本报记者 连 荷

　　中国食品科学技术学会第三届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛决赛最近在北京召开，来自全国多所院校的食品学子，将创意变成了产品，这些休闲食品在展示创意的同时，也从过去的强调色香味，变为凸显营养健康。

　　今年是中国食品科学技术学会连续第三年与三只松鼠股份有限公司合作主办休闲食品创新大赛，大赛自今年3月启动以来，吸引了来自30所高校学子的328份创意作品参与，经过层层评比，共60份参赛作品入围复赛，经过选拔，最终有20份作品进入决赛。决赛由中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅研究员担任主任评委，来自北京科学技术出版社、北京市农林科学院、江苏省农业科学院农产品加工研究所、北京工商大学食品与健康学院、中国肉类食品综合研究中心、山西大学生命科学学院的专家以及IFF中国创新中心、乐斯福技术中心、三只松鼠股份有限公司的产业界代表共同担任评委，通过审阅计划书、品尝产品，结合参赛团队线上答辩对作品进行综合评审。

玩法丰富 青春就要不一样

　　本次大赛以“创享青春，与‘食’俱进”为主题，经过前两届赛事，大赛的影响力与日俱增，已经成长为行业品牌赛事之一。

　　与以往不同的是，今年首次增设的命题类研发方向，要求对三只松鼠现有产品进行改良，使其在品质、风味等方面优于三只松鼠现有产品，备受师生关注。除此之外，参赛队伍也可以选择开放类为研发方向，即以坚果类、肉类和烘焙类其中一类为主要元素进行产品创作。

　　本次大赛的玩法更为丰富。大赛要求每支团队必须有非食品专业学生参与，鼓励参赛团队与相关学科合作，运用新媒体平台——抖音，为参赛作品制作时长不超过60秒的视频短片。

　　三只松鼠食品产业研究院院长王云海表示，大赛中，年轻人设计开发自己喜爱并需要的零食，如“秋小葵”“爆浆奶枣”等产品已经很成熟，具有落地开发价值，既符合企业所需，又能为行业发展提供更多可能。

关注健康 探索休闲零食蓝海

　　全球数据调研公司尼尔森2020年通过调研发现，在中国市场，75%的消费者开始重视健康，消费者关注度高的产品卖点包括天然原材料、营养丰富、富含维生素等，后疫情时代，营养和健康成为很多企业关注的重点，也成为此次大赛学生的创新重点。

　　此次参赛作品中，“β-胡萝卜素鸡尾酒风味音乐麦bar”对蛋白棒进行创新优化，将β-胡萝卜素融入蛋白棒中，有效发挥β-胡萝卜素的特性，营造出鸡尾酒的风味、气泡口感，搭配麦克风造型，让年轻人在享受美味的同时保证健康。作品“高蛋白高纤维生酮吐司”的主要成分不是小麦粉，而是亚麻籽粉、杏仁粉、面筋粉等高纯度天然植物蛋白与纤维，搭配赤藓糖醇。据团队介绍，产品设计的初衷是想为减重者、受血糖影响的人群找到合适的解决方案，产品中原材料的选择具有高蛋白、高纤维、零蔗糖、低碳水等特点。

　　北京科学技术出版社李东研究员高度评价了产品中体现的健康意识，他表示，更健康、减少糖和热量摄入，营养和美味并行，这些都是本届大赛创意作品展现出来的整体特征，高蛋白、低卡路里、高纤维等词语反复出现，代表营养与健康观念已深入人心，也为未来零食的发展找到新的发力点。

　　刘秀梅表示，本届大赛除了产品形式和功能上愈发创新外，产品的营销设计上也愈发多元，为产品的推广提供了更多可能性。她指出，我国食品工业持续稳健发展的根基是中国食品界的青年群体。创新大赛能够真正搭平台培养学生创新能力，激发其潜在的创造力，助力学生职业发展。在这一过程中，能够加强学科人才的培养，贴合企业、行业需求，也会为企业开发产品带来更多灵感。