会长徐龙云品尝乌蒙府的佳肴后也发出邀请，力推乌蒙府开到中国香港和澳门地区、新加坡。

　　“未来我们在云南继续开店，服务民生，更要走出去，到省外国外开店，在绿色餐饮、文化餐饮、健康餐饮的方向指引下，创造出高品质的滇菜，走出国门，走向世界。”黄千明对未来充满信心。

　　（王雨田）