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理性看待食品添加剂

23-03-03

黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所 李宛

  部分国民看到食品添加剂会闻“剂”色变,那么食品添加剂是否一定对人体有害?其实不然,食品添加剂在防止食品腐败变质、改善食品感官品质、增进食品营养成分、促进食品品种创新和方便食品加工制作等方面具有积极作用。例如,在食用油中添加抗氧化剂,可延迟或阻碍油脂氧化;在糖果中添加着色剂,可以赋予其良好的色泽。

  全球批准的食品添加剂数量约15000种,我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种,按功能分为22个类别,常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

  按照食品安全法规定,我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。食品添加剂与非法添加物是完全不同的,消费者不必刻意回避食品添加剂,合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响,应科学理性看待。这也意味着食品添加剂本身无害,但若超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等,则易引发食品安全问题,对消费者健康产生不良影响。

  《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括:不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

  消费者在购买食品时,应仔细查看食品标签上的配料表,配料表中明确标注了食品添加剂的名称,其用量是按照添加量的递减顺序标注的,如特别强调添加的配料,需标示其添加量。如果消费者对添加剂成分不清楚,可选择添加量少的食品购买。无食品标签及配料表的产品尽量不要购买。

  消费者在购买食品时,应尽量在正规大型超市购买,这样产品质量一般比较有保证。应对经常购买的产品的外观和感官鉴别知识有一个基本了解。

  食品添加剂产品包装上应当有标签、说明书,并在标签上载明“食品添加剂”字样。合格的产品标签、说明书上应当标明一些重要信息:例如食品添加剂产品名称;生产者名称、地址和联系方式;成分或者配料表;生产日期、保质期限或安全使用期限。

 


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