本报讯 （记者朱美乔）秋季大量上市的葡萄成为消费者的心头好，但总有一些传闻引发人们的疑虑——葡萄表皮的白霜是农药残留？长刺儿是变异了？葡萄皮要不要吐？无籽葡萄健康不？对此，江西省市场监管局日前发布如何吃葡萄的消费提示。

　　葡萄富含糖分、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等。此外，葡萄中还含有钙、磷、铁、钾以及人体所需的10余种氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素、白藜芦醇等功能性成分，具有较高的营养价值。

　　葡萄表面的白霜能吃吗？白霜是葡萄本身分泌的糖醇类物质，俗称果粉，并非农药残留物质，对人体无害。其可减少葡萄表面的水分蒸发，防止其快速失水皱缩和病菌侵染、滋生。除葡萄外，李子、西梅、蓝莓等水果表面也会形成此类白霜。

　　葡萄果皮上长刺是什么原因？还能放心吃吗？实际上，葡萄形成果刺有多种原因。在葡萄生长过程中，尤其是果实迅速膨大时，葡萄树体吸收水肥过多，致使内部压力过大，过多的营养物质就会通过植物表皮组织渗出，形成透明水珠状的晶体。这些“营养珠”一开始含水量很高，晶莹剔透，轻轻抖动就能从葡萄表皮上掉落。但随着时间的增加而逐渐变黄变硬，干燥后附着在葡萄皮表面，形成黑色的小颗粒。可能是细胞膨大或增殖引起的凸起。产生这种情况的原因很多，例如气候环境变化、微量元素施用过量、植物生长调节剂使用不当等，这些都会引起葡萄果实生长速度过快，进而产生表皮细胞的异化。介壳虫对葡萄的吸食，果皮伤口愈合后就会形成凸起。

　　长刺的葡萄并不可怕，不用过分担心。由生长过程引起的刺，是葡萄的正常生理现象，对食品安全没有影响。若由病虫引起的凸起，或是害虫在果皮表面的侵染或吸附，则应冲刷或剥离干净后食用。

　　葡萄带皮吃更好？实际上，如果能接受果皮的涩味，从营养学角度说，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定的科学道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，同时还可以连葡萄籽一起吃下去，但注意要嚼烂，并且适量。

　　无籽葡萄能吃不？实际上，无籽葡萄很正常，也很安全。目前，无籽水果的常见培育方法主要有3种。第一种是利用植物激素处理；第二种是通过杂交；第三种是通过寻找植物自身产生的种子不育但又能够产生植物激素的突变个体，来生产无籽水果。使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合当代消费者的需求，这是科技赋予人类的便利，因此不必谈“激素”色变。

　　如何清洗和挑选葡萄呢？首先，一定要把葡萄清洗干净。清洗前先挑除腐烂、破皮的葡萄，再将葡萄放入清水中，加入适量的面粉和盐，慢慢翻动清洗，面粉可以吸附掉表面的脏东西，而淡盐水有杀菌作用，浸泡5—10分钟。待杂质等浮到水面，将葡萄拿出，再用流水反复清洗即可。

　　怎么挑选葡萄呢？首先，闻一闻是否带有清新的葡萄香味，如果闻到酒味或发酵味，那这串葡萄可能含有坏果；其次，看表面是否有一层均匀的白色果粉，这是葡萄新鲜程度的象征；最后，用手轻轻提起时，果粒牢固，落籽较少，再轻轻按压葡萄，硬度适中，回弹性好。买来的新鲜葡萄，应该按照吃多少洗多少的原则，多余的葡萄应先去除坏果后再放冰箱冷藏。

　　需要提醒的是，葡萄虽好，但非人人都适合，患有糖尿病、胃病的特殊人群不宜多吃。