物质生活的富足使人们再不仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量，货架上摆满的“低油”“零卡”“零糖”食品越发受到消费者的欢迎。但是，你真的读懂了食品配料表吗？日前，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授赵靓为消费者详解“无处不在的盐”。

　　过量摄入盐会有哪些副作用？

　　赵靓：其实，钠元素对人体有着很重要的生理功能，比如调节机体内的水分及渗透压、维持酸碱平衡、维持血压的正常以及增强神经肌肉兴奋性等有益的功能。

　　但是摄入量过多，就会产生一些危害。比如会影响钙的吸收，而且会大大增加患高血压、心血管疾病等的风险，可能还会引起身体的浮肿，导致皮肤缺水，进而引起体内电解质的不平衡。

　　哪些食品含有“隐藏的盐”？

　　赵靓：我们摄入的钠不仅来源于食用盐，还来源于很多其他含有钠的添加剂，比如作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用的焦亚硫酸钠，以及作为增稠剂的海藻酸钠，还有可以作为甜味剂的环己基氨基磺酸钠，也就是甜味素等。

　　另外，大部分食品原料本身也含有钠。一般来说，动物食品中钠的含量要比植物食品高，但我们无法直接控制食品原料中钠的含量，这就是很多食品配料表中没有写明含有食用盐以及其他的盐类，但营养成分表中会显示存在钠的原因。

　　为什么甜味饮料也含有钠？

　　赵靓：一是通过添加食用盐的方式提供电解质。一瓶500毫升运动饮料中含有大约200毫克钠，用于为机体补充水分的同时补充相应流失的电解质。

　　二是在有甜味的食物中，适量加入食用盐可以增强甜的感觉，对产品的口感有一定的调节作用。其他含盐类的添加剂，比如磷酸钠盐类的，它可以起到提高饮料的口感、防止饮料变色的作用。

　　此外，一些商家会在产品中加入有抗氧化作用的抗坏血酸钠，也可能为了调节饮料的酸度。加入像柠檬酸钠这一类含钠的添加剂，在饮料生产加工中是十分常见的。

　　最后消费者同样要注意，一些饮料中钠的营养素参考值百分比（NRV%）为0%，但是不代表完全没有钠，《预包装食品营养标签通则》规定，每100克、100毫升食品中钠含量少于5毫克，则可声称“无钠”或者“不含钠”，且营养标签上将其记为0%。因此，钠含量标示为0%，并不代表绝对没有。

　　如何避免摄入过多的盐？

　　赵靓：当我们拿到一个预包装食品，在配料表中往往会发现与其他含钠盐类添加剂相比，食用盐一般排在较为靠前的位置，说明食用盐添加量要比其他盐类高。看了配料表后，应再看一项十分关键的信息——营养成分表。

　　《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天每个成年人的食盐摄入量不超过6克，一般我们每日摄入的钠量在1500—2400毫克。有些食品钠的含量超过了100%的每日推荐量，甚至达到200%以上，那么这种产品消费者一定要少吃。

　　此外，消费者也考虑到，一日三餐摄入钠的量其实可能已经超过推荐的标准了。因此在选购预包装食品时，消费者应尽量挑选钠含量较低的食品（建议选择钠的营养素参考值百分比小于30%的食品）。

（阚纯裕 徐也晴）