疫情之后，粉面赛道在餐饮界备受资本青睐。据《2022快餐品类分析报告》显示，截至2022年5月，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家；米粉赛道2022年门店数量同比达到26.33%，呈现出走高趋势。

　　曾经不起眼的粉面类目，是如何悄悄崛起的？在疫情之后，投资者更看重项目的抗风险能力，店面小、坪效高、翻台快的米粉与面馆比直营大店更加抗风险。

　　今年3月开业起，来自成都的池嬢拌粉的上海思南路首店迅速成为上海小吃快餐品类的热门品牌。近日，池嬢拌粉上海二店——人民广场店开业，再次提升了其在上海餐饮界的影响力。

　　单日翻台38轮，排队10小时

　　粉面赛道细分下来，种类繁多。池嬢拌粉为什么从中选择并主打“土豆泥拌粉”呢？在成都，土豆泥通常是作为小吃出现的，并未出现过土豆泥+粉的吃法，这无疑是个新颖的组合。

　　几个创始人通过对全国餐饮市场的考察，敏锐地察觉到“土豆泥拌粉”可能是个潜在的爆品。后来的结果也表明，他们的判断没有错。

　　但是如何将“土豆泥+粉”具体结合并丰富起来？团队经过研究决定做土豆泥拌粉，并且结合成都的嗜辣属性先研发了火锅土豆泥，后为吸引不能吃辣的客群，又增加了酸菜味土豆泥。经过一系列准备，池嬢拌粉在成都开出全国首店时，达成了单日翻台38轮的惊人数字。

　　近来，一方面，米粉赛道越加细分，地方米粉被持续挖掘，地域性细分赛道陆续崛起。另一方面，米粉品牌加速了扩张的步伐，纷纷在产品、渠道、供应链等方面深耕及进行相关创新，以实现差异化竞争。

　　日前，红餐产业研究院发布了《米粉品类发展报告2024》对粉类赛道进行了详细解析。最初，米粉只是民众餐桌上的一道菜品，经过长期演变，米粉逐步发展为一个新的赛道，逐渐形成了夫妻小店和连锁品牌并行发展的竞争格局。

　　米粉赛道持续扩容，市场规模也在不断上涨。红餐大数据显示，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元。截至2024年4月，全国米粉门店数超过30万家。这就意味着，竞争会越来越激烈。

　　2024年，米粉品牌怎样实现差异化突围？对此，池嬢拌粉创始人陈亦寒也有自己的想法：池嬢拌粉火了之后，市场上已经涌现出很多做土豆泥拌粉的品牌。池嬢拌粉要坚守优势，不断创新来应对竞争。

　　结合地域属性，塑造品牌形象

　　池嬢拌粉的每家门店面积都不会太大，整个风格偏向于成都复古市井风，大大的熊猫插画位于门店醒目位置，海报随意地张贴。方桌板凳都是成都的特色，各色小料摆满一桌，加多加少，自由随心，门店鼓励食客创新吃法。

　　丰富用餐体验，给足顾客情绪价值

　　池嬢拌粉的土豆原料选用淀粉含量更高的高原黄心土豆，入口绵软，容易入味。每日手工现削皮、现炖煮、现捣土豆泥，不隔夜不预制，有火锅和酸菜两种口味，包容不能吃辣的客群。

　　合理运用流量，持续扩大品牌声量

　　池嬢拌粉开店至今，很多博主会自发来到门店探店试吃。门店也会向这些博主介绍池嬢拌粉的特色，便于更好地宣传品牌。

　　经过长时期的发展，米粉赛道日益发展壮大，涌现出了诸多有实力的品牌。这意味着品牌之间的竞争会愈发激烈，应对的重点还是要打造差异化，提高品牌竞争力。