本报讯  （记者粘新）5月28日，中国营养保健食品协会发布团体标准T/CNHFA 006-2022《益生菌食品活菌率分级规范》（以下简称“标准”），标准对益生菌活菌率进行了分级。其中，只有益生菌食品中的益生菌活菌率大于等于50%，才能满足1级标准。标准的出炉将开启益生菌行业分级时代，为消费者选购提供了一个更清晰、直观的指引。

　　肠道不适时使用益生菌调节的概念已逐渐被国人熟知，其相关产业也随之迎来了高速发展。《2021全球益生菌产学研发展动向白皮书》显示，2020—2025年，全球益生菌市场预计将以6.9%的年复合增长率增长，行业市场规模持续扩大，到2025年将超过770亿美元。

　　益生菌市场蓬勃发展的同时，也存在产品质量参差不齐的现象，部分产品的实际检测值与标签标示值差距较大。评判益生菌产品不仅要看益生菌添加量、通过胃酸的存活率，更要看益生菌活菌率。中国营养学会益生菌益生元与健康分会副主任委员王欣介绍，“一款益生菌产品，经过生产、包装、储运、货架等环节的考验，产品在货架保质期内的活菌数跟产品宣称的添加量可能会有一定差距。因此，我们不仅要看包装上的活菌量，更要关注益生菌在保质期内是否含有活菌以及含有多少活菌，也就是我们所说的益生菌活菌率。”由于益生菌对生存环境要求较高，贮存温度、湿度、pH值都对益生菌活菌量有所影响，消费者吃到嘴里的活菌量是否还有标签标示值那么多需打个问号。因此，建立一个明确、科学并具有可操性的益生菌产品活菌率分级标准十分必要。

　　标准起草组与行业企业、专家、协会等进行多轮讨论和修改，征求行业意见，形成了益生菌食品“活菌率”的定义，并作出活菌率分级的科学规范：益生菌食品在标签标示的条件下贮存了三分之一保质期时，益生菌活菌率（益生菌活菌总数与益生菌添加总数的比值）大于等于50.0%，属于1级标准。

　　怎样才能把握源头原料、生产、包装、运输等关键链路，达到活菌率1级标准？不少益生菌食品厂商在全链路的关键环节中下了不少功夫。如全球知名的专业益生菌品牌Life-Space的益生菌原料运用先进的冷冻干燥技术，让益生菌进入“休眠状态”，无须冷藏也能保留益生菌活性。同时，采用严于国家标准的高密度铝箔包材，以低水氧透过率阻隔外界水分与空气，使运输及货架存放的益生菌处于稳定休眠状态；在原料选择上联合全球原料供应商，严苛筛选耐胃酸、耐胆盐的稳定性优秀菌株。

　　王欣表示，团体标准制定的初衷是为了呼吁行业按照更加严格的要求来规范益生菌产品的生产。标准的出炉有望提高益生菌产品的整体质量和水平，促进行业健康、可持续的方向发展。

　　据悉，标准由肠道健康标准研究联盟发起，中国食品发酵工业研究院、中国标准化研究院等多家权威机构、知名企业参与。该标准取得了行业协会、行业头部企业、销售平台等的一致认同，既是创新的标准，又是市场期盼的标准。在制定过程中，标准起草组开展了一系列调研工作，涉及线上线下数十款益生菌食品，同时还进行了包括标签收集、问卷调研、数据分析、国内外法规标准梳理等调研工作。调研涵盖了市面上多个品牌，并通过专业检测机构完成产品相关指标的检测。