农历新年的脚步越来越近，年味渐浓。说起腊味，人们总有道不完的味蕾记忆，因为这是选材、调味料、时间、阳光和人心创造出来的精华。作为广东省江门市新会区一张闪亮的美食名片，苟记腊味又到了一年最忙碌的时候，匠心制作经典品质腊味，为人们奉上风味独特、凝聚诚意的年货好礼。从2003年至今，苟记腊味的年销量均以30%—40%的速度递增，现在苟记腊味生产总量已达500多吨，除江门五邑地区外，产品还销往广州、上海、我国港澳台地区和东南亚国家。

制作舌尖上的腊味瑰宝

　　苟记腊味素以衣脆肉嫩、甘香可口、营养丰富、质量上乘和独特的广式风味驰名于海内外。通过承袭传统的制作手法，挖掘品牌历史文化，苟记腊味为企业品牌、为产品找到了“灵魂”，并在传统制作工艺和口味上不断改良，精益求精。

　　为保证优质肉类的供应和肉质的新鲜，苟记腊味把加工场设在新会肉联厂内，选择的猪肉是经检验检疫合格的肉联厂“放心肉”，每款腊味都采用优质上乘的肉制成，每种配料都品质优质。“腊味不是什么高科技产品，也没有什么秘方，只要真正选择优质的原材料，相信每个企业都能做出好腊味。例如腊鸭，我们挑选的是放养了90天的走地埠鸭，肉质结实饱满，酒则使用山西汾酒、天津玫瑰露酒，肠衣选择优质吹衣等。所有腊味都经传统工艺秘制，天然生晒，不含色素、防腐剂等添加剂。”苟记腊味负责人何家满介绍道。

　　在生产工艺上，苟记腊味采用先进技术与传统生产工艺相结合。全自动切肉机、灌肠机、真空包装机、金属探测器以及微波杀菌设备等技术进入企业的应用，产业技术不断升级换代，腊味生产由原来的手工制作逐步走向规范化和现代化。与此同时，苟记腊味还通过大量的市场调查，根据消费者的不同口味进行创新配方生产。“经过改良的新品种一问世，就受到了消费者的追捧。”何家满深谙腊味制作之道，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，创造了独树一帜的制作工艺和风味特色，让苟记腊味成为腊味瑰宝。

打造腊味文化金字招牌

　　传承绵长的“苟记腊味”现已是江门五邑地区腊味的经典代表。为让老字号历久弥新，苟记腊味致力传承五邑腊味制作技艺，不断书写发展新篇章。品牌，是一个产品在市场上的口碑和信誉度。“品质的提升是品牌创建的关键，要做大做强‘苟记腊味’这个品牌，靠的是质量的比拼。”何家满说。

　　为确保每一个生产环节都达到食品安全标准，苟记腊味对产品生产全过程实行24小时监控。每一道生产工序都有专人严格把关，确保每一个生产环节达到食品安全标准，保障食品不受任何污染。同时要求检验人员对每批生产成品进行严格检验，记录合格后才能投放市场。为确保生产过程的食品卫生，苟记腊味特意设计了多款运输用具，提升工艺流程，既确保了食品卫生要求，又减轻了员工的劳动强度。为养成员工勤换勤洗的卫生习惯，添置了洗衣设备，免费为员工洗涤工作服。

　　现在的苟记腊味不仅是人们佐餐的佳肴，更成为具有新会特有标志的特色馈赠精品，极大丰富了传统腊味的内涵。苟记腊味不断跨越自我，用心缔造美味，经专业研发部门的努力，品牌已拥有包括各款腊肠、腊鸭、腊肉、礼盒、精制鲮鱼、月饼等多个产品，其中不乏受市场喜爱的“五仁腊肠咸味月饼”“莲蓉腊肠咸味月饼”“陈皮腊肠”等创新产品。经过多年努力，不断创新，苟记人的用心与专业得到消费者认可，销量稳步增长，公司在各地拥有多家苟记腊味专卖店，确保消费者购买到放心的苟记腊味产品。

　　(萧萧 熊星)