随着消费水平的不断提升，“一人食”等新消费兴起，方便食品企业不断从食材、品质、消费场景上加以创新，推出高品质的方便面新品。新潮的包装、真实大块的厚切肉，伴着劲道爽滑的面条、醇香浓郁的汤底……一碗好吃有颜值有料的面只需泡4分钟就能品尝到。日前，中国食品科学技术学会组织相关专家在北京对康师傅控股有限公司研发的“御品盛宴系列产品”进行了鉴评。在听取了项目技术报告，审阅了相关资料，经品评、质询和讨论，专家委员会专家一致认为，该系列产品整体达到了国际先进水平。

消费场景不断变化

高端化成为方便面行业新风向

　　随着生活水平的提高，我国消费者对食物消费的需求正在向营养、健康的方向转变。方便面的发展要在满足人们方便快捷的同时，追求更高的味觉与营养的享受。方便面市场的消费主体升级趋势明显，高端化正成为当前方便面行业的新风向。方便面产品的研发也开始注重丰富多样的配料，从单一的脱水蔬菜向更丰富、新鲜的蔬菜、FD肉块及含有大块肉的料理包发展。“御品盛宴系列产品”的研发正是顺应了方便面行业的这一发展趋势。

　　专家委员会认为，从料理包、加工工艺及包装，该产品体现了多重创新，其亮点主要有三：

　　一是料理包将低温真空滚揉、梯度控温杀菌和锁鲜等技术创新集成，实现了原切肉块和地道卤料的有机融合。牛肉料理包采用肉块和酱汁的双灌装工艺，保证肉块和酱汁最佳比例和状态，定型技术保留肉块和胡萝卜块型完整，肉块劲道入味；叉烧肉料理包选用整块梅花肉，采用秘汁叉烧的配方，运用先进锁鲜技术，呈现细嫩多汁的厚切叉烧肉。此创新技术既保证料理包的营养和安全，又有效保留了传统特征风味和块型的相对完整，最大程度地还原了餐厅炖煮的口感和风味，同时实现了料理包生产的标准化和自动化。

　　二是面条选用优质小麦麦芯粉，用国际先进的连续和面系统，高速搅拌均匀，11道压辊反复擀面，面丝表面光洁，内部紧实，面条口感劲道滑爽。

　　三是包装创新性采用专利六角碗形，采用PP材质、吸塑一体成型工艺，碗身加底足增强了隔热效应，独特R角设计提升消费体验感；金色专利折叉，叉齿32.5度微曲勺型设计，挺度握感好。

　　康师傅中央研究所研究员咸娜指出，泡面已经变得与以往大不相同，消费者不再满足于方便面所带来的便捷，而是对其是否具有真材实料、营养全面、与众不同的食用体验提出了更高的要求。历时3年时间研制的康师傅御品盛宴系列共三款产品，即搭配牛肉料理包的红烧臻选牛肉、番茄精炖牛肉以及搭配叉烧肉料理包的日式叉烧豚骨方便面。产品重点突出了原切牛肉块和大片的厚切日式叉烧，红烧牛肉汤底鲜醇饱满，番茄牛肉汤头鲜浓酸爽，日式豚骨以猪鸡双骨打底。该系列产品被赋予了更多的科技内涵——真实厚切肉，量大且多。同时，个性化、贴心的专利包装设计、劲道爽滑的面条、醇香浓郁的汤底、青绿爽脆的蔬菜，为消费者带来视觉冲击感、味觉和心理满足感。

从红烧牛肉味到红烧牛肉块

创新产品实现颜值品质价值相结合

　　此次参与鉴评的专家阵容强大，包括中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷、中国工程院院士任发政、吉林农业大学副校长刘景圣、国家食品安全风险评估中心主任李宁、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱、中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇、南京农业大学食品科学技术学院院长徐幸莲、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授、全国食品工业标准化技术委员会秘书长杨晓明、京东冲调速食类目总监朱坤、京东速食类目高级专家吕鹏等。在此次鉴评会上，任发政院士任主任委员，刘景圣教授任副主任委员。

　　孟素荷表示，近年来，方便面产业出现了新动向，在向健康转型中不断加大科技支撑力度，并注重对传统食品的挖掘——大企业尤其是知名企业比以往任何时候都更加注重对科技的投入，更加深刻地意识到核心竞争力在于——有质量的创新。与此相比，受疫情影响，中小企业创新力减弱，而是将精力聚焦于如何生存下去。今年，康师傅已成立30年，此次推出的新品实现了从以前的红烧牛肉味到红烧牛肉块，体现了货真价实，实现了颜值、品质、价值的完美结合。她建议，经过几十年的研发，产品创新已快触达“天花板”，如何实现颠覆性创新，还需要打破思维定式，进行交叉融合，与高校及科研院所合作，深挖地域传统食品，如对不同地区的特色发酵食品进行深入研究。

　　任发政谈到，30年间，康师傅一直努力推动我国方便面行业的发展。在未来发展中，方便面要与地域美食紧密结合，把传统地域饮食文化传承下去。在方便面的研发创新中，方便面企业还需要与高校及科研院所合作，加强对产品的营养研究。此次参与鉴评的产品设计注重细节、接地气，原料丰富实惠。他建议，在产品研发中，除了考虑方便的因素外，还要实现更高品质的要求，如像现煮面那样的厨房味。要对面、肉、汤有清晰的定位，注重质构、口感的协同。

　　刘景圣则表示，新品的产品形式有创新，口感、风味自然，体现了企业追求原汁原味的研发思路。他建议，在产品研发中，在深挖传统地域特色的同时，要增加一些其他元素，如增加小配菜等。同时，他指出，方便食品正趋于主食化，主食食品正走向方便化。产品开发也要紧跟这一趋势。

　　徐幸莲表示，从产品来看，包装更便捷，面条爽滑，无断条、并条，肉块分布均匀，有炖肉的口感。她认为，产品品质还有进一步提升的空间。

　　王硕认为，此次康师傅带来的方便面新品，无论口感还是包装都让人耳目一新。产品肉味自然，且六角形的包装充满了时尚感。他建议，企业在产品研发中，除了注重面饼好、配料好以外，还要继续进行产品营养成分的相关研究。

　　丁钢强谈到，三款方便面新品各具特色，产品中胡萝卜、牛肉、番茄的配料组合实现了营养互补，可以看出企业在产品研发上下足了功夫。他同样建议，持续加大对产品营养成分的研究。

　　石维忱表示，康师傅的研发理念从方便美味转向营养健康。此次参与鉴评的产品营养且量大，更实惠。他建议，产品还需在减盐等方面加以完善。

　　邵薇谈到，新产品中的牛肉块型完整，纤维紧实，且量大实惠，是居家的理想食品。她特别提出，产品包装简约，契合了当下反浪费风潮。

　　李宁指出，新产品对肉块采用了软罐头包装，让肉味更接近厨房味。特别是添加了胡萝卜、枸杞、绿叶蔬菜的搭配，实现了营养互补。沈群也表示，让她印象深刻的是，产品中的绿色蔬菜口感脆爽，这表示企业在配料工艺设计上花了心思。

　　康师傅控股驻京办主任邹昕表示，此次鉴评会上，院士专家们提出的建议，给企业的产品创新和未来发展指明了方向。面对日益变化的市场群体及消费者对更高端方便食品的需求，康师傅以充分的市场调研为支撑，开发出满足消费者需求的创新产品。康师傅今年已走过30年，在未来的发展中要有定力，在产品创新中不能原地打转，而是要与高校及科研院所深入合作，才能走得远、行得稳。