对于近几年因烧烤走红这件事，如果淄博具有意识，TA一定会感到既自豪又满怀期待。自豪的是，悠久的烧烤历史终于被时代所“看见”——据“2022年度全国十大考古新发现”之临淄赵家徐姚遗址显示，淄博烧烤食物的历史可以推至距今约13000年前；期待的是，作为厨师祖师爷易牙的成名地，淄博是鲁菜的重要发源地，当代人怎能只停留在烧烤上？鲁菜的博大精深也值得被发现。

　　确实，随着消费需求的日益个性化，很多中华传统风味像鲁菜一样，被淹没在浩瀚的美食之中。如何让传统的中华风味适应新时代需求，如何帮助更多地方特色美食找到像淄博烧烤一样的流量密码，成为餐饮行业的关键任务。

　　12月3日，一场别开生面的美食与文化盛宴——中粮餐饮“福掌柜·中国行——掌门的味道”落地淄博。国际烹饪艺术、鲁菜非物质文化遗产传承人、中粮餐饮名厨匠心俱乐部主任屈浩，北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院菜品研发总监王中伟，中国烹饪、微山湖鱼宴技艺传承人段承来，淄博众和餐饮商会会长宋金强等一众餐饮界精英齐聚。

　　秉持“以味会友”的宗旨，中粮餐饮不仅与嘉宾深入交流地方餐饮的创新发展之道，更呈现了一场融合传统与创新、丰富多彩的福掌柜美食盛宴。

　　活动现场，名厨屈浩与高徒王中伟联手上演了一场“掌门级别”的烹饪技艺与教学，令人叹为观止。师门下众多新锐厨师亦各展所长，精心烹制75道福掌柜创新菜品，将厨艺传承与菜品创新的精髓展现得淋漓尽致，赢得阵阵掌声。嘉宾们一饱口福并积极参与投票，选出心仪的福掌柜创新菜品，共同见证了这场美食与文化的交融。

　　祖师门前亮厨艺，名厨屈浩、王中伟联袂再现鲁味巅峰

　　淄博与厨行的故事，要从易牙说起。

　　“雍巫善味祖彭铿，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖，八盘五簋宴王公。”旧彭城（今江苏徐州）流传的这首古诗，讲的是徐州人易牙在齐国都城，即今天的淄博，为齐桓公会盟诸侯时担任主厨，用八盘五簋招待各路诸侯的故事。

　　《吕氏春秋·精谕》之中，孔子曰：“淄渑之合者，易牙尝而知之。”也是通过易牙能区分淄博境内淄水和渑水味道不同的故事，向世人展示易牙在辨味方面的能力。

　　《孟子·告子上》中“至于味，天下期于易牙”的记载，更是孟子对易牙调味的褒奖。

　　面对这样的厨行开山级人物，哪怕是千年以后，敢在易牙的地盘亮厨艺的人，技艺一定高超。

　　中粮餐饮“福掌柜•中国行”淄博活动现场的屈浩与高徒王中伟，就是两位厨艺实力派的代表。

　　现任中粮餐饮名厨匠心俱乐部主任的屈浩，师从知名鲁菜泰斗、从餐饮“老字号”企业丰泽园饭庄走出的一代名厨王义均。

　　在40余年的职业生涯中，屈浩曾在世界金厨大赛上勇夺热菜竞技全场第一名；2011年“世界厨王争霸赛”中，屈浩更以中国队领队兼教练的身份，以一台“烟雨江南水墨山青”的震撼出品，一举夺得全场总冠军；2012年10月，屈浩获中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号 ，为中华美食文化迈向世界作出了重要的贡献。

　　王中伟作为屈浩的得意弟子，是国际蓝带御厨，现任中粮集团忠良书院出品研发总监与中粮餐饮名厨俱乐部秘书长，曾经在屈浩的带领下，于2016年组建中粮福临门代表队，赴荷兰鹿特丹，参加第八届世界中餐烹饪大赛，斩获四项个人奖及大赛团体奖共五项金奖。

　　在活动的“掌门教学”环节，屈浩与王中伟联袂献艺，对“福掌柜创新菜”的烹饪技艺以及创新理念完美呈现。他们以“福掌柜肉沫梅干菜烧海参”和“福掌柜味极鲜鱼头麻花”两道创新菜品为例，一边行云流水般地展示着精湛的烹饪技法，一边娓娓道来食材的搭配之道与选用福掌柜调味系列产品的灵感。

　　福掌柜肉沫梅干菜烧海参，是中粮福掌柜与屈浩携手，在葱烧海参这一山东传统鲁菜经典之上的一次创新。

　　葱烧海参为鲁菜四大名菜之一，历经多代名厨的不断改良优化，至屈浩手中焕发新活力。在保留葱烧海参精髓的同时，屈浩巧妙融入现代烹饪技法，不仅实现了食材的跨界融合，更以福掌柜草菇老抽、福掌柜酿造料酒作为调味灵魂带来美妙变化。

　　在福掌柜草菇老抽的调和下，上等梅干菜的醇厚与细腻肉沫的浓郁相互交织，与海参的鲜美相得益彰。海参的滑嫩如同丝绸般在舌尖滑过，梅干菜的韧劲带来微妙的口感对比，而细腻肉沫的馥郁香浓则如同点睛之笔，将整道菜肴的鲜美提升到新高度。值得一提的是，福掌柜草菇老抽让菜肴呈现鲜亮诱人的琥珀色，使得这道佳肴在色香味方面达到完美平衡。轻咬一口，浓香四溢，口感鲜美且层次分明。福掌柜肉沫梅干菜烧海参的烹饪过程，正是对中粮餐饮福掌柜品牌“福掌柜·真有味”产品理念的诠释。

　　王中伟以独特创意与精湛技艺，带来了四道经典创新菜品——福掌柜味极鲜鱼头麻花、福掌柜新意炸八块、福掌柜锅爆大虾、福掌柜烂蒜烩肚丝。特别的“福掌柜新意炸八块”，融合了传统炸八块的经典风味，更通过福掌柜精制料酒、福掌柜味极鲜酱油等产品的巧妙运用，让炸制后的鸡块外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到醇厚香气。

　　比拼中的厨艺传承，“福掌柜·真有味”助新厨人找到突破点

　　厨师行业的技艺传承，颇有几分传统的中国味道。

　　新一代的厨人，却面临着与名厨截然不同的成长环境。在市场化思维的冲击下，不仅追求效率，连品尝美食的时间也被大大缩短，留给年轻厨师的成长时间与机会成为一种奢侈。

　　在新的时代环境中，如何帮助新一代厨人快速成长？“福掌柜·中国行”就是中粮餐饮携众多名厨大家给出的厨行答卷。

　　福掌柜，既指中粮餐饮旗下餐厨专用系列产品，也指活跃在当下餐饮市场的万千主厨与餐饮品牌掌门人。

　　中国行，指在福掌柜品牌的大力支持下，中粮餐饮将携手屈浩、王中伟及中粮餐饮名厨俱乐部的百位名厨大家，通过现场献技、交流与比赛等形式，倾力打造的一场跨越全年、覆盖全国重点城市的系列品牌活动与美食文化之旅。

　　以天津为起点、淄博为后继，未来一年，中粮餐饮将继续联合名厨，深入全国各大城市，以多样化形式为名厨与餐饮精英搭建一个开放创新的交流平台。

　　厨行传承的使命感，在淄博站表现得淋漓尽致。

　　在前方名厨传授掌门之道时，后厨师门弟子也如火如荼上演着“群厨争霸赛”。75道福掌柜创新菜品轮番上阵，每一道菜品都做到了鲁菜的传统韵味与创新的巧妙融合，色、香、味惊艳全场，展现鲁菜文化的博大精深。

　　菜品投票环节，经过激烈角逐，“福掌柜锅爆大虾”以鲜美的口感与独特的创新，荣获福掌柜最佳推荐奖；“福掌柜香油烧牛肉”以浓郁的香气与细腻的口感，摘得福掌柜最佳创意奖；“福掌柜新意炸八块”与“福掌柜墩子牛肉”凭借独特的特色与精湛的烹饪技法，分别荣获福掌柜最佳特色奖与福掌柜最佳特色重点菜品奖。王中伟的“福掌柜味极鲜鱼头麻花”一举夺魁，荣获福掌柜压轴创新菜品奖。

　　美食，不仅是味蕾的享受，更是文化的传承与创新的载体。如今的餐饮美食，需要的不再是昔日的高档豪华与钟鸣鼎食。随着时代发展，餐饮行业需要更多新一代厨人创新，也需要更多地方特色美食焕发新生，为生活带来美好滋味。

　　福掌柜系列产品，是新一代厨人技艺提升的烹饪秘法，中粮餐饮“福掌柜·中国行”是帮助新一代厨人成长的活动平台。

　　正如屈浩所说：“中粮餐饮所倡导的‘精益求精’和‘匠心精神’，与鲁菜的传统理念高度契合。正因为有了中粮餐饮的支持，我们才能在传承与创新基础上，将鲁菜文化继续发扬光大。也正因为中粮餐饮福掌柜，让新一代厨人找到了中国味发展的创新方向。”

　　或许用不了多久，淄博就会涌现出除烧烤之外的更多能被流量眷顾的美味，中华风味的传承与创新将再次爆发。

来源：中国食品报社