辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环，近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场持续保持着向上发展的态势。目前，老干妈、李锦记和辣妹子等传统辣椒酱品牌线下渠道销量稳固提升，李子柒、吉香居、饭爷、川娃子、饭扫光、虎邦、佐大狮等新兴品牌纷纷选择线上发力，曲线突围，吹响了竞争号角。

辣椒酱市场向好

　　根据定义，辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

　　近年来，我国辣椒酱行业发展向好。首先，我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。智研咨询数据显示，2021年，中国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%；辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%。

　　其次，我国也是辣椒酱的消费大国。我国消费者对“辣”的需求较为普遍，食辣人群持续扩大，推动着辣椒酱产品的消费增长；同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量，辣椒酱市场规模不断扩大。共研网数据显示，2021年，我国辣椒酱需求量125.3万吨，较2020年增长0.9万吨；市场规模455.5亿元，较2020年增长13.4亿元。

　　根据辣椒原料和制作手法的不同，我国市面上的主流辣椒酱有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、豆豉辣椒酱、剁椒辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、涮涮辣椒酱等几种类型，深受消费者的喜爱。目前，我国辣椒酱的终端需求主要来自餐饮业、家庭消费和食品制造业三个方面。受疫情影响，2021年，中国辣椒酱主要应用于家庭消费领域，应用占比超过70%。

　　我国辣椒酱生产企业众多，现已形成了若干全国性品牌主导市场、部分区域品牌作为补充的竞争格局。中研普华产业研究院发布的《2022—2027年辣椒酱市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示，我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。从各品牌的市场份额来看，老干妈以20.5%的市场占有率在行业中占据优势地位，其次为李锦记和辣妹子，市场份额接近10%。

　　随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。市场盘子在变大，中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元气森林等纷纷跨界进入辣椒酱行业，一批新兴辣椒酱品牌也跃跃欲试，通过各种手段抢占市场。然而，业内人士指出，传统辣椒酱行业中，以老干妈为代表的一批国民品牌，通过数十年的口碑积累，不仅牢牢占据国内消费者的餐桌，更是俘获了一大批国外用户的味蕾，要想从庞大的辣椒酱市场中分一杯羹并不简单。

新品牌各显神通

　　资料显示，老干妈在全国各地市的覆盖率已经达到90%以上，线下商超、门店、社区超市，老干妈产品皆可见。因此，新兴辣椒酱品牌没有选择正面“硬刚”，而是采用各种各样的方式“曲线突围”，其中许多品牌已获得了消费者的认可。业内人士将新兴辣椒酱品牌们的打法分为四类，分别是老品牌翻新法、新品类突围法、IP流量法、外卖突围法。

　　老品牌翻新法 代表有吉香居、饭扫光等品牌。成立于2000年的吉香居，相比辣椒酱，它的榨菜更出名，但依靠与知名IP《暴走漫画》的联名，推出的暴下饭系列辣椒酱月销量超8万。目前，吉香居已经和华菁证券签署了上市辅导协议，并且已在四川证监局备案，拟在创业板挂牌上市。

　　新品类突围法 代表有卖香菇酱的仲景食品、卖烧椒酱的川娃子等品牌。2008年，仲景食品利用“西峡香菇”的资源优势，结合自行研发的香菇发酵专利技术、真空浸润/生物酶解等香菇综合加工利用技术，推出仲景香菇酱系列产品。2020年底，仲景食品带着香菇酱这个大单品在创业板上市。

　　外卖突围法 代表有虎邦、佐大师等品牌。以虎邦为例，其联合美团、饿了么两大外卖平台，率先推出“一餐一盒”的80克、50克小包装产品。同时，外卖Top 500的连锁品牌商家中超过300家与虎邦建立长期战略合作。与外卖平台的深度捆绑，成为虎邦频频“刷脸”式登场并占据辣椒酱市场一席之地的主要因素。截至11月22日，虎邦的天猫旗舰店有38万粉丝。

　　IP流量法 代表有饭爷、李子柒等品牌。林依轮创立的辣酱品牌饭爷，在明星光环的加持下，曾创下2天卖出3万瓶的纪录，并获得过多轮融资。通过短视频爆红的李子柒IP，也推出了辣椒酱产品，凭借其全网超5千万的粉丝量，产品一度卖到脱销。

　　业内人士指出，新兴辣椒酱品牌有较大发展机会，但是如何做好供应链、做好差异化、获取营销流量，都是需要摸索的。预测未来将会有更多资本进入辣椒酱这一市场，为行业发展注入新鲜血液。