在疫情催化和资本推动的双重影响下，预制菜成为今年火爆市场的热门话题。企业纷纷布局的同时也在思考，这究竟是不是一个优质赛道？行业能否长红？山东惠发食品股份有限公司（以下简称“惠发食品”）作为火锅料行业知名企业于2013年正式进入预制菜领域，在业内精耕多年，企业营销动作不断，用行动肯定了预制菜产业的发展前景。

上马预制菜 迎来5.0时代

　　事实上，预制菜在国外已经发展多年，而在国内却是近几年流行起来的概念。疫情暴发以后，人们的生活方式与消费习惯悄然发生变化。从供应端来看，餐饮行业普遍面临“四高一低”的问题，即高食材、高人工、高房租、高耗能、低利润；从需求端来看，随着消费升级和生活节奏加快，“更快+更好”的餐食需求凸显。预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求，可以解决餐饮行业效率与成本之痛，也为消费者提供更便捷的餐食。

　　惠发食品早在2013年就已经进军预制菜领域，主要聚焦于餐饮、酒店、中央厨房等渠道。随后，惠发食品开始加工菜品为B端和C端供货，面向B端的料理包产品和面向C端的调理油炸产品做得颇具特色，抢占了家庭预制菜市场的先机。2019年，惠发食品参与《预制包装菜肴》团体标准的制定，进一步加大对预制菜产业的布局。

　　从发展过程来看，惠发食品董事长惠增玉将公司划分成5个发展阶段——1.0是做B端乡厨；2.0是做C端冷冻预制菜，如小龙虾；3.0是做常温预制菜；4.0是做功能性预制菜；5.0是形成产品矩阵，如现已形成的冷冻、冷鲜、常温等多系列产品矩阵。惠增玉认为，惠发食品不仅是预制菜的概念股，更是预制菜的“实干家”。

主推“大国味道” 形成四大产品系列

　　2022年以来，预制菜作为万亿级赛道，迎来了高光时刻。惠发食品将预制菜定位为2022年度产品战略首位。旗下“大国味道”品牌是惠发食品发力预制菜的主品牌，聚焦B、C端全方位发力。目前已经研发生产预制菜品300余款，形成四大产品系列。一是涮煮类产品，如蛋饺、锅包肉、狮子头、风味丸滑等；二是冷鲜菜类产品，公司近两年重点推广冷鲜菜系列产品，将全熟菜品冷藏保鲜，加热即可呈现产品原本的味道；三是八大菜系产品，根据八大菜系标准菜品定向研发，八大菜系的招牌菜均在名师指导下研发，可以更大程度地还原地方菜的精髓；四是中华特色小吃，以沙县小吃项目为依托，将各地特色小吃通过标准化预制，实现工业化生产，加快地方小吃在全国的传播速度。

　　“目前预制菜产品标准体系是行业关注的重点，中国八大菜系口味各不同，谁能率先发布标准，谁就能抢占市场优势。”惠增玉表示，目前惠发食品正着手与相关部门制定预制菜标准。

从C端起步 全渠道布局预制菜

　　惠发食品的预制菜在B、C端的销售比例大概在7：3，B端从最初的餐饮、酒店、中央厨房等渠道，向包含中小餐饮店、乡厨、团餐、酒店以及外卖等消费场景全方位、立体化发展；C端包括农贸市场、商超、生鲜电商等渠道，就目前情况来看，餐饮市场仍然是预制菜应用最广泛的场景之一。

　　现阶段，惠发食品做得相对比较出色的渠道是连锁酒店，这部分客户对菜品标准化要求相对较高，尤其是样式、口味等方面。酒店菜品种类繁多，特色菜由酒店厨师烹饪，其他菜品使用预制菜包可以有效减少客户等餐时间，同时节省酒店的费用。惠发食品建立了自有预制菜工厂，将菜品按照标准工业化程序进行生产，对酒店的吸引力非常大。

　　此外，惠发食品还十分看好团餐市场。今年3月1日，惠发食品启动了校园智慧餐厅项目，致力于以预制菜产业供应链平台为主导，以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程。该渠道以“净菜+料理包+炒菜机器人”的新型智慧烹饪技术为模式，实现了菜品全程可溯，还建立了严格的“健康食材管理标准”，是预制菜企业在团餐市场的一道亮丽风景。

　　惠发食品常务副总臧方运表示：“对于预制菜企业，仍需在餐饮渠道发力，优先进入有影响力、有代表性的餐饮渠道；而在消费端，更重要的是做好企业的品牌建设，最终实现企业推力和拉力的平衡。”

家庭消费比重增加  地域属性明显

　　未来预制菜产业走向如何？臧方运认为：“未来预制菜市场，文化地域属性将越来越明显。这也是惠发食品对预制菜未来发展格局的预判。”2022年，预制菜市场具有特色文化地域属性的产品会越来越受宠。现阶段，惠发食品涉及的菜品有鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜等以及沙县、诸城等地域特色小吃。

　　此外，预制菜市场未来依旧会遵循“外食消费和家庭消费并重，生活改善品和生活必需品并举”的市场规则，家庭消费和生活必需品的比重会越来越大，具有年轻化和时尚性的预制菜将会占领高地，或成市场的佼佼者。

　　（周志伟）