今年的《政府工作报告》提出，要持续改善生态环境，推动绿色低碳发展。加强污染治理和生态保护修复，处理好发展和减排关系，促进人与自然和谐共生。“在国家生态文明和绿色发展战略的指引下，各行各业加速向生态优先、绿色低碳切换频道，特别是贯穿一二三产业的白酒产业。”中国食品发酵工业研究院有限公司刘秀教授指出，近年来，生态环保已成为白酒产业高质量发展的驱动器。未来，要在传承传统工艺的基础上，秉承人与自然和谐共生的理念，循法自然，守正创新，科技与人文并举，促进产业高质量和可持续发展。

保护产业发展根基

　　当前中国酒类消费市场已经进入品质消费阶段。站在高质量发展的新起点上，白酒产业则进入了着重表达风味与健康、自然生态和酿酒微生态的“双表达”时代。

　　古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，生态酿造的核心要义是坚持美酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向。酒是“天人合一”的生态酿造产物，与生态环境密切相关。自然生态是肉眼可观的生态，包括原料、酿造环境、气候、降水、日照、气温、海拔等；酿酒微生态则是肉眼看不到的酿酒过程所需要的土壤、水源、气象等环境中的微量成分。自然生态对酿酒微生态的影响，关乎酒类产业的未来发展。

　　“‘生态优先、绿色发展’理念与白酒产业的发展方向高度契合。”刘秀表示，白酒是中国传统酿造产业，酿酒与当地产区的水质、土壤、气候、空气、微生物等自然环境密切相关，且相互影响、相互成就。因此，保护自然生态，就是保护产业发展的根基。生态环境一旦遭到破坏，美酒的酿造将无法进行。

寻求发展与生态保护的平衡

　　在可持续发展成为当前白酒产业发展的主旋律之时，一众酒企掀起了生态优先、绿色发展的实践热潮。

　　围绕“十四五”发展目标，五粮液新帅曾从钦提出，要大力打造生态化园区、坚持提供生态化产品、全面实现生态化生产，打造“生态五粮液”，树立中国白酒行业生态化发展标杆。

　　近年来，习酒陆续投入大量人力、物力、财力，先后开展了一系列环保活动：连续七年开展“保护赤水河·习酒在行动”全员义务植树、植草活动，累计植树近2万株，植树、植草绿化面积近800亩；持续开展厂区绿化工作，促进区域生态文明发展；新建高标准污水处理厂，提升污水治理能力；全面开展锅炉“煤改气”，减少对赤水河流域大气的影响，推动清洁生产、节能减排等，全力保护赤水河流域生态环境。

　　泸州老窖始终坚持“和谐共生”的发展理念，积极履行企业生态环境保护主体责任，在环境保护、循环经济、环保节能等方面开展了大量的工作，建立了以环境、质量、有机管理等为主要内容的七大管理体系，形成了预防污染、节能降耗、持续改进的长效机制。

　　不仅是酒企，产区也在寻求产业发展与生态环境之间的平衡，“绿水青山就是金山银山”正成为整个白酒产业的发展诉求。

　　为加强赤水河流域酱香白酒生产环境保护，发挥赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势，推动酱香白酒产业高质量发展，3月18日，贵州省生态环境厅发布关于公开征求《贵州省赤水河流域酱香白酒生产环境保护条例（草案）》（征求意见稿）意见建议的通知。该意见稿从规划与管控、保护与可持续利用、治理与修复、监督管理等方面，对赤水河流域酱香白酒生产环境保护工作进行了安排部署，全力优化赤水河流域酱香白酒生产环境，保护和改善相关地区内的生态环境，为贵州省经济社会高质量发展添砖加瓦。

绿色发展之路怎么走

　　只有在生态上添活力，才能在发展上增动力。那么，白酒产业生态优先、绿色发展之路怎么走？

　　刘秀表示，白酒生产企业要对关键技术及传统能源结构进行优化调整，通过技术改造和技术升级，开展具有战略性、前瞻性、颠覆性的低碳共性技术攻关，满足中长期白酒生产绿色环保的技术供应需要。

　　“以白酒为代表的传统发酵食品，会产生大量固液废弃物。”刘秀介绍，以酱酒为例，一年一个周期，季节性生产，需要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏，整个酿造生产过程每年废水的排放量能达到20万立方米；每生产1吨酱酒，大概能产生6吨富含稻壳的酒糟，而酒糟大部分是纤维素、木质素，酒精含量比较高，不适合直接饲养动物，如不进行干预处理，将会给环境带来很大的负担。“自2020年起，世界经济形态进入了‘生物经济时代’。其特征是主要使用系统生物学技术解决系列经济与社会发展问题，用工业生物技术解决资源、能源、材料方面的问题，用环境生物技术解决污染、温室效应等问题。”刘秀进一步解释，在资源再利用方面，主要可以依靠丢糟预处理关键技术、工程蝇转化的丢糟资源化治理关键技术、改进白酒蒸馏设备以及锅底水高效低耗处理技术等关键技术，建设循环经济；在酒糟的利用方面，不少企业建立自有原料基地，并将酒糟还田，打造绿色园区，形成一二三产业联动，还可通过酒糟发酵生产沼气，直接应用到酱酒生产高温烧制的过程中，代替煤炭的使用，待酒糟发酵完毕，废料可以作为有机肥归田，实现内部循环。

　　“一些大型企业已经在应用这种方法了，但在行业内尚未普及。”此外，刘秀还提出了其他研究思路。“未来，也可以通过合成生物学，将酒糟制成一种可降解的物质，如可降解的塑料制品等，应用于白酒产品包装，或是可降解的缓释地膜肥料，在使用后期直接降解，作为肥料供应土壤，促进植物生长。”刘秀表示，通过关键技术的应用，在物质不断循环利用的基础上发展经济，将经济系统和谐地纳入自然生态系统，可以促进白酒产业绿色循环发展。

　　“实现酿酒行业绿色生态转型，酿酒污泥的处理尤为重要。”泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人、泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理曾娜介绍，泸州老窖股份有限公司与西南大学合作的案例显示，酿酒污泥是发酵生产有机肥的一种优良原料，希望相关部门将标准中“污泥”的表述细化，并许可符合标准的酿酒污泥作为生产有机肥的原料。

　　“在国家城镇化进程加快的今天，各酒类产区政府协调配合，开展主要产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究，避免自然生态的过度开发，对推动产业可持续发展尤为重要。”梁金辉提出，要支持酒类重点产区政府制定并出台产区自然生态保护政策，避免过度开发对自然生态造成不可挽回的影响；鼓励酒类企业及时制定和实施行动计划，优化用能结构，降低能耗，保护产区生态，努力打造“零碳酒企”，推动绿色低碳转型和可持续发展；支持酒类企业将酿造环节产生的废弃物（污水、酒糟等）进行综合利用，生成沼气、有机肥等可再生资源，实现良性循环；支持和鼓励酒类行业组织制定并发布《中国酒业零碳示范产区》《中国酒业零碳示范工厂》标准，建立和完善清洁生产标准体系、低碳产区标准、低碳企业认证，建立低碳产品标识制度等，引导酒类行业践行“双碳”目标。

　　（高娇娣）