农历正月十五是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始、大地回春的夜晚，故称“元宵”。在很多人心目中，元宵节是比除夕更热闹、更亮眼的节日：春节收尾，新年伊始，定是要团簇街头、挤挤杂杂“闹”一场的。

　　当然，对于食客们来说，元宵节最隆重的节目，一定是守在厨房等着汤圆出锅。糯米丸子团团如白玉，在汤中微微晃动，勺子一拨就泛出莹润的微光，在寒夜里是尤其诱人的温暖。

　　我国幅员辽阔，饮食文化丰富多彩，各地元宵节食俗也是异彩纷呈。下面就来看看东西南北不同地区的元宵节都有哪些特色美食吧。

东 浙江台州

　　对于不少人来说，正月十五元宵节，要吃碗汤圆或元宵应景。浙江台州人过元宵节就很特别，有时会提前一天，也就是正月十四过，吃的也不仅仅是汤圆。

　　糟羹 在台州临海、三门等地，元宵节吃糟羹是最应景的事。一般是正月十四吃咸糟羹，正月十五吃甜糟羹。

　　咸糟羹以米粉为主料，以猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等为配料，三门人还会加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等海味。

　　熬一锅正宗的咸糟羹，首先得把各种食材切丝剁粒，分次下锅翻炒，加水烧开；接着还得把米粉加水调成糊，边倒边搅拌，防止煳底。

　　和咸糟羹不同，甜糟羹大多用山粉调和，山粉即番薯粉，不少人也习惯地称之为“山粉糊”。

　　与其称甜糟羹是主食，不如说它更像一道饭后甜品，食材的选择也都偏向清甜。荸荠、葡萄干、冬瓜糖、枸杞等都是上好的选择。依据个人喜好，还可以加入酒酿丸子，增加黏糯的口感。

　　做甜糟羹也讲究精致，各类食材要细细地剁成丁，再加少许红糖和白糖，食材的味道一下子便激发出来了。水煮开后，再将用冷开水融化后的山粉倒入沸水中，用筷子不停地搅拌，直到山粉糊起泡便能出锅了。

　　糊辣沸 台州的天台一带有句俗语:“十四夜，赶道地，吃碗糊辣沸。”到了正月十四晚上，天台家家户户、老老少少要吃糊辣沸。

　　糊辣沸和糟羹有些相似，也是一种用米粉、山粉调成的咸羹。要论不同之处，应该是里边的配料有些不同。糊辣沸用到的主要配料有青菜、芋艿、肉糜、豆腐干、花生米等。还有，糟羹一般是用来当晚饭的，而对于一些天台人来说，糊辣沸是忙到夜半再回家吃的，颇有夜宵之意。

　　做一锅糊辣沸，得先把各种配料切成丁、炒熟，再用山粉或米粉调水拌和，烧熟成糊状即成。现在的糊辣沸也有甜口味的，有些人会调配进桂圆肉、红枣、莲子，吃起来另有一番滋味。

　　关于糊辣沸，还有个有趣的说法。糊辣沸据说是“糊懒废”的谐音。意思是正月已经过去一半，吃了它，就把糊涂和懒惰去掉，振作精神。

　　咸酸粥 在台州仙居，元宵节的味道被熬成了一锅“咸酸粥”。咸酸粥听上去像是一道“黑暗料理”，口味难以想象。其实，此粥并不是又咸又酸的粥，更准确地说，它一点儿也不酸。“咸酸”是当地土话，就是“咸”的意思，咸酸粥不过是碗咸香的粥而已。

　　咸酸粥的最初吃法，是人们舍不得丢掉过年后未吃完的食物，于是就放在粥里一起煮成了大杂烩。吃完这一顿，寓意着“年”也就过完了。

　　如今，咸酸粥的用料已不再是过年吃不完的剩货，而是特地准备的食材。咸酸粥类似菜泡饭，但做法更为讲究。煮咸酸粥的食材主要由各种干货组成，有晒过的咸猪肉骨头和腊猪肠，也有烟熏豆腐干、干香菇等，另外还得加上大米、红枣、青菜、芋艿等。

　　通常是提前准备好配料，待到元宵节下午，再张罗制作。各种配料炒熟后一起下锅，搅拌均匀，慢熬细炖。咸酸粥的“过人之处”就在于咸猪肉骨头。少了这一样，咸酸粥的滋味就少了一大半。在许多仙居人的心目中，鲜香绵滑的咸酸粥诱惑力满满。

西 四川成都

　　提起天府之国的美食，人们首先会想到“辣”。其实，在四川美食的多样复合味道里，“甜”也占据了非常大的分量，在成都的小吃中尤为明显。

　　正月十五这天，饺子、汤圆作为南北方最具代表性的美食，会同时出现在成都人的餐桌上。赖汤圆与郭汤圆是成都汤圆的“双璧”，也是很多人心中的“小甜水”；至于钟水饺，妙在调味，油香、酱香、辣香合一，最主要的还有一丝丝的甜，想起来就格外的馋人。

　　赖汤圆 赖汤圆的创始人是清末四川的赖源鑫。当年他挑着担子在成都沿街叫卖时，常喊“奈汤圆”。在四川某些地区的方言中，“奈”即为“热”之意。后来，赖源鑫的汤圆大受欢迎，他便租下铺面开起小店，以同音的“赖汤圆”作为招牌了。

　　一碗正宗的赖汤圆并不容易做。赖源鑫的秘诀是在馅料里加鸡油，以获得独特的香气和油润的口感。每碗汤圆固定是4个，馅料分别是枣泥、冰橘、玫瑰和芝麻，形状分别是玲珑细巧的圆形、椭圆形、一头尖和两头尖。上桌时，还要配一碟白糖芝麻酱，嗜甜的食客可以用来蘸汤圆吃。

　　郭汤圆 郭汤圆最早也是出现在清朝末年。一个叫郭永发的小贩在成都北大街挑担叫卖，他在馅心的选料和制作上狠下功夫。由于改进了皮料，精制了馅心，汤圆担子的生意火了起来，于是他就在北大街火神庙对门开店经营，店名直呼“郭汤圆”。

　　郭汤圆的主打馅心“洗沙”是用红豆做的馅料。红豆煮耙，用石磨磨细，吊干，放入热锅中，加入白糖，分几次放入熟猪油炒好，倒在案板上，凉后用滚筒压细，加入适量熟猪油，拍紧切成1.5厘米见方的小方块，即成为汤圆馅心。食用时配上白糖、芝麻酱小碟，供蘸食用。郭汤圆的精品是一碗八馅，人称“八宝汤圆”，在起锅装碗之后还要撒上糖桂花，别有一番风味。

　　钟水饺 钟水饺也是有百年历史的四川名小吃，随创始人姓氏而得名。它的特点是纯肉馅饺子煮好后，要放入用厨师单独熬制的复制酱油和红油等做成的味汁中，鲜与辣完美融合。

　　担担面 担担面是再著名不过的四川小吃。据传百年前店家就是用扁担挑在肩上沿街现煮现卖，所以叫作担担面。担担面看似简单，其实调料可达十多种，非常繁复，不过最后总离不开那一点点特制的肉末臊子来注入灵魂。

　　心肺汤圆 心肺汤圆最初起源于重庆的彭水地区，如今在四川成都等地随处可见。传统做法是将猪心肺加花椒炖熟，切碎了与冬菜、豆干拌在一起，用猪油炒成馅心。煮好的汤圆大多配肉汤，依个人口味撒上葱花、蒜米或辣椒面。

　　如今的心肺汤圆，有时也将猪心肺煮在汤里，和肉汤圆一起呈上，或者再烫几根青菜下去，成为一顿简易的午饭。对于当地人而言，可是念念不忘的美味呢。

南 广东潮汕

　　元宵节这天广东潮汕人是忙碌的，因为制作各种应节美食要花费很多时间和精力。但是，这些传统特色美食带来的节味，却是潮汕人在历史长河中留下来的古老印记。

　　卤鹅 在潮汕地区，元宵佳节需要举行祭祀先人等活动。祭拜时准备的供品也相当丰富，其中“三牲”（三种肉类）则是必备的。在大部分家庭中，“三牲”之一必有卤鹅。

　　红粿 潮汕地区有一种用大米粉和面当皮、里边包馅的小吃，这就是“红粿”。红粿又叫寿桃粿、红粿桃、红桃粿，关于这个名字的由来，可能还是因为其外形似桃、颜色粉红的缘故。“粿”字与“果”同音，是当地常见的小吃叫法，就跟客家小吃当中常以“粄”字命名差不多。

　　逢年过节时，潮汕人家家户户都要做红粿，做完了还要用来祭祀。因为人们认为红色是吉祥之意，是好兆头的象征。

　　制作红粿的外皮，是以糯米粉为主料，配以广东河粉或者是煮熟的面条、熟地瓜泥，同时还要加入红曲粉一起和成面团。只用糯米粉拌和成面团，是不行的，因为做出来的红粿不结实。烹饪的方法也有几种，最常见的就是蒸着吃；另一种是油煎，当煎到两面金黄时，色味俱佳，咬一口，酥脆香口，让人回味无穷。

　　卷煎 卷煎是潮汕千百年来流传下来的传统美食，其貌不扬，却承载着潮汕人的家乡记忆。制作好的卷煎蒸熟之后需要切成小段入油锅稍煎炸，吃的时候皮薄馅软，好吃不腻。

　　乒乓粿 潮汕的乒乓粿历史悠久，名闻遐迩。此粿一般为扁圆形，裸皮半透明。其做法是，将糯米浸泡后磨成浆，然后蒸熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。传统的乒乓粿馅内包含黑芝麻、花生碎等食材。

　　甜粿 每逢重要节日，潮汕人都会蒸制一笼甜粿，也有人把甜粿称之为“潮汕年糕”。刚蒸熟的甜粿吃起来香甜爽口，好吃又不黏牙，深受人们喜爱。

　　油粿（酥饺） 做酥饺是潮汕农村过春节、元宵节的一种习俗。酥饺外皮酥脆，馅料香甜，是潮汕人春节、元宵节的必备美食之一。

　　反沙芋头番薯 反沙芋头番薯是潮汕人元宵节餐桌上必不可少的一道甜品。反沙是潮州菜的一种烹调手法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜即成。在融化糖浆的时候，可以加入少许葱花和橘子皮点缀，味道香美。

北 河北石家庄

　　在河北石家庄，正月十五元宵节特别热闹。当天，大街小巷各种民俗活动丰富多彩，家家户户准备的美食也令人眼花缭乱，主要以元宵、饺子、年糕等面食为主。

　　元宵 元宵自然是这一天的主角。元宵依馅论，分有馅和无馅两种，有馅元宵又有荤、素之分；按制作方法分，有手中搓制、元宵机制和竹匾水滚等诸种；按粉制区别，则有糯米面、高粱米面等。

　　在石家庄，不少人喜欢吃用粉搓成实心小丸子的元宵，里面加入一些桂花蜜，做酒酿味道会更加鲜美。

　　驴肉 驴肉肉质鲜嫩，好吃而不柴，脂肪含量少，是非常不错的一道美食。在正月十五的时候，石家庄人的餐桌上一定会摆上一盘驴肉。

　　八宝粥 虽然石家庄地处北方，但是正月十五这天当地人却像南方人一样喜欢喝粥，而且是八宝粥。八宝粥象征着幸福团圆，里面的食材很多，如各种豆类、桂圆、红枣、银耳等，煮得非常黏稠香甜，口感好，味道佳，是元宵节必不可少的美食之一。

　　清蒸黄鱼 正月十五元宵节也是团圆的节日，所以按照中国人的传统观念，在餐桌上一定要摆放一条鱼，象征着“年年有余”。在石家庄，人们更喜欢用黄鱼来做。因此，清蒸黄鱼也就成为正月十五餐桌上的点睛之笔。

　　年糕 北方人食用的年糕又叫黏糕，有“年年高”之意，希望人们的工作和生活一年比一年提高。它以加水黄米面（黍米面）与红枣制成，分层蒸熟，趁热压成方块，稍凉后切片，食时蒸热或油炸即可。在石家庄，从春节前可以一直吃到元宵节。因其做工复杂，费工时，因此一般人家平时不会蒸制，不过年很难吃到这种美食。年糕吃来甜甜糯糯，米香与枣香交融，香甜可口，回味悠长。

　　饺子 都说“饺子就酒，越吃越有”，在这么一个重要的节日里，怎么可以忘记这道美食呢？所以，正月十五也是吃饺子的日子。煮好的饺子搭配上热腾腾的饺子汤，别提有多美味了。

　　（王宁 综合整理）