作为我国传统食品，蜜饯品类深受消费者喜爱。当下，消费升级趋势明显，作为传统零食的蜜饯品类，在消费大环境的影响下逐渐朝着微创新、健康化方向发展。未来，蜜饯品类将有更大的发展空间可待挖掘。

线下线上融合发展

　　渠道作为产品销售至关重要的一环，在产品流通中的地位显而易见。随着我国互联网产业的蓬勃发展，互联网与社会经济深度融合。电商销售模式日益成熟，配套产业发展完善，蜜饯品类的企业纷纷涉足电商，规模持续提升。目前，仅依靠线下渠道已经不能保证产品和消费者更广泛的接触。开展线上和线下渠道相结合，打通各链路的渠道流通尤为重要。

　　业内人士表示，对于30岁以上的受众人群来说，购买蜜饯产品更多的是选择去小型超市、炒货店等比较便利的地方。而相较于90后和95后来说，大多选择的是线上渠道购买。针对不同的地域和不同的受众人群，许多品牌展开了线上线下的渠道布局方式，为不同年龄段的人群提供方便。

　　线上线下相结合的渠道布局方式，是企业拓展消费人群、增加品牌知名度的有效途径。业内人士介绍，现在有的企业主营渠道是线下的商超、大卖场，虽然线上渠道也有布局，但目前仍以线下为主，未来将加大对线上渠道的布局。

微创新带来新机遇

　　蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品，如果脯、凉果、果糕、糖渍与糖霜果干等。

　　《2020天猫蜜饯消费趋势报告》显示，近三年天猫平台蜜饯零食消费规模持续扩大，消费增速也大幅提升。蜜饯品类消费规模的增大，主要驱动力来自消费人数上升。

　　目前，蜜饯品类的发展面临着创新和升级，蜜饯中的知名品牌也都相继推出了符合市场发展潮流的产品，纷纷在蜜饯的形态和口味上进行了创新和升级。例如：华味亨推出了日式梅饼、陈皮梅饼、陈皮梅片等微创新的产品。来伊份也乘着产品形态微创新的东风上市了话梅片、盐津桃肉、清香橄榄等多种蜜饯产品。

　　在蜜饯产品微创新中，混搭类的蜜饯产品相比单一的蜜饯产品更受消费者的喜爱。天猫枣蜜饯果干冻干行业负责人矜诚表示，未来，蜜饯可以混搭多种单品，如酸奶、芝士、海盐、抹茶、咸蛋黄等品类。

健康化发展成趋势

　　近年来，随着消费者食补养生意识不断增强，蜜饯品类逐渐向健康化方向发展，滋补类蜜饯消费规模大幅增加。

　　《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，在蜜饯中一直销量遥遥领先的传统糖盐浸渍产品增长乏力，枣类、芒果干、葡萄干等传统品类逐渐被陈皮、山楂、杏干等新品类所更替。此外，如阿胶枣糕、陈皮与玫瑰茄、桂圆干与蒸枣等滋补类蜜饯高频复购增速明显。良品铺子董事长杨红春表示，当前休闲零食行业正朝着健康化、营养化、功能化方向转变。蜜饯品类正处于转型升级时期，很多品牌针对消费者对健康化产品的追求，推出多种含有健康元素的产品。

　　滋补类蜜饯的消费人群当中，90、95后增速最为显著，同时复购人数也在大幅提升，山楂制品成为他们的复购首选。而在购买时间上，晚上10点是滋补类蜜饯购买的高峰期。一边熬夜一边下单滋补类蜜饯，也诠释了当代年轻消费者的朋克养生大法。

　　在健康消费的背景下，消费者对于蜜饯零食的需求也进一步提升，在追求美味口感的基础上，希望能够更加健康纯净。与此同时，随着蜜饯零食越来越健康，孕幼蜜饯市场消费人数渗透率也在快速提升。

　　业内人士表示，蜜饯消费的发展趋势，与当下消费新升级的趋势相吻合，包括消费人群的年轻、下沉，产品的便携、健康，品类的创新、多元等等，这些变化也将为蜜饯这一传统食品行业注入更多的消费活力。

　　(朱美乔 综合整理)