江门市新会区地处珠江三角洲西南部的银州湖畔，扼粤西南之咽喉，踞珠三角之要冲，是岭南文化发祥地，也是广东历史文化名城。新会境内，珠江、西江、潭江三江交汇，海潮临汛倒灌，形成了三水融通、咸淡交融的水土特色。得天独厚的自然环境，造就了独一无二的新会陈皮。对于新会陈皮而言，最重要的是道地品质，有标准才能打造“硬品牌”。近年来，新会陈皮产业以产业联盟和柑橘合作社联社牵头，实行“种苗、农药、化肥、种植、管理、农机”等统购统配，建立农业投入品溯源体系、信用管理机制，产业园内的“三品一标”企业及示范基地实现“种苗、农药、化肥、农机”等生产资料和管理标准化。江门市新会区厚承陈皮茶业有限公司在坚守行业地方标准外，不断深入探索新会陈皮种植、加工、仓储等专业领域，在深耕陈皮领域多年之后，形成了自己独特的产品品质文化——“十字品质真经”。

　　“顺天时，量地利，则用力少而成功多”，厚承“十字品质真经”，从天、地、园、种（选种）、种（种植）、树、果、工、藏、选十个维度严守品质关。不学巧伪，素心守拙，真诚对待每一株柑树，用传统的精神与手艺来经营陈皮，使其保有陈皮珍品独有的气韵与灵魂。

　　天——顺应天时，好风好雨好阳光

　　厚承陈皮种植、仓储基地坐落于新会，属于北半球亚热带海洋性季风气候，热量充分，温暖多雨。每年秋冬季，西北冷空气与海洋季风在圭峰山、古兜山间交错盘旋，形成适合柑树生长、陈化的独特气候环境：年均日夜温差6.9°C，年平均日照时数1731.6小时，年均降雨量达1784.6毫米，年均无霜期达349天。厚承人通过建设果园防护林带和果园果树作物群落，提高增温、减风、平衡土温能力等气候适应能力，营造果园稳产生态体系；加强园内积水管理，完善风害与水灾的预防和灾后管理；完备干旱与低温霜冻的预防与善后处理。厚承结合当地果农经验及农艺专家理论，形成一整套顺应天时、同时化解自然灾害的管理体系，确保柑果种植的稳定质量。

　　地——三水融汇，好山好水核心区

　　厚承根据新会柑生长习性，吸收前人智慧以及近20年种植经验，形成一套独有的果园选址标准：熊子塔四周是新会柑核心区的核心，三江咸淡水交汇处有机质≥2.0克/千克，pH值在5.0—7.0之间，有机质含量丰富，土壤pH值适宜，地下水位0.7米以上，海咸水返潮可至，潭江水能灌溉，冲积平原土壤，潴育型水稻土、赤红壤富含矿物质与有机物，为高品质柑果打下坚实基础。

　　园——水田建园，营造优质丰产小生态

　　传统新会柑种植有“十年一届基”的说法。十年轮作，厚承的新建柑园前茬作物不能是柑橘，一般为水稻。园区面积要在40—300亩之间，大小适宜精耕细作。三年打基础（泥土深翻晒白、起墩、成垅、3年成基畦），通过全部自建或部分与周边联成“三基三河”立体防护、排灌系统，确保水位稳定适宜，抵御旱涝风袭。

　　种——好品质，从源头保证道地

　　厚承选种的全部是茶枝柑（新会柑）的大种油身品系，采用苗木多重脱毒，确保根正苗红；圈枝“三选”繁育防止品种退化；驳枝规程明确，优选砧木、接穗新枝，嫁接苗精心打理，苗木出圃分级管理，确保种良苗壮；从源头上保证产出的新会柑健康优质及其干皮正宗道地。

　　种——有机种植，保持树体营养平衡

　　厚承反对将工业化、机械化用在果园的各道工序，即便是防虫、施肥、除草这种小事。厚承只用生物防虫技术，病虫害防治结合，通过释放天敌、物理捕虫（灯光诱杀）等方式防治病虫害。同时，自建有机肥蓄化池，使用适合新会柑的有机肥（骨粉、大豆、玉米、花生渣等），依果树生长、结果需要，按时适量施用有机肥与微生物菌肥，保持树体营养平衡。100%人工除草，不喷除草剂，果园远离化学污染以保障柑果的上乘品质。

　　树——全程呵护，确保树大根稳

　　树壮才能果好。厚承人凭借专业及近20年种植经验，培养健壮树体，培育发达根系，优选良种壮苗、精耕水利土壤、培养光能利用率高的树体，同时优化枝梢管理，为每棵树建立健康生产档案，定期检查树根、树体健康状况。

　　果——分时采摘，柑果分类分级

　　厚承果园的柑果在果皮颜色呈青绿、微红、大红等三个时段人工分批采摘：柑青皮，立秋至寒露采收；微红皮，寒露至小雪采收；大红皮，小雪至小寒采收。采摘的细节也很有讲究，“阴雨天不采、坏果不采”。果农们刚摘下来的一车车柑果会在当天送往工厂加工，加工厂设有洗果区、鲜果晾干区、翻皮区等。其中，洗果区是全自动化生产线高标准清洗，通过鼓泡式清洗技术，360度无死角清洗，充分去除污垢、虫卵，并按照国家标准进行农残抽检，确保100%零农残。而后再按柑果大小、外观、质地，进行分类、分级。

　　工——质朴守拙，坚守传统工艺

　　在加工方面厚承只有洗果区有全自动化生产线，其他工序仍然坚持人工完成。在鲜果晾干区，待柑果表皮晾干，便可以人工开皮。开皮时，要采用传统正三刀法，从果顶向果蒂纵划三刀，再往三边剥，三刀必须完整而不伤果肉，干净利落，取皮片张大，三瓣果皮整齐相连。然后选择晴朗天气，将鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后适时翻皮，使橘白向外。经过软化、翻皮、处理好的柑皮，经天然生晒4—5天，就可以储存陈化了。储存时还需精选透气性好、无污染的材料包装，让陈皮自由呼吸自然陈化。

　　藏——师法自然，独有仓储陈化技艺

　　按国家地理标志保护产品标准，每片陈皮需在新会气候环境下自然干仓陈化3年以上。厚承融合老祖宗流传下来的陈皮贮藏经验与现代科技，独创生态循环四大仓储系统：净化仓——调节仓——稳定仓——珍藏仓，每个系统都代表一个生态陈皮仓，每一个生态陈皮仓都有其独特的功能，并贮藏着不同年份和工艺的陈皮；仓储实行溯源管理，扫描二维码即可准确追踪到陈皮的树龄、产地、年份、采摘、封存和入仓日期等信息，并运用专业仓储技术，实时控温控湿，过滤通风。为了让每片陈皮获得最佳陈化，厚承不仅严抓仓管制度，还派专人细心照料，各个仓储系统不仅有优秀资深、技艺娴熟的专业工作人员，更是配备了两名资深陈皮鉴定师，并有一套完整成熟的新会陈皮制作体系，严格把控产品从入库到出库、从储存到运输的整个流程。目前，厚承多个陈皮仓储中心面积近3万平方米。

　　选——精挑细选，全程溯源各尽其用

　　厚承陈皮以年份、树种、果品等维度进行分类，以望形、辨色、闻香、品味等维度进行分级，三年以上陈皮商品化分装前，100%全面气洗，以纸袋、玻璃罐或瓷罐封装。每件陈皮成品均可通过科技手段进行真伪、品质溯源。

　　知善存真自芳华。如今，厚承拥有新会柑有机种植基地1000亩，合作的老树果园面积有3000—5000亩。前后推出“经典系列”“和系列”“道德经系列”“生肖纪念版”陈皮以及“陈皮+系列”产品。“厚承陈皮”已赢得市场青睐，还创新式开发了“陈皮制品”“陈皮之旅”“陈皮膳食”“陈皮仓储”等项目，吸引了消费者的关注。始于古道，专于陈皮，忠于本心，厚承于传承中保持不变的初心，坚持以“十字品质真经”炮制道地新会陈皮。

　　（萧萧 熊星 潘艳婷）