王光怀

　　一碗稻米饭、一个茶鸡蛋、一杯鲜牛奶、一锅红烧肉……这些都是老百姓餐桌上的寻常食品。保障这些食品的供应，是城市菜篮子、米袋子的重要任务。

　　大型国有食品集团——天津食品集团（以下简称“天食集团”）承担着城市食品保供的重要职责。“我们以科技创新驱动高质量发展，打造食品产业链，升级产品，致力于不断满足消费者对高品质美味食品的需要。集团先后实施11项食品产业链工程，完成国家级科研项目13项、市级科研项目105项，拥有专利461项，终端产品涵盖了百姓日常生活所需的米、面、油、肉、蛋、奶、葡萄酒、果蔬、调料、豆制品、糕点、水产等12大品类。”天食集团党委书记、董事长万守朋如是说。

扬科技风帆 筑质量高地

　　“为保障城市食品供应，让人们享受品质生活，天食集团以科技引领产业链建设，实施了百万只肉羊、百万只蛋鸡、振兴小站稻、万头奶牛场、大型肉牛场等大型工程。目前，多位院士领衔推进科研项目，在天津、河北、黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、海南、山东等8个省市自治区及保加利亚等国家建立专属基地，发展形势喜人。”天食集团总经理赵国荣介绍。

天津食品集团二商迎宾猪肉分割车间

　　小站稻是有悠久历史的天津名稻，以“外观晶莹、清香适口、回味甘醇”的特点享誉海内外。为了重振小站稻雄风，天食集团积极落实天津小站稻产业振兴规划。

　　不久前，天津遭遇暴雪等恶劣天气，天食集团副总经理张庆东赶赴下属的渤海农业集团稻田查看小站稻抢收情况。他介绍，渤海农业集团今年种植了天津市农委推介的4个优质小站稻品种，种植面积达15万亩。其中，稻鱼、稻蟹立体种植养殖面积1万亩。集团还利用畜禽粪便处理技术，变废为肥生态还田，减少化肥使用，改良土壤。

　　食品产业升级要依靠构建现代农业体系，抓住种植关键环节，打造高效产业链。张庆东说，集团2020年组建了国际现代农业联合研究院，与中国科学院、中国农业大学、天津农学院等开展项目合作和成果转化；与中国科学院李家洋院士团队共建小站稻研究院；与天津农学院共建小站稻品质与食味分析评价中心；建成万亩小站稻物联网监控系统，实现了小站稻全面科学化管理。

　　“天食集团整合小站稻核心资源，设立优质小站稻公司，建立了小站稻集散中心，对小站稻进行低温储藏，保持鲜米品质，还研发小站稻米糕等深加工产品。”天食集团总经理助理、天津利达粮油公司董事长戈立新介绍，如今，小站稻已被列入国家农产品地理标志保护行列，品牌影响力和美誉度得到新的提升。

　　近年来，羊肉消费需求激增。天食集团把增加优质羊肉供给作为重要项目，结合脱贫攻坚和乡村振兴，在新疆和田、西藏昌都、河北承德坝上实施百万只羊工程，三地总投资26亿元，以改良羊种、现代饲养为中心，打造涵盖育种扩繁、饲料加工、屠宰加工、技术指导的产业链模式。

天津食品集团嘉立荷奶源基地

　　最近，西藏昌都贡觉县藏车生物技术公司副厂长阿夏等在天津忙着接洽客商。“保种改良后的阿旺绵羊有机羊肉备受客商青睐，已经卖了180多万元，这是过去做梦都没想到的。”他兴奋地说。昌都商业局副局长郝志新介绍，天食集团实施的昌都阿旺绵羊保种项目被列为“西藏领头羊工程”，古老的阿旺绵羊获得了新生。

　　在河北承德的木兰围场，津垦塞羴食品公司新投产的肉羊屠宰线一片繁忙，精细分割的法式小切、蝴蝶排等“塞坝鲜”羔羊肉不断下线入箱。该公司负责人李强介绍，集团在承德成立了育种、扩繁、育肥3家肉羊产业化公司，科学繁育的澳湖羊因肉质细嫩、不腥不膻受到市场欢迎。

　　“集团在新疆成立5家公司落实百万只羊项目，今年前10个月出栏7.8万只。”天食集团新疆肉羊产业项目负责人戴士友介绍，当地和田羊生长慢、出肉率低、产羔少，好的情况下，母羊一年也只产一胎。津垦奥群引进国际名种羊和中国湖羊杂交培育出的优质羊，与和田羊相比，羔羊成熟时间缩短50%，产肉率提高10%，产羔率提升了300%。天津津垦牧业公司党委书记、董事长李景龙介绍，截至今年，百万只肉羊项目存栏22万只羊，产品已经上市；在内蒙古种植的4.3万亩牧草长势良好。预计明年，新疆、河北两地肉羊产业化基地出栏量可达50万只。

　　从百年前开设西餐店销售热饮奶，到新中国成立后天津海河乳业工厂建成，人们说海河奶是“一杯奶，三代人”。天食集团实施乳业板块双轮驱动，抓科学饲养和产品升级，使海河奶再上新台阶。天津嘉立荷牧业公司以科学养殖奶牛、绿色奶源为中心，打造智慧牧场，其下属天津市奶牛营养代谢病企业重点实验室，先后完成了“高产奶牛养殖技术与高端原料奶开发”等多个天津市技术创新重大项目，奶牛场智能系统全方位收集奶牛系谱、生长发育、生产性能、饲料营养、疾病状况等奶牛信息和数据，实现了精细管理，单头奶牛产奶量、牛奶品质等质量指标达国内先进水平。“海河牌牛奶全部来自嘉立荷无公害奶源基地，刚挤出的鲜牛奶两小时内就上了生产线，几个小时后低温巴氏奶即可走进千家万户，保障新鲜、营养和安全。”天津海河乳业党委书记、董事长王穆峰介绍，近两年，天津海河乳业先后投资2000多万元引入高新加工技术对关键设备进行升级改造，开发了30余种新产品，建设的新加工厂将实现跨越式发展。

　　鸡蛋在菜篮子中居于重要地位，天食集团以现代化、规模化、智能化在天津、海南打造3个“百万蛋鸡”项目。该集团广源公司在首期“百万蛋鸡”项目中，建设了完整的“育雏—产蛋—加工—销售”产业链条，先后转化自动化养鸡装置等科技成果19项，实现了每一枚鸡蛋可追溯，确保产品安全；其生产的“家爱格”等鸡蛋降低了饱和脂肪酸和胆固醇的含量。2022年，3个百万蛋鸡项目将达到满产运营。

　　在天津滨海新区有一座占地面积1259亩，集海产珍品研发、苗种繁育、养殖、销售于一体的工厂化海产养殖基地——天津立达海水资源开发公司。该公司确立海产珍品养殖及苗种繁育为重点科研方向，通过与中国水产科学研究院、黄海水产研究所、天津水产研究所、中国海洋大学、天津农学院等开展科技合作，实施和转化了海水养殖领域循环水养殖、尾水处理等27项新技术，成功培育了石斑鱼、中国对虾、南美白对虾、半滑舌鳎等13个名优新品种，先后申请专利25项，授权专利22项，获得省部级以上奖励5项，成为“全国现代渔业种业示范场”，优秀育苗和养殖技术辐射近10个省市。

创新传统食品 拥抱新型消费

　　“百姓对食品的消费需求已由吃饱向吃营养、吃风味、吃品质转变，天食集团坚持以企业科技创新为主体，狠抓科技体系建设和科技成果转化，不断提升企业核心竞争力，积极为老百姓提供营养、优质、安全的食品。”天食集团副总经理周卫国表示。

　　王朝公司是改革开放后中国制造业首批中外合资企业，在国内酿酒行业率先获得两项国家级科技奖励殊荣：“王朝高档干红葡萄酒酿造技术与原料设备保障体系的研制与开发”荣获国家科技进步二等奖，“王朝全汁干型葡萄酒规模化生产工艺技术”荣获国家科技进步三等奖，在全国全汁干白葡萄酒的生产中起到了示范作用。此外，该公司科研项目获得省部级以上奖项38项，产品获得各类奖项155项，其中国际奖项47项。干化葡萄酒生产工艺复杂，王朝通过3年科技攻关，研发出的干化葡萄酒呈深宝石红色，拥有浆果香、干果香、橡木香草味，入口丰满和谐、酒体厚重、单宁如丝，受到专家的一致认可。研发的5度纪念日低醇起泡葡萄酒、冰葡萄酒、梅鹿辄系列产品等受到市场欢迎，其中锦邑18年XO白兰地凭借其品质和口感斩获2020国际葡萄酒（中国）大奖赛（IWGC）大金奖。

　　今年10月18日，中法合营王朝葡萄酿酒公司举行国家级企业技术中心新址启用仪式。天食集团董事长、王朝公司董事长万守朋表示，该中心的落成进一步完善了科技创新工作的软硬件，提升了创新能力。中心将大力进行科技创新，持续推动科研成果转化，加强博士后科研工作站建设，深化和国内科研机构合作，打造一流的葡萄酒技术研发平台，服务行业发展。

　　从百年前驰名的“红钟”酱油到20世纪80年代首创利民蒜蓉辣酱，再到如今原生态高级酱油出口日本、印尼、西班牙，天津市利民调料有限公司以科技“调”出经典与美味，自动化生产、人工接种控制发酵、计算机自动配料、菌种优选使传统酿造工艺纳入科学和安全的轨道，其创建的计算机自动配料系统在全国调味品行业起到示范作用。在利民公司低温酿造酱油车间，大型储油罐般的酱油发酵罐一排排静静地进行着大豆和小麦的生物发酵。“新消费需求下，消费者越来越青睐原酿造高级酱油，而不是靠后道工序添香弥补酿造缺陷的普通酱油。”该公司党委书记、董事长邹江介绍，利民秉承“粮香醇味”的酿造传统，成立了青年科研组研发原生态高级酱油，攻克了北方地区长时间低温发酵酱油的技术难关，使酱油中氨基态氮含量达到先进水平。酿造周期长达7个月的“光荣”“鲜有道”酱油，以水、大豆、炒小麦、盐为主要原料，不添加味精、鸡精、蔗糖、焦糖等成分，受到国内外市场高度评价。此外，该公司联合高校承担了国家级的“食品微生物基因组改造”“传统发酵食品质量安全控制技术研究与产业化示范”项目及天津市“酱制品发酵生产关键技术研究与产业化”等科研项目，共获得授权专利69项，成果丰硕。

　　米面制品、火腿肠、糕点，这些看似普通的食品，无不沁润着天食集团为民情怀和工匠精神。

　　少添加、多营养、新品类、便利化是如今消费者对主食的要求。“饺子粉采用科学配比，创新工艺，不用增筋剂；建立馒头生产线，一个小时可产8万个馒头；开发了无蔗糖面包、多纤维面食、特色包子等营养产品。”戈立新表示，利达公司已形成以利达面粉、主食馒头系列、大米、杂粮、食用油脂等粮油产业集群。

　　在天津肉类行业，天津二商迎宾肉类食品有限公司“迎宾”是个响当当的品牌。这家1953年建厂的大型国企，以创新引领传统技艺升级，近年来相继研发了金箍棒、纽伦堡、坚果等肠类新品和半只鸭等休闲新品15个、生鲜调理系列新品23个，形成了低温类、中高温类、调理类、速冻类、休闲类、功能营养类六大产品系列100多种肉制品。其即将结题的《基于互联网+肉类食品产运销与安全保障体系京津冀一体化工程项目》将对京津冀的肉类食品安全稳定供给有重要意义。

　　“我们的出口产品玫瑰肠、维也纳肠等内销时，实行‘同线、同标、同质’，让国人享受国际风味肉制品。”天津二商迎宾肉类食品有限公司党委书记、董事长孙咏健表示。

　　在天食集团，多年来对传统食品的创新研究如一条条溪流汇聚成河。始建于1964年的天津市食品研究所，着眼于科技创新，2021年成立天津市中小企业公共服务示范平台（技术服务），先后研发了奶啤酒、苹果醋、新疆策勒红枣酱、雪花酥等百余项食品科技成果。生产传统糕点的天津市桂顺斋食品有限公司围绕“三减”开发了轻食和增纤糕点，正在建设清真烘焙生产基地扩大生产。天津山海关豆制品有限公司坚持豆浆熟浆工艺只榨取第一道原浆，最大程度保留营养物质和风味；研发并上市了长保质期的2.0版马口铁内酯豆腐，让生鲜豆腐走向四方。