数据显示，减少糖的摄入量是消费者在过去一年做出的一个饮食改变。在部分消费者看来，食品和饮料减糖似乎更健康。与此同时，各国政府也纷纷出台政策，鼓励企业研发清洁标签产品。在需求、政策的双轮驱动下，甜味剂市场走向繁荣。

需求端：减糖改变生活

　　研究表明，80%的欧盟消费者正在避免和减少糖分的摄入。具体到产品端，食品和饮料是重中之重。那么消费者最关注哪些产品的减糖？

　　软饮料 据联合国教科文组织欧洲软饮料的数据，2019—2021年期间，欧洲软饮料行业的平均添加糖量减少了3.6%。这一趋势正在蔓延到其他产品品类，比如非酒精饮料。86%的消费者表示，在非酒精饮料当中，减糖非常重要。

　　酒精饮料 在酒精饮料领域，减糖也正在逐渐兴起。65%的欧盟消费者表示，酒水产品减糖也非常重要。在消费者的减糖要求中，口感排在第一位，酒精含量次之，热量则排在第三位。

　　减糖食品 除了饮料领域，食品方向减糖也正在愈演愈烈。据Innova公司的数据显示，2017—2021年，含有糖成分的冰淇淋和饼干的年复合增长率分别为13%和14%，并且可以看到所有类别的产品都推出了减糖、低糖、不添加乃至零糖声称的产品。

　　此外，与糖有隐性关系的产品如果不进行减糖，也可能面临被消费者诟病的风险。

供给端：下一代产品频出

　　甜菊糖 有关数据显示，到2026年，全球天然甜味剂市场规模预计将达279.4亿美元。甜菊糖作为非营养性甜味剂家族中的一员，增长趋势强劲。据澳大利亚迪肯大学一项有关甜味剂的调研内容显示，在2007—2019年期间，在其获取到的甜叶菊数据覆盖的地区中，甜菊糖的增长率最高。

　　天然甜味剂分为糖醇类和非糖类甜味剂，糖醇类甜味剂如赤藓糖醇，非糖类甜味剂为甜菊糖、罗汉果甜苷等。甜菊糖通过植物提取获得，更具有天然优势和成本优势。同时，甜菊糖甜度高，是高倍甜味剂。

　　虽然与国内应用更加广泛的赤藓糖醇相比，甜菊糖具有一定的优势，但在法规上有所限制。目前我国法规规定，甜菊糖苷用在烘焙领域，主要是糕点、饼干以及可可制品等。2016年，葡萄糖基甜菊糖苷被批准为食品添加剂，可配制成食品用香精用于各类食品（GB2760-2014表 B.1 食品类别除外），用量为按生产需要适量使用。这在一定程度上限制了甜菊糖的发展，但在全球市场，甜菊糖的应用趋势正在不断扩大。

　　阿洛酮糖 此外，新型甜味剂也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖，目前正在通过新型食品工艺以获得欧洲监管部门的批准。在功能性创新方面，阿洛酮糖是一个很好的选择，可以替代糖本身的一些功能，比如质构、褐变反应等。数据表明，预计到2030年，阿洛酮糖市场的年增长率将达到10.1%，规模将达到近3.9亿美元。目前国外已有公司推出添加了阿洛酮糖的产品。

　　阿洛酮糖在全球已得到日本、韩国、加拿大、墨西哥、新加坡、澳大利亚等13个国家承认。2021年8月，国家卫健委受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，预计阿洛酮糖作为甜味剂使用将在2023年下半年或2024年获批。

　　从长期来看，阿洛酮糖可作为新物质中产能、成本和健康安全性能等角度的最优代糖方案。国内厂商中，保龄宝、百龙创园已在生产阿洛酮糖，三元生物、金禾实业也在规划中，预计很快落地。

　　阿洛酮糖的可落地性强，其应用会带来升级增效的作用。一方面可以凭借改善糖尿病、预防肥胖、降血糖等作用特点吸引一部分特殊群体，同时也可优化赤藓糖醇现有市场部分产品，实现对该市场的升级扩容。

　　特殊糖浆 特殊糖浆也正在成为新的代糖解决方案，因为它既能够满足消费者的需求，又为配方设计师提供了显著的加工便利性。

　　联合国教科文组织的调查发现，53%的消费者对大米糖浆比较青睐，48%的消费者对木薯糖浆有正面的印象，它们是可以识别来源的糖浆替代品，可以直接大量应用，也是有助于消费者识别的友好标签。嘉吉公司在今年5月就宣布扩大其位于印尼的甜味剂工厂的产能，将公司有机与非转基因木薯糖浆的生产能力增加一倍以上，希望能够在2024年实现12000吨的木薯糖浆年产能目标。木薯糖浆主要用于食品，如冰淇淋、小吃和糖果产品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和软糖。嘉吉表示，随着客户需求增长、消费者的认知提升，木薯糖浆正在走向更加可期的未来。

　　整体来看，代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向，食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大，但还远远不够。其实在饮料之外，烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的赛道，而目前还少有企业进行相关业务拓展。有理由相信，研发选取真正符合健康安全且保证口感的原料、建立新产品线与用户需求健康高度匹配、给予消费者新体验，将会带给市场更多发展空间。代糖市场，还远没有触达天花板。

　　（杨晓晶 综合整理）