中国人食豆，讲究与节气对应。春天气候逐渐潮湿温润，很多人选择红豆健脾祛湿，滋养身体。一颗小小的红豆，确实如此神奇吗？不妨听听专家怎么说。

红豆知多少

　　红豆，古称小菽、赤菽，也叫赤豆、红饭豆，是常见的小杂粮。红豆有个“孪生兄弟”，叫赤小豆或红小豆。两豆同属豆科，都是一年生半缠绕草本植物，外形和习性十分相似，很多人很难分得清。

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授介绍，人们通常把色泽棕红、体形较圆、个头稍大的叫红豆，也就是赤豆、红饭豆，这种豆煮后绵软，常用来做豆沙，与薏米同煮，有祛湿效果。而色泽紫红、个头较小、细长稍扁（呈长圆形，一端粗一端细）的，叫作赤小豆或红小豆，这种豆不易煮烂，口感较硬。

　　刘少伟介绍，李时珍强调的“正宗”赤小豆（红小豆）是紫红色的紧实小长粒，有栽培和野生两种，主要分布于两广、江西及上海郊区等地，而赤豆（红豆）在全国南北各地均有栽培。因为前者产量极低，所以目前两豆已普遍混用。

　　选到好品质的红豆是关键，刘少伟建议消费者从以下4个方面留意：

　　看颜色 优质红豆颜色棕红或紫红，既不特别鲜艳，也不暗淡无光；那些颜色看起来非常鲜艳的红豆，有可能被特殊处理过。买时如有疑问，可以抓一把红豆用力揉搓几下，如果手掌沾染了颜色，说明是染色的红豆。

　　闻味道 新鲜红豆闻起来有股淡淡的豆腥味;存放时间较长的红豆，则没有这种味道。而如果红豆已经发霉，闻起来会有一股发霉的味道。

　　察状态 优选颗粒饱满、形状为卵圆形的红豆，不要挑选那些看起来干瘪的红豆。同时，优质红豆表面光滑没有虫眼等瑕疵。完整度非常高，很少有碎粒、烂粒；劣质红豆有较多的碎粒、烂粒，或表面有虫眼。

　　掂重量 用手抓一把红豆感受重量，新鲜红豆相对较重。如果感觉重量很轻，那么很可能是陈年老豆。

食药价值高

　　无论红豆还是红小豆，都是营养丰富的蔬食。中国预防医学科学院修订的《食物营养成分表》显示，红豆除富含蛋白质、糖类、维生素B1等营养成分外，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养元素，红豆中还含有大量皂角苷、较多膳食纤维和叶酸。

　　刘少伟介绍，红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多食疗功效。这其中，维生素B1可以增强新陈代谢，有助于消化碳水化合物，还可以消除因运动或生活习惯改变引起的疲劳；叶酸具有减少水肿以及通乳功效，适合水肿及哺乳期女性食用。红豆中的皂角苷和纤维质能有效刺激肠道，提升肠道机能，润燥通便。

　　常食红豆还有助于减肥。刘少伟强调，红豆和其他豆类营养成分相差不多，但卡路里较高，所以很少有人来把它作为减肥食物。但是如果食用得当，完全可以作为减肥食物。比如用红豆减肥时，应注意一天必须有一餐红豆做的食物，同时搭配其他食物，结合适量运动。每个人体质不一样，效果也会存在差异。

　　红豆的药食两用价值，自古以来备受关注。《神农本草经》称“赤小豆，南方心火之色也；主下水，排痈肿脓血”。《本草新编》则认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿”。刘少伟并不建议消费者按照偏方自行配“药”服用。日常生活中酌情做些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖水以及蜂蜜红豆等，既简单方便又营养美味。红豆是种容易消化吸收的好食物。养成常食豆的习惯，也能达到强健脾胃、补血养心的效果。

　　说到吃红豆，很多文章往往列举出大量禁忌。刘少伟解释，相当一部分禁忌其实并不可信。比如有文章说，红豆含大量嘌呤，痛风病人不能食用。事实上，红豆的嘌呤含量中等，低于绿豆、黄豆和黑豆。而且，虽然干豆中含有较多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀释了，所以红豆制品中的嘌呤含量跟一些蔬菜水果大致相当。

　　不过，虽然红豆营养丰富，但还是要注意适量食用。特别是肠胃不好的人，因为红豆富含纤维，不易消化，食用后容易胀气，造成肠胃不适，所以要格外注意控制摄入量。

存储防虫蛀

　　红豆如果保存不当受潮，很容易变质或生虫。刘少伟提醒，保持红豆的新鲜，避免红豆变质或虫蛀，密封和干燥是关键。

　　具体来说，可以把红豆放到刷洗干净、充分晾干的饮料瓶里，首次放时最好装满，越多越实，越好，然后把盖子拧紧，放到阴凉干燥处保存，每次用完后注意及时拧紧瓶盖。这个做法的好处是，红豆挤满了瓶子里的整个空间，几乎没有多少空气和氧气，虫子和虫卵没了合适的生存环境，可以达到长期贮存的目的。

　　密封保存的红豆可以保持新鲜，避免营养流失。除此之外，民间有些保存红豆的小窍门也很实用，特别是如果居住环境本身相对潮湿，借助这些小技巧，很大程度上可以规避红豆生虫的风险。比如，可以把干辣椒和红豆同时密封在一个容器或塑料袋里，放到干燥通风的地方保存，这样可以很好地防潮保鲜；如果把红豆和干净的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很长时间。准备食用的时候，用筛子筛去灰，洗干净即可。

　　刘少伟提醒消费者，尽管红豆保存得当可以放很长时间，但建议尽量不要久存。特别是隔年的豆子，不光很难煮烂，营养、口感也会比新鲜红豆逊色许多。有些人习惯把红豆用保鲜袋装起来，扎紧口放到冰箱冷冻室里。这种做法虽然不会把红豆冻坏，但是没有必要。

　　如果红豆煮多了吃不完，可以冷藏保存。刘少伟解释，这是因为红豆中营养物质较为丰富，如果常温放置，很容易滋生细菌导致变质。冷藏室温度一般恒定在5℃左右，既能抑制细菌繁殖、延长保鲜期，还能最大限度保持红豆原有的口感。不过，为了防止营养流失过多，最好尽快食用。

　　（李建）