秋冬时节，风冷天寒，一包热热乎乎、香甜软糯的糖炒栗子成为人们钟爱的零食。栗子虽美味，但不少资深“栗粉”可能都有过不太愉快的经历，比如偶尔碰到栗仁发黑的“糖精水栗子”，不小心吃到发霉的坏栗子等。如何吃栗子才能安心享美味？

栗子的由来

　　栗子在我国至少有2500余年的栽培历史。《诗经》中处处可以见到它枝繁叶茂、花果飘香的影子。“山有嘉卉，侯栗侯梅”，把味道清香的栗树花称为与梅花一样名贵的花卉。

　　栗子分布在大江南北。我国主要有6大栗子产地，分别是河北的邢台、兴隆、青龙满族自治县、遵化等地；山东的泰安、蒙阴、费县等地；安徽的舒城和金寨地区；湖北省的罗田和麻城等地；北京市的怀柔地区以及辽宁省的丹东地区。但截然不同的水土环境，将栗子划分为南北两个“阵营”。南方栗子果型大，含糖量相对较低，淀粉和含水量较高，肉质偏硬，适合做菜，常见的品种有云南板栗、贵州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小，淀粉含量低，糖含量高，香味浓，糯性强，更适宜做糖炒栗子，常见的品种有迁西板栗、青龙板栗、邢台板栗、泰山板栗、镇安板栗等。

　　栗子味道甜美，口感绵软且营养丰富，是老少皆宜的秋冬季美食。相关研究显示，栗子富含碳水化合物、不饱和脂肪酸、多种维生素，尤其是钾、镁、铁、锌、锰等矿物质。

八步选好栗

　　日常生活中，很多种菜品都能用得上栗子，如何选到一袋好品质的栗子，给“舌尖”多一点儿愉悦而温暖的慰藉？选购过程中，应留意以下8点：

　　看颜色 栗壳颜色紫褐，有浅薄蜡质层。鲜艳而富有光泽的栗子更为新鲜，而那些栗壳颜色相对乌黑甚至发暗、光泽度差的栗子，极可能是陈年旧货。新鲜优质栗子的果肉颜色鲜黄，水分较多；而果肉颜色乳白，且栗仁表面有黑色斑点的，说明栗子贮藏时间过长或已霉烂变质。

　　看绒毛 栗子尾部是有很多绒毛的，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新鲜栗子尾部的绒毛一般比较多。

　　看虫眼 栗子表面没有虫眼，可以用手用力摩擦栗子的表皮后，观察表皮是否有虫眼，没有虫眼的话，可以选择购买。

　　看外观 优质栗子外表光滑没有褶皱，除自身固有的白毛外，无其他异状；而栗壳外观出现黑褐色霉斑或者白色霜状霉层的栗子，一般为内部结构受损变质的劣质栗子。还有一点，优质栗子的底座（栗果底端与栗蓬连接部位）普遍较小、果形端正、果粒均匀，而品质差的栗子底座大、果形不正、果粒大小不均、畸形粒多。

　　看大小 南方栗子普遍比北方栗子个头更大，一般单粒重量能超过12克，但其口感和香甜度均相对较差，糯性也不好。因此，建议消费者购买栗子时不要一味地挑个头大的栗子，小的栗子通常可能更好吃。

　　捏软硬 好的栗子壳比较坚硬，手捏的话一般是捏不动的，且栗仁失水少，果粒饱满，拿在掌心里摇晃，听不到栗仁和栗壳的撞击声；如果栗壳捏起来比较软，甚至有汁液流出，拿在手心里的手感很轻，摇晃时还发出沙沙的撞击声，说明栗子已经失水变质了。

　　闻味道 新鲜的栗子闻起来气味清新或有淡淡的栗香味，而变质的栗子会有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的气味。

　　尝味道 优质栗子的果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，硬性无味，吃口差。

食用需得法

　　栗子虽然美味，但如何吃得更健康，很有讲究。

　　河北省农林科学院昌黎果树研究所研究员王广鹏表示，栗子的淀粉和糖含量都较高，6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量，相当于一碗米饭，所以要注意食用适量，一般来说每天8—10粒即可。同时，不建议饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重，也不建议空腹吃，容易导致胀肚。最好的办法是把栗子当零食，放在两餐间吃，或当作食材做成饭菜来吃。另外，在吃栗子的同时，应注意适当减少主食的摄入。

　　栗子的吃法很多，除常见的糖炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做菜时加上几颗，都是不错的选择。从中医角度讲，生食还有很好的医疗保健作用。需要提醒的是，无论是生吃还是熟吃，细细咀嚼都是最健康的选择。

　　如果是从市面上购买糖炒栗子，则需警惕表面过于油亮和口感特别甜的栗子。王广鹏解释，糖炒栗子中糖的主要作用其实并不是为了让栗子更甜，而是为了去除其表面上的绒毛，让炒出来的栗子不粘手、更好剥，还可以增加栗子外观的油亮度，使人更有食欲。

　　至于那些口感过甜的糖炒栗子，剥开后往往果仁发黑，有的甚至甜得发苦，那么这样的栗子很可能泡过糖精水。糖精水是甜味剂糖精钠加水而成的，虽然糖精钠在人体内不被吸收，但用量过大会有金属苦味。事实上，优质栗子本身的甜度和红薯差不多，什么都不必添加。

　　栗子皮难去，如何去皮？

　　盐水煮法 栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子，放在盐水中，在炉子上煮5分钟，趁热去掉栗子壳和皮。

　　热水浸泡法 生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗子皮随栗子壳一起脱落。

　　盐水浸泡法 栗子直接倒入盐开水中5分钟，然后用刀切个口子，趁热去掉栗子壳和皮。

　　切口浸泡法 栗子对半切开，去掉外壳，用开水盖泡5分钟，很容易去掉栗子皮。

储存要精心

　　栗子虽然有着硬硬的外壳，但其实是种很难贮藏的食物。买回家的新鲜栗子，如果不及时妥善处理，几天后就可能变质，且保存过程中稍有不慎，就有可能霉烂。

　　王广鹏建议消费者，可以参考以下几种保存方法。

　　冷藏储存 短期保存可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分，再用保鲜袋或保鲜盒分装，然后将袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏层内。

　　阴凉存储 较长时间保存，可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中，然后将袋子放置于如地窖等比较阴凉、通风的地方储存。这种储存方法虽然简单，但对环境要求较为苛刻，如果环境过于潮湿或者干燥，可能出现风干、变质问题。

　　冷冻储存 栗子买回来后，清洗干净沥干表面水分之后，分装入小袋并立即置于冰箱冷冻，待想要食用时再取出。栗子冷冻状态下（不要解冻）直接进行糖炒或者煮制，能保持新鲜时的味道。此方法既可短放亦可久放。

　　加工存储 将新鲜的栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存。也可以采用半熟冷冻的方式，即栗子买回来后先放在阴凉通风的地方摊开摆放一两天，然后洗净放入沸水中煮3—4分钟，煮到半熟时捞出来晾至常温，然后用保鲜袋分装、密封放入冰箱冷冻，这种方法适宜久放。

　　除此之外，保存前还要留心检查栗子外壳上有没有虫眼，因为栗子本身较易招虫，生虫的栗子质量差，口感也不好。栗子中藏着的虫子多数并不是在储存过程中才出现的，大多是栗子开花授粉后就有飞虫在上面产卵，待栗子成熟时，虫子也随之长大。遇到这种情况，务必将有虫眼的栗子剔除。