本报讯 真正的北京小吃是什么？北京小吃如何传播京味文化？近日，多名老北京小吃专家齐聚北京翔达南来顺饭庄，用直播的形式向网友讲述地道北京小吃的“讲究”，同时也开启了“2022北京消费季 春歌京点小吃文化节 ”专场活动之“民俗时节话小吃 ”线上直播论坛。

　　“不时不食”是中国饮食文化中的悠久传统，小吃更是带有强烈的民俗特点。据北京小吃专家陈连生介绍，在林林总总的北京小吃中，很多都是北京独有的“土生土长”的品种，比如豆汁、麻豆腐、爆肚、卤煮火烧、炒肝、芸豆饼、大麦米粥等几十种。吃北京小吃讲究个“精细”，卖北京小吃就讲究个“精气神儿”。

　　“茶汤冲出来能‘倒挂碗’，焦圈讲究一摔成八瓣，‘白水羊头肉’切出来讲究薄得透亮，爆肚脆得嚼着能听见咯吱咯吱的声音，就连一个小小的烧饼，也得咬一口能看见20多层芝麻酱与白面均匀相间的薄层。”讲起北京小吃的“讲究”，陈连生如数家珍，“随着改革开放，也有不少外地小吃品种进入到北京，受到北京人的喜爱，也成为新北京小吃。”

　　“小吃不是正餐，却会影响和伴随一个地区几代人的成长，很多时候说到某种食物就能想起某个城市。”北京小吃专家、万丰小吃博物馆馆长侯嘉表示，小吃是对家乡的一种思念、吃的不仅是味道，还有情怀。“小吃也是记录社会发展、历史变迁的真实的档案。北京的小吃是民生化、胡同化、平民化，小吃就是百姓的文化。”

　　据悉，这场直播论坛是2022北京消费季玩转京城美食活动中的组成部分，与“2022北京消费季”同时启动，贯穿全年。美食活动将以“寻味北京”为主题，将通过美食展销、美食达人直播探店、美食工匠技艺展示、美食榜单发布等形式，为消费者提供一份地道的京城美食消费指南。

　　（来源：北京日报）

　　《中国食品报》(2022年03月16日07版)