2022年，在各大城市倡导就地过年的大环境下，不少餐饮企业延续前一年的“春节不打烊”策略，多地餐饮市场，进一步复苏。春节过后，餐饮业开始了新一轮的招兵买马。根据智联招聘发布的《2022年春招市场行情周报（第一期）》，开工第一周，餐饮业的招聘需求同比增幅相对较大，餐饮服务增加了51.2%。业内人士表示，餐饮消费的日渐复苏，带动相关职业人才需求也在上涨。

多地餐饮企业竞相招聘

　　广州人才首届综合大型专场招聘会近日于广州人才集团配置中心举行。在招聘会现场，有近80家优秀企业前来参会，其中不乏一些知名餐企进行现场招聘。3000个高薪岗位吸引了近800名求职者进场。

　　“我们现在不断开新店，缺基础性岗位人员，比如服务部主任、采购主管等，招的人派往全国各地。新冠肺炎疫情虽然对餐饮行业有一定影响，但是我们会做好职工的收入保障。”广州酒家相关负责人表示，他们很多岗位都急需用人。员工入职后，他们会充分发挥工会优势，为职工提供各种福利，如为符合资格的职工争取技能积分入户等。

　　在北京，一家快餐店的负责人表示，由于在京过年的消费者数量增加，因此对外出用餐的需求也会相应增加。为了保证门店正常运营，在原有人力储备的基础上，餐厅早已开始进行招工，但主要为小时工。了解到节前很多餐企的基层员工选择辞职后回家过年，年后再回京重新找工作，眼下计划再招聘一批长期员工。

　　浙江杭州一家餐企负责人则表示，由于今年春节期间疫情出现反复，所以很早就关店放假了。目前餐企已恢复营业，也在招聘员工，但效果不太理想。为此，该负责人表示，必要时会考虑提高应聘者工资待遇等条件。

　　不过，有媒体近日对上海餐饮业调查后却发现，尽管生意有所好转，但“招工难”的常态却使得很多餐企老板“笑不出来”。眼下，上海市一线服务员的“均价”已上涨到“月薪5000元包吃住”的水平，但社会招聘仍然应者寥寥。为此，上海不少大型餐饮连锁集团采取了校企合作、兼职救急以及内部奖励等方式，意图尽可能守住正常经营的人员规模“底线”。

服务员等岗位炙手可热

　　在餐饮业中，哪些岗位比较抢手呢？有数据显示，2021年，餐饮行业招聘活跃度TOP10的岗位分别为服务员、送餐员、学徒、后厨、传菜员、厨师、配菜、洗碗工、接待、餐饮管理。与2020年相比，后厨岗位作为厨师的重要帮手，招聘需求有所增长。此外，学徒、后厨、传菜员、厨师、餐饮管理呈增长趋势，其中，传菜员增幅最大。

　　从岗位薪资上来看，去年餐饮行业中送餐员岗位由于工作时间不固定，对体力要求较高，收入与派送量成正比，因而在多劳多得的工作模式下，该岗位的平均招聘薪酬最高。厨师、配菜、传菜员、学徒平均招聘月薪超过8000元。

　　在求职端，投递活跃度TOP10的岗位分别为服务员、送餐员、厨师、后厨、学徒、配菜、洗碗工、传菜员、面点师、餐饮管理。由此可见，服务员、送餐员的求职需求尤为旺盛。这反映出餐饮行业线上线下消费情况良好，一方面，招聘需求量的上升带动了相应岗位求职活跃度的提高；另一方面，送餐员配送商品种类不断丰富，消费者点单频次上升，在就业便利性与薪资的双重诱惑下，求职者对送餐员岗位的关注度明显上升。

　　中国就业培训技术指导中心此前多次公布全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业，排行中前5名均来自服务业，餐厅服务员名列其中。

　　上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华表示，餐饮行业用工荒已经是常态，春节只不过是放大了这一现象。元宵节后，高峰期有所缓解，人员规模也不再捉襟见肘。倒是一些刚开业的餐厅以及小型餐饮企业，要比中大规模的餐饮企业招聘需求更甚。“涨薪当然是需要的，但是疫情对餐饮业造成的打击依然存在，企业成本也必须要予以考虑。”金培华说。

亟须打破招人难的困局

　　由于餐饮业是劳动力密集型行业，人员流动性大，稳定性也相对较差，导致餐饮企业长期面临着用工难、招工难的问题。有的餐饮企业每逢春节就要面临人员流失的问题，很多餐饮企业的基层员工甚至选择辞职后回家过年，年后再回京重新找工作，这也是导致一些餐饮企业尤其是中小餐饮企业在春节选择打烊、放假的主要原因。另外，由于疫情原因，越来越多的餐饮企业意识到，人力成本高更易让餐企在突发情况下丧失抵御风险的能力。因此，提升用人效率、用人保障，留住员工，给员工提供发展空间等课题就成为很多连锁餐饮企业当下的重要课题。

　　面对用工缺口，很多餐企也是各出其招，力图缓解人员紧缺的矛盾。

　　不少具有一定规模的餐饮集团将视线投向了“校企合作”的模式。有餐企负责人表示，通过和人社部门或劳务中介合作，职校人员输出到店为其填补了较大空白。上海沪华海鲜大酒楼的负责人也表示，每次40—100人的学生团队来沪，给企业带来了急需的人员，“尽管肯定也会流失，但至少在短时期内开工不会受到影响。”该负责人说。

　　而兼职等灵活用工形式，也在被餐饮业所使用。除此之外，“人头费”“奖励金”等也是餐饮行业鼓励员工“带人”的措施。通常来说，只要能介绍来一位新人，上岗满一个月，就可以获得每月300元左右的奖金，且上不封顶。

　　业内人士分析指出，现在不仅是餐饮行业，其实整个服务行业几乎都面临着用工和招工的难题。作为餐饮企业，在用人方面有两个要点，一是招来人，一是留住人。在招工方面，很多餐饮企业也找到了不错的解决方案，比如校企联合，又如企业直接与一些相对发展滞后的农村合作等，这些都是一些体量较大的餐饮企业做过的。但最重要的还是企业需要设计出能留住人的用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展。此外，要打破招人难的困局，餐饮企业除了要招到人留住人，还需要转变用人观念。当下年轻的餐饮从业者崇尚个性和自由，对责任的理解也不同于传统。要留住这群年轻的从业者，餐饮企业需要在管理方式上加以创新改变。

　　（王宁 综合整理）