本报讯 山东省临沂市沂水县高庄镇近段时间以来结合《小型餐饮服务单位规范提升操作手册》标准，创新推行“5H”管理模式（即证照管理公示化、厨房管理透明化、经营管理规范化、评价管理多样化、跟踪管理精细化），全面提升小型餐饮服务单位安全水平。

　　证照管理公示化。镇党委统一印制了《食品经营许可证》和《小餐饮服务登记证》公示牌50个，包含《营业执照》、经营许可证、健康证等所有公示信息，可以让顾客直观醒目地了解经营单位资质和相关检查记录信息。截至目前，已有28家统一规范了证照公示牌，占总数的80%，占计划提升数的100%。

　　厨房管理透明化。根据小型餐饮服务单位规范提升标准，高庄镇积极推行餐饮单位厨房管理透明化。目前，已完成26家，占总数的75%，占计划提升数的92.8%。餐饮单位厨房一律安装电子监控设备，达到厨房管理透明化要求。

　　经营管理规范化。参照沂水县学校食堂厨房“4D+”管理模式，统一制定小型餐饮单位物品管理标准，实现经营管理规范化。全面配齐“三防”、清洗消毒、垃圾桶等相关基础硬件设施，对经营场所、操作加工区等进行分区分类规范提升。

　　评价管理多样化。在全面规范提升的同时，高庄镇积极融入小餐饮规范化管理定级评价机制，助推餐饮服务单位提升管理水平。对规范提升中的小型餐饮服务单位开展笑脸等级评定，按照县级评定标准划分笑脸等级。同时，积极开展“红黑榜”等级认定，定期组织人大代表、政协委员、同行业负责人开展餐饮单位“红黑榜”等级评价活动。

　　跟踪管理精细化。按照“三个一批”的原则，对各类餐饮服务单位实行跟踪管理，提升创建一批基础条件较好的小型餐饮单位。整改规范一批具备基本要求，有条件、有意愿的餐饮单位，指导帮助经营者从基础设施改造、场所划区、物品管理、操作规范等全程规范提升。

（刘中华）