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答疑释惑柠檬水

22-08-01


中国科协聘科学传播首席专家 范志红  

  暑期天气越来越热,人们对于柠檬越来越喜欢,而最受欢迎的莫过于柠檬水了,不过对于柠檬水,大家一定还有不少疑问,今天挑十个问题来解答一下。

  问:泡多浓才叫柠檬水?

  答:柠檬水是非常淡的,属于只有一点柠檬香味的饮品。它绝对不是柠檬汁饮料,没有很明显的酸味。喝柠檬水是为了补水,不是为了自制甜饮料。和白开水相比,柠檬水因为多了一点柠檬味道,显得更清新、更好喝一点。柠檬泡水一定要淡,这样的柠檬水没有很浓的酸味,不加糖或蜂蜜即可饮用,所含能量几乎可以忽略不计。

  问:柠檬水怎么泡?热着还是凉着喝?

  答:泡柠檬水时,切的柠檬片一定要连果皮一起切,因为皮的部分含类黄酮更高,柠檬精油也主要在皮里面,是柠檬水淡淡香气的来源。切片一定要薄,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬籽中含有非常苦的柠檬苦素。籽切开之后,就会把强烈的苦味释放到水里,所以泡的时候最好去掉籽。

  先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,以达到最佳的香气和口感状态。这是因为热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油,但热也会使酸和苦的风味加重,晾凉之后喝,味道更为清雅宜人。

  问:热水会摧毁柠檬中的维生素C?

  答:实际上,泡柠檬水并不是为了摄入大量维生素C。柠檬的维生素C含量比很多人想象中要低,只有30—50毫克/100克,和普通绿叶蔬菜的水平差不多。由于柠檬的酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60摄氏度也完全没问题。

  问:一天用不完的柠檬怎么保存?

  答:柠檬果实的储藏性相当好,柠檬久存的问题主要是表面变干,但干了之后仍然可以用,内部仍然多汁,放一个月都没问题。切片后没用完的柠檬用保鲜膜包上,在冰箱冷藏室的保鲜盒里放两三天是没问题的。由于柠檬酸度很大,大部分微生物往往知难而退。只有霉菌还想进攻它,但在pH3以下的条件下,霉菌长得也比较慢,两三天不足以让它们在柠檬表面上长出菌落来。

  柠檬干也可以用来泡水,但因为皮的香气已经失去,维C也有损失,但仍然可以用来做柠檬茶,提供柠檬酸和钾元素。

  问:胃病患者不能喝柠檬水?

  答:如果用一片柠檬来泡一大瓶水,泡出来的柠檬水味道很淡,根本没有可乐之类甜饮料那么酸,也不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁pH2.5左右,和可乐相当)。

  胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸是有利于胃黏膜修复的。对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜,佐餐饮用,对促进消化液分泌还有好处。

  问:减肥的人适合喝柠檬水吗?

  答:对减肥者来说,淡柠檬水是不错的饮料柠檬的含糖量仅有0.5%左右,还不到草莓的十分之一。按我国营养标签法规,低于0.5%的含糖量,就可以合法标注为无糖。酸味的食品配上一点糖。凉的柠檬水加一点蜂蜜,会感觉特别清凉解渴。

  有甜味的柠檬水如果按5%的糖来算,一纸杯(200毫升)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡,如果喝两杯,就相当于吃1/4碗米饭。所以需要控制体重的人还是需要限量的,不能因为蜂蜜柠檬水好喝就每日豪饮。

  问:柠檬水适合痛风患者饮用吗?

  答:柠檬水中的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C和一些多酚类抗氧化物质以及微量的柠檬精油。含钾这一点对痛风和高尿酸血症患者特别有好处,尤其是痛风患者需要大量喝水,以便稀释尿液、排除尿酸,不加糖的淡柠檬水非常适合痛风和高尿酸血症患者。但要注意加糖就是甜饮料,甜饮料会促进内源性尿酸合成。

  问:淡柠檬水适合肾结石患者饮用吗?

  答:有人说柠檬水不能和富含钙的食物一起吃,钙和柠檬酸会结合成沉淀,甚至在体内生成结石,肾结石患者不能喝,这可就是谣言了。

  柠檬酸钙微溶于水,似乎不高,但柠檬酸钙却是制作钙片的良好材料,因为它不需要胃酸帮忙就能被人体吸收。

  实际上,柠檬酸不会像草酸那样促进结石形成,相反,柠檬酸等有机酸是有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的。同时,为了预防尿液浓缩、结石复发,肾结石患者也要多喝水。所以,结石患者适合喝淡柠檬水。

  问:高血压和糖尿病患者都适合喝柠檬水吗?

  答:不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常饮用。和茶相比,淡柠檬水的抗氧化性质虽低一些,但因为它不含有咖啡因,没有那么多单宁物质,不影响消化吸收。

  问:可以用其他水果泡水喝吗?

  答:各种水果都可以加到水果茶里,但它们比不上柠檬——因为它们都含有较多的糖,一旦泡水,糖被稀释,就会觉得不好喝了。只有柠檬水,本来就不甜,所以泡淡点可以直接喝。总之,那些喝白开水觉得淡而无味,又不爱喝茶或对咖啡因敏感的人,不妨试试淡柠檬水来替代甜饮料。


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