本报记者  高娇娣

　　自2013年开始，轻食逐渐在国内出现，并乘着“健康”的东风快速发展。从最初的“只吃草的低卡沙拉”进阶为“兼顾口味的均衡营养搭配”，轻食的概念随着消费者的理解和需求不断迭代、丰富和演变。近日，艾媒咨询公布的一组中国轻食行业消费者行为调查数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，除了看重健康属性，消费者对口感的要求也在提高。

健康也要合口味

　　根据华经产业研究院的定义，轻食并不是一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。这也意味着，轻食没有固定的品类范畴，不管是喝的饮料、吃的面包还是调味的酱料，都可以是轻食。

　　“要过节了，肯定会大吃特吃，所以最近午饭都会跟同事点两份轻食套餐，提前均衡一下饮食。”刚加入轻食行列的王女士告诉记者，里面的蔬菜、肉、水果比较清淡，但是十分爽口。

　　“尝试轻食，主要是为了减肥，因为懒得运动，所以先拿轻食尝试。”刘女士也是“轻食新人”，她告诉记者，“本以为‘吃草’会很痛苦，没想到味道还不错，不管能不能减肥，以后都会保持一周吃几次轻食的习惯，因为好吃又健康。”

　　发展至今，在选择轻食类型过程中，消费者除了看重健康属性，也对口感提出要求。艾媒咨询数据显示，在2023年中国消费者喜欢的轻食类型中，53.6%消费者喜欢沙拉蔬菜卷类，46.6%消费者喜欢全麦夹心吐司类，46.3%消费者喜欢粗粮糙米饭/面类，40.7%消费者喜欢低卡沙拉类，39.5%消费者喜欢果蔬汁。

　　目前，北京市面上销售的轻食以沙拉、三明治、意面等为主，食材种类丰富，肉类多为鸡胸肉、瘦牛肉、虾等高蛋白、低脂肪的品种，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食以粗杂粮、薯类为主，烹调方法一般是蒸煮、凉拌，外卖平台售价多为25元左右一份，若是含有三文鱼、牛油果等食材，价格则在60元左右。

　　此外，青椒鸡胸肉、香菜炒牛肉等中式轻食日益受到消费者欢迎。业内人士认为，要想抓住更多的消费者，轻食品牌要从口味、场景的本土化方向寻找新思路。

线上线下齐头并进

　　艾媒咨询数据显示，2023年中国消费者食用轻食的频率普遍较高，75.8%的消费者每周至少吃一次轻食，其中4.4%的消费者每天吃一次及以上，39.5%每周吃2—4次，31.9%每周吃一次。

　　在国务院发展研究中心研究员漆云兰看来，当前城市生活节奏加快，压力加大，在饮食方面，消费者更倾向于简单、无负担的健康食品。轻食的便利性、营养合理性和价格水平都非常适合快节奏城市生活的需要。同时，层出不穷的轻食产品以及轻食餐饮企业的主动出击、广告宣传也吸引了越来越多消费者的关注。

　　艾媒咨询分析师认为，轻食的流行也归功于线上线下的火热传播。在小红书、哔哩哔哩、抖音等社交平台上，不乏推荐各类轻食餐饮和号召健康生活的帖子。截至9月14日，在抖音平台，“轻食”话题的播放量超过70亿；在小红书平台，以“轻食”为关键词进行搜索，相关笔记数量超过了153万篇。此前，运动科技品牌Keep也推出了全新业务线KeepLite轻食，为用户提供配合运动目标的食物和指导。

　　在销售渠道方面，轻食消费呈现出线上线下齐头并进的发展趋势。截至9月14日，小红书平台在售轻食相关产品超9万件，包括代餐、调味料、粗粮等，销量第一的产品为九度七零蔗糖冰皮糕点，活动售价为26.8元两盒20个，销量超4万。在淘宝平台，销量第一的轻食产品为暴肌独角兽的即食鸡胸肉，销量超5万。此外，大众点评、拼多多、抖音等都推出了形式多样的轻食产品，引导消费者关注轻食和健康生活。

　　近两年，线下轻食餐饮也迎来了爆发，不少餐饮店和创业者都瞄准了这一赛道，各种主打轻食的店铺层出不穷。记者以北京国贸为坐标搜索周边外卖门店，仅3公里以内可配送轻食的门店就超过了30家。同时，产品也不断推陈出新。北京一家主打轻食的连锁餐饮店为了吸引顾客，相继推出了摩洛哥烩大虾、俄式牛肉糙米饭、墨西哥风味饭等特色轻食；还有的餐厅则让消费者拥有更多的自主权，可依据个人喜好添加如蛋白粉、人参、芦荟等营养价值高的食材。

规范发展需要多方发力

　　在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，轻食的发展与当前的市场环境不无关系。“在颜值管理、体重管理及大健康管理的推动下，所有与健康、功效、代餐沾边的品类都受到消费者的青睐，例如，零糖零脂零卡类的产品得到了很好的加持，这说明了消费者的健康意识及健康知识不断增加，消费结构得到了升级。”

　　但朱丹蓬同时提醒，行业整体处于发展阶段，还没有规范的国标，在激烈的竞争下乱象频发，消费者得有“火眼金睛”才能识别哪些是真轻食，哪些是智商税。漆云兰也指出，轻食行业的健康发展要在安全标准和卫生标准上下功夫。相关主管部门要对轻食产品的范围予以明确界定，对质量进行严格把控，确保食品安全。另外，要谨防部分轻食餐饮企业夸大宣传，误导消费者。

　　艾媒咨询数据显示，在2023年中国消费者认为目前的轻食餐存在的问题中，55.0%消费者选择食品质量参差不齐，49.1%消费者选择产品品类单一、可选性少，47.1%消费者选择定价过高，42.2%消费者选择饱腹感不强，34.4%消费者选择味道不佳。

　　艾媒咨询分析师指出，目前，轻食行业尚未形成有绝对核心竞争力的龙头品牌，存在一定的同质化现象，同时，由于发展尚未完全成熟，市场良性竞争相对较弱，普遍存在定价偏高，饱腹感、味道未能满足消费者期待等问题。

　　“轻食还未能完全进入一个品牌化、规模化、规范化、专业化的节点，但未来发展会向好。”朱丹蓬表示，轻食健康的理念深入人心，已拥有一批忠诚的粉丝，并且消费者对轻食的高端化、品牌化、多元化需求进一步提升，这将对轻食行业的发展起到助推作用。