随着人们生活水平的提高，在外就餐成了稀松平常的事情。由于繁忙的工作以及高速的生活节奏，一天三顿在外就餐的打工人不占少数。众所周知，经常在外吃是真不好。但“不好”到什么程度？美国爱荷华大学公共卫生学院的研究学者近日发现，与几乎不在外就餐的人相比，每天≥2顿在外就餐，全因死亡率增加49%，心血管疾病死亡率增加18%，癌症死亡率增加67%。该研究发表于《营养与营养学学会杂志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上。

　　数据统计，2020年中国人仅外出就餐便吃了5万亿元。不仅是国内，国外也是如此，美国人每天从外食中获得的能量从1977—1978年的17%增长到2011—2012年的34%。不过，在外就餐带来的问题也很明显，能量密度高、饮食质量低，自然会对健康造成损害。

　　为了得到“在外就餐与死亡风险”之间的准确关系，研究者对35084名成年参与者进行了长达7.83年的随访。最终记录到2781例死亡，其中511例死亡归因于心血管疾病，638例死于癌症。

　　与很少在外就餐（<1次/周）的相比，平均每天≥2次在外就餐的参与者多为男性，往往更加年轻且处于单身状态。这些常常外食的人，有着更高的总能量摄入，自然也比在家就餐的人有更高的BMI。

　　在排除了年龄、性别、饮食和生活方式、BMI等众多混杂因素后的调整模型显示，与每周在外就餐<1次的人相比，每天≥2次在外就餐的参与者，全因死亡率显著增加49%（95%CI 1.05-2.13），心血管疾病死亡率增加18%（95%CI 0.55-2.55），癌症死亡率增加67%（95%CI 0.87-3.21）。

　　研究者还发现，在收入较低的人群中，更高的在外就餐频率与更高的全因死亡率之间的关系更强。换句话说，没钱还经常在外吃，全因死亡率显著增加104%。

　　“经常外食导致死亡率升高”背后的原因也很好理解，除非主动选择沙拉或轻食，大部分外食餐饮提供的食材及配料都难以控制，比起家里的饭菜自然是重油重盐重调味，往往含有更高的饱和脂肪酸、钠，更低的钙、铁、膳食纤维等，堪称健康的慢性杀手。不仅如此，不健康的烹饪方式还会使得经常在外就餐的人体内含更多有害化学物质，比如邻苯二甲酸盐，也会增加心血管疾病的风险。

　　此前《公共卫生营养》（Public Health Nutrition）上一项随访10年的研究也显示，爱做饭的人更长寿，且频次越多，死亡风险越低；每周下厨超过5次的人死亡风险降低50%，尤其是女性。