作为疫情全面放开的首个春节，今年的年夜饭市场变得异常火爆，但城市、县城冰火两重天，在四五线城市也几乎看不到预制“年夜饭”的身影。

　　一边是高线城市为年夜饭“打得火热”，另一边是下沉市场短期内难以渗透。2023“年夜饭”吃完了，预制菜接下来要怎么吃？

兔年春节，预制菜迎来开门红

　　2023年仅仅刚过去一个月不到，预制菜的“好成绩”便频频传来。

　　1月以来，唯品会平台上预制菜销量同比增长近8倍。1月27日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》指出，预制菜成交额同比增长超6倍，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐。抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告，其年夜饭预制菜销量比去年同期增长了248%。美团买菜平台数据则显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。叮咚买菜的反馈数据更为亮眼，2023年市民预订年夜饭比往年大幅提前，同比2022年，年夜饭相关预制菜品销量增500%。

　　艾媒咨询监测数据显示，截至1月26日，2023兔年春节销售季全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%，主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中城市。其中，广东整体消费占全国市场的1/10，约128.75亿元。

　　一个又一个亮眼的数据表明，预制菜的2023喜迎开门红！

冰火两重天，县城卖不动“预制年夜饭”

　　一边是大城市为预制年夜饭“打得火热”，另一边是下沉市场短期内难以渗透，以预制菜为主的年夜饭消费正在面临冰火两重天的局面。

　　过去几年，异地过年催热“预制菜”，也让年轻人们就地过年的就餐习惯得到培养。而今，作为疫情防控进入新阶段后的首个春节，和过去三年众多高线城市年轻人选择就地过年不同的是，在外打拼的“打工人”纷纷回到了自己的家乡。

　　返乡后的“打工人”，除了能享受浓厚的节日氛围，也能尝到阔别已久的家乡味道。比如说，来自四川省眉山县的陈刚说，每年除夕当天下午，自己大家庭中的叔叔、婶婶，以及自己的父母都会开始准备年夜饭。虽然准备年夜饭的过程很累，但一家人团聚在一起的幸福感也能他们内心感觉到很充实。

　　来自安徽省阜阳市的尚瑞说到，由于北方过年期间有吃饺子的习惯，所以每年自家的年夜饭都是由自己和父母包饺子，再烧制不同的菜品，“若是从网络平台购买年夜饭的话，总感觉少了一点过年的氛围。”如尚瑞所说，阜阳市某家快递驿站的老板周腾腾表示，从1月10日到农历小年期间，在快递的进港件中也几乎看不到年夜饭的身影。

　　还有一个最关键的问题，预制菜在线下市场的竞争压力极大，外卖行业作为最大的劲敌，让这个刚诞生没有多久的产业真的难以招架。再加上商超和果蔬市场的虎视眈眈，预制菜的劣势尽显。对于三四线城市的大部分消费者来说，预制菜的地位不尴不尬，不如外卖方便快捷，也不如市场的果蔬新鲜和种类多样，一句话总结，这个领域没有直击这类消费者的痛点。

预制菜如何敲开下沉市场的大门？

　　据京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布《2022预制菜年度消费报告》中显示，目前预制菜在C端的消费群体，除了Z世代和单身贵族，最中坚力量其实是白领家庭，他们有预算、没时间，又想在家吃饭，且还要吃得好。

　　但在去年1月获得融资，主打中式预制菜的品牌「银食」，则更侧重于挖掘广阔县乡市场的消费潜力。

　　创始人李丽宏也在接受冷冻周刊采访时表示，相比于城市，县城工作节奏较慢，外卖发达程度不够高，人们也有更多时间对预制菜进行加工处理。此外，在消费升级趋势下，普遍收入不高的县乡消费者也希望生活品质有所提升，在餐桌上吃到品类更加多样的美食产品，品类丰富的预制菜则为这群人提供了更多的选择；此外，他也指出，县乡的部分年轻人十分认可预制菜。

　　银食的主要客群在20-40岁之间。家庭中的消费决策权已从50、60后交到75后手中，后者做饭的能力和意愿都在降低，而且偏好在线下“即买即提”，对便捷的需求更高，银食在选品阶段就锁定了这部分人群。下沉市场的县乡是熟人社会，价格优势会自然形成口碑传播，所以银食的线上投放几乎不针对C端消费者。只要在选址上锁定集市和农贸市场等人流较为密集的区域，品牌辐射力就有了保障。

　　潮起潮落，进入2023年，预制菜的竞争模式将发生新的变化，“砸钱换规模”的时代一去不复返，预制菜分层也将会越来越明显。如何把预制菜真正变成消费者的“菜”，不只是在某一节点或某一时间偶尔“出圈”；走向“长期主义”，雄厚的供应链实力、强大的渠道力、过硬的产品力等缺一不可。无论是高线城市，还是下沉市场，喧嚣过后，能留下的品牌，一定是进入消费者心智并“拿捏”其味蕾需求的品牌。