“人们的生活离不开阳光、空气、水，还有调味品”，调味品能够为食物添色提味，是日常生活中必不可少的产品。

　　随着经济的发展和人们消费能力的不断提高，人们的生活方式、购买行为、消费渠道、信息来源、投资理念、价值追求和精神诉求都或多或少地发生了变化。与此同时，为消费者提供产品和服务的商业模式、资本流动、产业合作和竞争也在调整和重塑，调味品行业也是这样。

　　十年跨越，中国调味品行业守正出新求发展：产品品类日益丰富、产品质量不断提高、标准体系更加完善、品牌意识明显增强、渠道体系快速迭代……近十年来，调味品行业规模从小到大，为不断满足人民日益增长的美好生活需要，正不断向高质量发展阶段迈进，已经成为推动我国食品经济快速发展的重要一极。

行业规模不断扩大

　　经过数十年的快速发展，调味品行业由幕后走到了台前，行业形象和品牌渗透力逐渐增强。复合调味品及预制菜的创新发展，使得调味品在一定程度上从间接消费开始向直接消费转变，与消费者之间的距离缩短，成为体现消费者生活方式的载体之一。再加上调味品产品的刚性需求属性，调味品行业成了我国快消品领域中增长较为稳健的板块之一。

　　行业整体发展平稳，调味品总产量与销售收入都保持快速增长，呈现出大企业引领、各细分领域与各品牌之间出现一定差异和分化的发展态势。中国调味品著名品牌企业百强数据分析显示，从2012年到2021年，参与统计的品牌企业，年生产总量和销售收入分别从643万吨和408亿元增长至1830.6万吨和1317亿元。经初步统计，目前调味品上市企业已经超过20家，其中在A股市场上市的16家调味品企业2021年营业收入合计为871亿元，净利润合计为133.1亿元。

产品类型极大丰富

　　消费群体的多层次与消费需求的变化，使得产品的功能、定位都需要进行相应的调整，创新与升级成为众多食品企业发展的主旋律，定位精准且差异化明显的产品更受青睐。尤其是消费者开始注重追求更多元的感官、更高阶的健康和更多维的情感诉求，使调味品的品类外延不断拓展，产品类型不断丰富。

　　特别是用两种或两种以上的调味品经过特殊加工而制成的复合调味料，风味多变、个性突出、方便快捷，在满足人们传统的酸、甜、苦、辣、咸等口味需求的同时，还能给人们提供鲜的口感，使食品烹饪进入了一个更高的层次。除了这些优势，复合调味料还可以根据消费者更新迭代的需求不断地优化升级，迎合年轻人群的饮食喜好。相关报告显示，在国外，复合调味料已经占据了80%以上的市场份额，这也显示出我国复合调味料市场有着巨大的发展潜力。可以说，调味品产品品类正在逐步从酱油、食醋等大一统时代过渡到百花齐放的新时代。

行业标准日益完善

　　标准对经济的发展与行业的进步至关重要，标准化水平已成为衡量行业核心竞争力的基本要素。标准化生产及管理，可以规范行业生产行为，有利于稳定和提高产品质量，促进调整产品结构和产业结构，同时，有助于推动建立良性的竞争秩序和市场环境。没有高水平的标准，就没有高质量的产品。

　　近十年，在国家卫健委、国家标准化管理委员会、工信部等相关部门的指导下，中国调味品协会积极推动调味品行业标准化工作的全面开展。按照调味品行业标准化工作需求，进一步完善标准化组织机构建设，开展行业团体标准制订，推动了调味品品类标准制订工作的开展。目前，调味品行业的相关标准与法规逐步完善，并形成了全面有效的标准法规体系，为行业的健康发展打下了坚实的基础，也为品牌企业的成长创造了良好的运营环境。

品牌建设成果斐然

　　品牌影响力是企业发展的基石，品牌建设是决定企业竞争力的关键要素之一。

　　近年来，调味品企业持续加强品牌建设，形成了多元化的市场格局，涵盖占据全国市场的一线品牌企业、在地方占据一席之地的二线品牌企业、在某一特定渠道具有优势且定位准确的企业以及服务于特定客户的企业。海天、李锦记、太太乐、厨邦、味事达、六月鲜、加加、东古、乌江榨菜、千禾等调味品著名品牌得到了广大消费者的普遍认可。

　　细分领域和差异化领域的创新空间和良好的发展前景吸引了众多新玩家，既有跨界的国内外知名食品企业，也有异军突起的网络新品牌，尤其是后者，凭借在新消费渠道和新消费群体中的优势，敢于突破传统思维的局限，开始崭露头角。

　　各地政府对调味品行业的高度重视，推动了调味品区域特色品牌的快速成长，形成了一批具有鲜明地方特色的现代调味品产业集群，主要包括历史形成的产业集聚区、宏观战略推动的生产基地、区域产品形成的集聚区和当地大型品牌发展形成的产业链四大类。

渠道体系快速迭代

　　随着消费行为与消费模式的变化，调味品行业的销售渠道体系也在快速更新，面向调味品的三大消费终端——餐饮端、家庭零售端及食品加工端不断细化和迭代。

　　传统的调味品销售渠道体系的基本构成包括面向企业和面向消费者两大渠道，也包含线上和线下等多种方式。但目前，有一些中间渠道商的定位也是风味解决服务提供商，他们联合产业链和供应链，连接生产基地与目标客户，抓住市场前沿需求，潜心研究风味，为客户提供风味解决方案。

　　销售渠道体系的多元立体，冲击了传统销售的简单模式，给调味品企业的渠道变革带来了巨大的挑战，自媒体、去中心化的信息传播方式和品牌跨界与联名的营销新玩法等，给调味品企业的品牌传播和内容营销提出了新的课题。

　　家庭零售端，社区团购、生鲜电商、直播电商、平台到家等新零售渠道渗透持续提升，调味品企业零售渠道正从传统线下经销商渠道转变为线上线下融合发展的新零售体系，“线上线下一体化、传统新兴全覆盖”趋势显著。一些调味品企业敏锐地觉察到了直播带货的趋势，已开始积极调整自身的发展战略和商业模式，布控“全渠道建立和产业链整合”的工作格局。经过近年来的探索，调味品企业对于新零售和全渠道的市场意识已经全面建立，并已开始在市场渠道体系的建设中加以实施，也诞生了一批具有互联网基因的品牌企业。

机遇与挑战并存

　　在宏观经济下行与新冠肺炎疫情影响的双重压力下，调味品行业逆势增长的势头不减。新品牌、新品类、新企业及新的商业模式不断涌现。大中小企业共存共荣，各自发力，深耕细作的同时，也纷纷开拓新领域。今年上半年，12家调味品企业规划投资规模超过100亿元，新增产能超过200万吨。

　　调味品行业正在进入一个全新的时代，未来竞争会愈加激烈，重构与调整将成为趋势，挑战和机会并存，规模发展和专精特新发展并行。在日新月异的当代环境下，各种流行概念纷至沓来，让人应接不暇。越是如此，越要保持冷静分析和独立思考的能力。无论外相如何复杂，底层的逻辑和本质不会变化；无论行业如何创新发展，行业的根本岿然不动；无论企业如何调整变革，企业的价值和使命始终如一。无论选择怎样的战略和路径，脚踏实地，坚持长期主义和价值使命的企业才能避开短期功利性行为的陷阱，穿越周期，获得长远的发展。

　　（中国调味品协会 供稿）