鲜果汁被认为是美味又营养的饮品。自制水果汁时，有人建议用破壁机连果核一起打碎，据说这样营养价值更高。但是也有人对此持否定态度。那么，榨果汁到底能不能带着果核呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，很多水果的果核或种子是有毒的，但少量的果核并不会导致中毒，不过，毕竟每个人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以建议榨汁时尽可能剔除果核。

　　范志红解释说，除了樱桃，常见的苹果、梨、桃等蔷薇科属的水果果仁中都含有微量的氰苷，也称为“含氰糖甙”“生氰苷”，水解后会产生有毒的氢氰酸。不过，健康的人群对氰化物有较强的解毒能力，少量氰化物进入体内后，可迅速转化为无毒或低毒物质排出。只有当摄入氰化物的量超过人体的解毒能力时，才会引起中毒现象。

　　对于健康的年轻人来说，榨汁时偶尔混入少量的果核，发生急性中毒的风险很小，来自果仁的苦味可能还会增加果汁的风味。但是，对于胃肠疾病患者、幼儿和老年人可能会感到不适。因此，不提倡直接带果核打浆，然后一口气喝下去。樱桃核打浆之所以更危险，首先是因为在樱桃中果核占比较大，其次是因为果汁或果浆喝起来比直接吃水果方便，所以特别容易一口气喝一大杯，导致有毒物质摄入过量。此外，樱桃等水果本身会促进大肠运动，再加上多颗果核中的毒性物质含量较多，对胃肠较弱的人来说，易引起不适。

　　范志红提醒，不要用带核的杏来打果汁，有些果仁如苦杏仁中的氰甙含量相对较高，占比为2%—4%，每克苦杏仁可含有约几毫克的氢氰酸，易引起急性中毒。混杂在果肉里面的水果籽实也有很多是不含毒素的，如石榴籽、葡萄籽、火龙果籽、西瓜子等。但它们也含有较多的膳食纤维和单宁等涩味成分，消化能力弱和容易腹泻的人不宜多吃。有些水果种子则是煮熟后可以吃，如菠萝蜜和榴莲的种子等。

　　（李建）