近日，多家企业相继推出预制菜“兔年新春年夜饭礼盒”，如安井食品、味知香、得利斯、珍味小梅园、盘点美味等，企业各出奇招，将新春的仪式感拉满，给需要走亲访友的消费者提供了多样的选择。

　　那么，今年预制菜又将发生哪些改变？什么样的预制菜才能占领消费者年夜饭的餐桌呢？

多家企业预热春节预制菜市场

　　还有50天左右就是兔年新春了，关于年夜饭的生意也提上了日程。

　　在预制菜头部企业中，今年较早推出新春预制菜礼盒的是安井食品。11月12日，安井食品就开始通过官方微信推出“玉兔迎春”预制菜肴礼盒，开始预热春节市场。通过安井微信官方平台显示，新品共有两款礼盒，产品品类聚焦肉类硬菜，礼盒内有团圆盆菜、葱烧海参、鱼头汤、黄金煎鸡、花胶香芋、炖大鹅、酱卤牛肉、姜母鸭、日式蒲烧鳗鱼等预制菜产品。

　　11月22日，味知香食品2023年夜饭礼盒预告上市，开启预售。礼盒共分为4款套餐，涵盖的产品丰富多样，具有猪肚鸡、奥尔良烤翅、鲜贝虾仁、蛤肉小炒、舟山大黄鱼等一系列包容性强、消费者接受度高的中式家常菜肴，以及原切西冷牛排、法式羊排等受大家欢迎的冷食西餐产品。

　　11月28日，得利斯在其微信公众号上发布了最新的兔年春节礼盒，为春节大卖预热。这次的春节礼盒选择非常丰富，其中包含的菜品以各种卤味和肉制品为主。另外，得利斯还推出了密州东坡、星月礼等价位稍高的高端礼盒，以及高档火腿礼盒，无论是走亲访友还是犒赏家人都很合适。比较特别的是，这次一同推出的还有中式酱卤礼盒和田园蔬菜礼盒，满足不同消费群体的需求。

　　除了安井、味知香、得利斯，预制菜行业的新秀当然也不会错过一年中最重要的年夜饭。据了解，珍味小梅园已经针对2023年春节推出了福禄盈门年夜饭礼盒。对比2022家宴菜单，2023升级款家宴菜单菜品种类由16道升级到18道。另外，珍味小梅园也准备了适合三口之家、五口之家聚餐享用的年夜饭礼盒，性价比较高。

　　此外，盘点美味年夜饭礼盒套餐也正式发布。在今年推出的“团员家宴”礼盒菜单中，既有适合多人共享的全家套餐，也有适合小家庭的“小而美” 经济套装，产品丰富多样，适合微波炉加热，方便快捷。

　　与此同时，各大企业还有效运用多种推广方式，通过微信公众号、朋友圈传播、网络直播、开发自有小程序、窗口外带、无接触配送等多种渠道扩大“年夜饭到您家”产品的推广和销售。按照以往的节日氛围和惯例，相信接下来，各大企业关于春节预制菜的新动作和新产品会陆续发布。

多元化发展，春节竞争加剧

　　相较于去年，今年预制菜企业更多、产品更多、花样也更多，让消费者有了更多的选择。

　　据悉，国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品，进军预制菜的企业还有批发零售、制造等行业。天眼查数据显示，国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%。而从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。2021年新增预制菜企业中约11%的企业拥有专利，而2022年新增的企业均无专利。新进预制菜行业的企业呈现出数量激增，但门槛有降低趋势。

　　此外，从数据上来看，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长19.8％。在针对消费者的画像中，有8％的消费者在每天购买，27％的消费者每周购买4-6次，51％的人每周购买1-3次。单次消费主要集中在21-30元之间，占比为36.5％；其次在11-20元之间，占比为24.66％；而31-40元之间的消费占比也有23.55％。

　　而经过一年的沉淀与消费者认知教育，消费者对预制菜的接受度在不断提高，对价格的接受度也在不断地提高，并且频次在不断的增加。

　　并且，在多元化的市场发展之下，越来越多的特色化、创新化的产品在不断进入市场。从过去相对单一的产品，到现在市场上丰富的产品以及多样化的选择，让消费者的购买不断增加。

　　近日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称“报告”），对预制菜消费市场进行全面解析。

　　报告显示，2022年1月—10月，京东预制菜成交额同比增长170%。2022年京东双十一开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。口味方面，八大菜系中川湘菜系预制菜最受消费者的青睐，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长。

　　而作为一年中最重要的节日，春节是预制菜发展的最大契机。同时，有了双十一火爆的销量，各大品牌在春节也将投入更大的力度，年底的竞争一触即发。

谁能占领年夜饭餐桌

　　那么，什么样的产品才能吸引消费者，占领年夜饭餐桌呢？

　　从去年春节市场的反馈来看，年菜系列对消费者的吸引是很大的。

　　去年，如理想国的虎年限量版“年菜系列礼盒”，其囊括香辣红火黄花鱼、鸿运酒闷东坡肉、淮扬清炖狮子头等十道年菜，在天猫上，整体售价为999元（折扣后899元），该礼盒于2021年12月29日在天猫、京东与小程序商城等平台开启预售，并于2022年1月26日售罄。

　　据《2022年淘宝年夜饭报告》，去年春节前夕，年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加，平均12个菜品中近10个肉菜，半成品预制菜在春节前夕同比增长181%。预制菜商家统计，扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等各地域特色半成品菜被70后、80后人群优选。

　　另外，针对春节市场，每日优鲜去年也推出了均价在80元以上的各类高端预制菜，吸引了大量消费者购买，销量大增。

　　从这些数据中分析可以看出，春节的到来在刺激消费的同时，也让消费者对价格的敏感度下降，能够接受价格更高的产品。

　　在菜品上，特色化、荤菜、仪式化等产品在逐渐成为消费者餐桌上的首选。

　　纵观整个年夜饭市场，牛肉、猪肉、鸡肉等肉类预制菜肴依然是主流产品，尤其是烹饪工序复杂的硬菜。

预制菜节令属性越来越强

　　事实上，不止年夜饭市场，今年以来，各大节日、节庆、双十一期间，预制菜的表现都可圈可点。2022年五一期间，京东平台预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；七夕节期间，京东小时购、京东到家数据显示，预制菜成为京东平台销售增速最高的品类之一；国庆长假期间，商务部门统计数据显示，叮咚买菜“十一”黄金周期间预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据也显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。由此可见，每逢节假日，预制菜都会出现一定幅度的增长，预制菜的节日属性变得越来越明显。

　　不论是何种形式的年夜饭，传统或现代，在家或在餐厅用餐，简单或丰富，它都是一桌象征着辞旧迎新、吉祥圆满的团圆饭。随着人们思想观念转变，消费水平提高，年夜饭的形式随之发生变化，但不变的是“家”的味道。

　　预制菜在春节这个节点上走红，正从B端逐渐走向C端市场。一键购齐一桌菜，预制菜的“春节菜单”，为消费者的居家餐桌增添了更多滋味。