近日，有网站发布一篇15款热卖螺蛳粉的测评文章，并表示“有产品致癌物超标”。事实果真如此吗？

镉无法避免，但该检测说服力不足

　　该文章称，“国标也明确规定，每千克大米中不得超过0.2毫克。”作者将从电商平台购买的15款产品送检后，有一款产品“镉含量为每千克0.221毫克，超出了国标要求”。剩下14款产品中尽管有的铅含量“已经接近了国标红线”，多款产品霉菌检出数值不小，但相关数值均未超标，过氧化值也都符合《柳州螺蛳粉》地方标准中的规定。结合螺蛳粉高油高盐且分量较大等特点，该文章还将这一品类划入了“比泡面更不健康”的食品类别。

　　对于以上的“致癌物超标”结论，有专业人士提出了不同观点。科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，食物中的镉元素来自环境污染。“镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业应用广泛，我们平时用的锌—镉充电电池中就含有镉。”工业生产中镉通常会通过废水、废气等排入环境中，污染空气、水源和土壤，然后再通过灌溉、种植等途径进入食物中，水稻就是典型的“受害作物”。所以，大米相关的食品都不可避免地会有镉，螺蛳粉也无法避免。

　　文章称，检测的螺蛳粉中镉含量为每千克0.221毫克，超出国标要求。那么，螺蛳粉中的镉真的超标了吗？阮光锋表示，这其实是对标准的理解错误。“我国标准目前仅对谷物、谷物研磨加工品、糙米/大米等初级产品中的镉有限量要求。对大米加工做的其他产品（除婴儿辅食外），比如米粉、螺蛳粉，都没有限量要求。而文章参考的还是大米、糙米限量，所以，这里说螺蛳粉中镉超标了是错的。

　　美国普度大学生物与食品工程专业博士、网络科普达人云无心则认为，这种测评很火热，每次也都能吸引无数关注，但“可以看热闹，实际意义很低”。他解释说，首先，检测结果只对送检的样品有效，最多也就能代表该批次，只要换个批次，结果就可能完全不同。其次，安全性指标只要符合标准，用来排名意义不大。具体到这个测评案例，螺蛳粉的生产过程不会增加镉等“有害物质”的量，其中的镉来源于原料。农产品尤其是大米中含有一定量的镉，国标是0.2毫克/千克，这个检测中超标的产品检测值是0.22，这意味着厂家采购的这批大米可能存在镉超标，也有可能实际含量在标准线附近，因为检测误差导致了“合格”与“超标”的不同结论。

偶尔吃吃，基本不用担心

　　云无心表示，对于螺蛳粉的营养，不清楚文章提出的“当饭吃”如何定义。如果是指长期吃某种食物或食品而不吃别的，那么任何食物都有害健康；如果是用它来代替作为主食的“饭”，那么作为整个饮食的一个组成部分，要看其他部分组成如何——如果这个食品存在营养不均衡，但是搭配的食物刚好补充了缺乏的营养素，这一餐也可以算作是健康的。

　　阮光锋也表示，“把螺蛳粉当主食天天吃”，最大的危害还是营养单一，因为螺蛳粉几乎只能提供能量，而缺乏别的营养素。“现在很多螺蛳粉，其实跟方便面差不多，油多盐多、重口味、能量高，满足口味快感。”阮光锋说，如果只是偶尔吃吃螺蛳粉，基本不用担心，可以放心吃。至于是否需要担心其中的镉，阮光锋认为，目前人们日常饮食摄入的镉是在安全范围内的，并不会对健康产生危害。“根据我国的膳食调查数据，目前，我国居民镉平均摄入量是每月每千克体重15.3微克，没有超过安全线，因此，可以认为风险是很低的，不用太担心。”

　　（罗晨 综合整理）