俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。中医认为，羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用，是进补的好食材。从现代营养学角度来看，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁。冬天食用羊肉，有助御寒。

为什么吃羊肉能御寒

　　现代研究认为羊肉能促进血液循环。冬天吃羊肉觉得身上暖和，要归功于羊肉中丰富的蛋白质。蛋白质具有很高的“食物热效应”，也就是说，吃了蛋白质之后，会促进热量从体表释放出来。除了蛋白质，羊肉还含有丰富的钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。羊肉中的维生素B1、B2的含量高，但脂肪含量少。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。中医认为，羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。

　　此外，羊肉较细嫩，口感好，吃羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

如何挑出最新鲜的羊肉

　　吃羊肉前，选材是第一步，选购时可以从色泽、纹理、手感等方面来挑选。

　　切片的羊肉 切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。新鲜的羊肉片因为肌肉纤维紧密，切片较厚时可以立起来，而不新鲜的羊肉则较软。

　　整块的羊肉 新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易黏住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

　　带骨的羊肉 购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

　　冻羊肉 冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉也不新鲜，往往呈暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了较长时间。

不同吃法怎么去膻味

　　羊肉的膻味主要来自脂肪，和数十种成分有关，例如中短链挥发性脂肪酸等。羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分已经被证实和膻味有一定关系。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等，比如公羊的膻味更重，而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻;成年羊的膻味比羊羔明显。总体来说，没有膻味的羊肉不一定是假的，有膻味的不一定是真的。

　　涮：这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。去膻味可以选择用小料，即搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等;还可以在锅底中加入葱、姜或红枣。

　　炖：炖羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻味;加红枣或陈皮一起炖，也是简便又营养的除膻味方法。

　　爆炒：爆炒羊肉因为用旺火急炒，加热时间相对较短，会损失一定的营养，但不会特别多。爆炒时，羊肉的最佳搭配是新鲜葱白，为除去膻味，可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉。

　　烤：烤羊排、羊肉串时烹饪用的温度很高，营养损失最严重，并会产生有害物质。烤羊肉时，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。这种搭配吃后容易上火，适合搭配西红柿、猕猴桃等寒凉食材来“灭火”，并且蔬果中富含维生素C和多种抗氧化物质，有助减轻烤羊肉中有害物质对身体的伤害。

　　需要提醒的是，羊肉虽补，却不是人人都适合。四类人最好少吃羊肉：大便燥结，容易上火的人;感冒、咳嗽、牙痛、口腔溃疡的人;患有皮肤病的人，如湿疹、荨麻疹、痤疮;血脂较高的人。

　　(来源：《生命时报》)