药膳为辅助治疗某些疾病，根据辩证论治的原则加入中药配制而成的非定型包装菜肴。发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。而保健食品是法定的特殊食品，有配方基础，有指向明确的功效，有科学评价支持，有审批程序保障，有国家标准约束，有众多法规监管。同时，保健食品有相应法规的约束，声称也受到严格的限制。

　　药膳的核心属性到底是食还是药？

　　说是食，产品却在中医的主导下，有明确地调补养甚至防治疾病的作用。而说是药，可是药膳又是一道菜肴，也讲究厨师的手艺，讲究色、香、味、形。且很多中草药一定要有相应的烹制方法才能有好的功效。由于药膳没有明确相应的法规，这种加入药材的餐饮产品一直在传承，很多人往汤里放两粒枸杞、往菜里加几片百合，甚至炖一锅骨头，酱两个猪蹄，就可以说是药膳显然是不妥的。

　　药膳和保健食品的生存环境为何不同？

　　从监管上讲，因为现行法规的原因，药膳监管较为宽松，保健食品更为严格。从产品上讲，药膳始于医药，归于餐饮，上餐桌、有人气、有药用、型为膳，而保健食品是加工配方食品，形态上和包装上更取向药品。从消费上讲，消费者看到药膳，就知道是美食，而一看到保健食品中“保健”两个字，就自然贴上“药”的标签。由于多种原因，使得药膳离食更近，而保健食品和药更亲。

　　应当说，药膳和保健食品都是健康需求的产品，药膳的法规在不断健全，保健食品的监管在不断完善，当前，有一种差别是现实存在的，那就是相对于药膳，保健食品对于健康的功效肯定更明确、更精准。

　　（晓理）