第十一届亚洲食学论坛近日在中国杭州和日本草津举办。本次论坛主题为“饮和食德：新时代健康文明饮文化”，由亚洲食学论坛组委会、浙江工商大学主办，浙江工商大学人文与传播学院、中国饮食文化研究所、立命馆大学食学中心承办，山东土地发展集团、中国轻工业出版社、南宁职业技术学院协办。本次论坛以杭州、草津为主要直播场所，连线13个国家40余所高校、研究机构的50位的食学专家，实现了亚洲、美洲、欧洲、澳洲等地的多个时区，中、日、英三种语言的同步在线会议，线上有超过160位注册代表出席了这场年度食学盛宴。论坛开幕式上，浙江工商大学大学生合唱团的代表演唱了由亚洲食学论坛主席赵荣光作词的《中华筷歌》。

　　浙江省社科联副主席、浙江工商大学教授范钧连线致辞，他谈道：“立足亚洲、联袂世界的亚洲食学论坛，秉持学术服务人类社会，打破区域隔阂，促进不同国家饮食文明的交汇，赢得了不菲的声誉，这是全世界食学同道共同努力的结果，第十一届亚洲食学论坛的召开，则是新的成果与贡献。”

　　本次论坛是在食学领域首次聚焦饮品主题的国际高峰论坛，邀请到日本、美国和澳大利亚的四位世界著名食学家作主旨演讲。主旨演讲人之一的日本国立民族学博物馆前任馆长、荣誉教授石毛直道博士前不久被日本政府授予“文化功勋奖”，这是食学领域研究者在国家层面获得的最高荣誉。他本次演讲的题目是《敦煌遗书<茶酒论>与日僧<酒茶论>比照》。另一位著名的日本食学家朝仓敏夫从人类学角度比照了日韩两国的酒桌文化，尽管两国在社交场合的饮酒习俗表面看似截然不同，但从“宽以待人”和“严于律己”的角度来看，正代表了饮酒礼仪的两个方面。美国加州大学伯克利分校教授纳尔逊·格雷本，以加州为例，回顾了葡萄酒品饮消费的习惯变迁，认为不同时期人们对品质的定义和追求尽管有所不同，但变化的趋势实际上受到全球多元文化交流的影响，或许反而会缩小人们的认知差异和分层。北京师范大学教授、澳大利亚学者席格伦博士从环境史的角度考察了气候变迁与茶之间的关系，引发人们思考茶产业未来的生态问题。

　　论坛由四个版块的分组研讨会构成，分议题有：酒以成礼——健康文明酒饮文化；茶可清心——儒雅艺术茗饮文化；和谐自然——发酵饮品与大众食生活；食礼修为——进食礼仪与味觉教育。每个论坛都有该领域专家学者发言。赵荣光指出：“本次论坛的重点是健康文明基础上的‘茶可清心’‘酒以成礼’，而这两个重点的理解与发扬，需要学习与教化，需要大众的社会实践，于是，我们有‘食礼修为’的食育论题，有‘和谐自然’的责任担当，这是本次论坛的哲学深度、思想高度，也是我们期待的国际食学界同仁力行前导的实践道路。”

　　论坛期间举行了“中华食学著作随园奖”颁奖典礼，为第三届获奖作品《中国川菜史》作者蓝勇、第四届获奖作品《“台湾菜”的文化史》作者陈玉箴线上颁奖。“随园奖”由赵荣光酝酿三十余年，设立于2018年，是表彰华语世界食学领域年度最佳著作的图书类奖项，由亚洲食学论坛学术委员会下设“随园奖”推选评定组。该奖每年推选出上一年度出版的最佳食学著作一本，在当年的亚洲食学论坛进行颁奖仪式和现金奖励，奖励为中华食学研究做出卓越贡献的个人，鼓励中国餐饮人提升文化素养，促进中国食学研究者服务社会。论坛组委会还表彰了为中华食学做出卓越贡献的个人与团体。

　　闭幕式上还发布了《水生万物，人类呵护：第十一届亚洲食学论坛·杭州—草津宣言》，提出“水是造物为所有生命准备的，如同自然界的各种生物一样，人类只是享受恩赐者，是索取者而非创造与奉献者。在水的享受意义上，人类与地球上的全体生物权益等同。”认为应当“挽救性地保护水源，首先和决定性的是政府的认真履责和国际间的强行机制，是全体人类生产与生活行为的制度规定与有效约束。”《宣言》倡议人们“要像祖先那样敬畏珍惜水资源，从厨房到厂房的一切用水作业的点点滴滴做起。为了全体地球生物，为了子孙后代，也是为了现时代地球村民的七十亿人类自己。”

　　养乐多（中国）投资有限公司作为致力于健康发酵饮品事业，并热心关注食育事业的跨国企业代表，也积极支持和参与了本次论坛。养乐多十多年来一直坚持开展食育活动，在进入中国之后，相继探索和开发了结合中国人食生活特点、以校园为基础，针对不同人群的食育课程。

　　在杭州会场上，论坛协办方山东土地发展集团与杭州佑创新农业科技有限公司共同策划了呈现人类健康餐桌、文明饮食趋势的“原味觉醒”主题品鉴活动，姜果汁、褚橙汁、蓝莓汁、牛油果等新农产品获得组委会和与会代表的一致好评。杭州永和昌茶楼的茶艺师还现场展示了宋代点茶法，丰富了与会嘉宾的参会体验。

　　（王斯）