肉食是日常生活中必不可少的食物，若想健康地吃肉，就要清楚每种肉类的特点以及如何选购，判断是否适合自己食用。

　　猪肉 猪肉是人体补充动物性蛋白质的主要来源，能提供人体一天所需的活力，维持人体正常运作。猪肉还含有丰富的B族维生素，是维生素B12的极好来源。维生素B12在素食中无法得到满足，人体缺乏维生素B12，可能会导致恶性贫血。

　　在选购猪肉时，要注意颜色应为浅红色；肌理纹路清晰；用手稍微按压肉的表面，要结实且有弹性。

　　牛肉 牛肉的蛋白质含量丰富，而且其中的氨基酸组成更符合人体的需要，手术或大病后的人吃牛肉或者牛肉汤，可以快速修复身体组织。此外，牛肉所含的铁元素也能为人体补血，改善贫血的症状。牛肉很适合作为成长发育中孩子的营养辅食，能够促进发育。牛肉含有丰富的肌氨酸，可以促进肌肉发育，使身体更有力量。对于一般成年人，牛肉中的肉碱有助于代谢身体脂肪，增加肌肉率。

　　不过，牛肉的纤维比较粗，对于老人和小孩来说不好消化，所以煮炖时间一定要足够，使牛肉块软嫩，此外切割牛肉的方式也很重要，要逆纹切，不要顺纹切，这样比较容易煮烂。

　　在选购牛肉时，要注意颜色应为均匀的红色且有光泽；闻起来没有酸味；表面有弹性，不发黏。

　　羊肉 羊肉是很受欢迎的肉类，因为它的脂肪含量较少。但是，羊肉的气味较重，人体消化负担也较大，所以肠胃不好的人要适量吃，牙痛、感冒、水肿以及中暑的人也尽量不要吃羊肉，可能会加重症状。

　　在选购羊肉时，要注意颜色应为暗红色，摸起来不发黏。

　　鸡肉 鸡肉是很普遍的滋补食物，含有丰富的蛋白质、维生素A、B群维生素、维生素D、维生素K和钙、铁、铜等矿物营养素，其中最重要的营养素是人体较好吸收的优质蛋白质，可以促进幼儿以及青少年成长发育、补充体力，产妇和大病后虚弱的病人，也可以从鸡肉中补充能量。

　　鸡肉所富含的维生素A对于视力健康保养有益。鸡肉油脂中含有较多油酸和亚麻油酸都属于不饱和脂肪酸，能够降低人体中坏胆固醇的含量。

　　在选购鸡肉时，要注意颜色应为黄白色；鸡皮的毛孔较粗大的比较好；鸡皮摸起来不会发黏；闻起来没有异味。

　　鸭肉 鸭肉属于寒性食物，料理时要搭配一点热性食材平衡一下，例如葱、姜、蒜等，这样吃能够促进血液循环，也更容易吸收到鸭肉的营养。

　　在选购鸭肉时，要注意闻起来应没有腥味或异味；表皮有光泽；用手按压应有弹性；整只鸭没有外伤。

　　此外，《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每周吃鱼280—525克，禽畜肉280—525克，分散在各餐中，每月食用动物内脏食物2—3次，每次25克左右。

　　烹调肉类时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，可增加口感，又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法，温度过高不仅使营养素遭到破坏，而且容易产生致癌化合物，同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐，存在一定食品安全问题，影响人体健康。

　　（来源：中国肉类协会）