本报讯  近日，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了蝶豆花(Clitoria ternatea)水提取物作为天然蓝色色素添加剂的身份，这是一种原产于东南亚的植物。据悉，此次申报企业是美国森馨科技（Sensient Technologies）旗下森馨色素公司（SensientColors, LLC，）。

　　据了解，2018年，森馨首次向美国FDA提交关于蝶豆花来源蓝色色素的申请书，经过多项安全评估和毒理学考量，最终美国FDA在近日宣布其可作为一种天然蓝色素。

　　天然蓝色素是一种非常稀有的成分，既可以作为蓝色底纹，也可以作为构建块与其他天然色素相结合，形成天然的绿色和紫色。现有的天然蓝色素来源主要有螺旋藻提取物、栀子蓝、Huito果实，同时玛氏正在开发红卷心菜来源的天然蓝色。目前，美国FDA批准的就只有螺旋藻提取物（2013年）和蝶豆花提取物（2021年）。

　　根据美国FDA正在审查的色素添加剂申请清单，Ecoflora SAS公司最近提交了一份色素添加剂申请单，要求将Jagua(一种热带水果，也被称为Huito)中提取一种天然蓝色应用在各类食品中。

　　另外，Gardenia Blue Interest Group公司提交的一份有关栀子蓝色素的请愿书也在审批进行中。

　　2013年，美国FDA批准螺旋藻提取物可作为糖果和口香糖的蓝色色素，2014年，扩大其应用范围至冰淇淋、冷冻甜点、饮料混合物和粉末、酸奶、奶油、布丁、奶酪、明胶、面包屑、即食谷物等。相比而言，螺旋藻提取物的热稳定性没有蝶豆花提取物来源的色素稳定，在饮料等高水分产品领域中的应用效果不是很好。

　　蝶豆花是一种在东南亚地区很流行的食材。蝶豆花又称蓝蝴蝶，是一种天然抗氧化植物，富含维生素A、C和E。东南亚国家的人多用晾干后的花泡茶，茶水呈蓝色。这是因为蝶豆花中含有大量天然花青素，可以用作天然食品染色剂，也可调鸡尾酒，东南亚地区常用这种色素制作蓝色糕点。

　　森馨推出的这款蓝色素具有良好的应用性和稳定性。比如，在pH值高于3.8的产品中，这种水溶性的颜色会呈现出充满活力的牛仔蓝，其色泽更接近合成的FD&C蓝色2号（又名“靛蓝”），而不是FD&C蓝色1号（又名“亮蓝”）。在运动饮料等pH值较低的产品中，则会呈现出紫色的色调。在酒精饮料中，它会是漂亮的深紫色。在中性的pH值范围内，它的颜色则会呈现出另一种色调。在某些应用场合下，该色素也是一种纯净、透彻的亮紫色，甚至比一些合成色素更好。

　　虽然蝶豆花不难种植，但它并不是一种大规模的商业作物。基于这种情况，森馨公司已经在源头与农民合作，以确保供应。目前，该公司正在建设供应链，之后将从东南亚提取花瓣后在欧洲的工厂进行提取加工，为大规模生产做好准备。

　　目前我国法规规定允许使用的天然蓝色素也不多，仅有藻蓝（淡、海水）和栀子蓝。

　　据了解，天然来源的蓝色素较少，国际市场上目前以蝶豆花、藻蓝、栀子蓝为主。蝶豆花是富色食品，目前主要集中在饮料中应用；藻蓝偏向冰淇淋多一些，糖果、饮料、果冻也有部分应用；而栀子蓝的应用范围更广，栀子蓝与蝶豆花相比生产成本更低，稳定性也较好，唯一的缺点是没有藻蓝的色系好看。

　　藻蓝与栀子蓝和蝶豆花蓝的性质不同，展现出的蓝色色调也不一样。蝶豆花是属于花青素类的色素，只有在特定pH才是蓝色，直接泡水是紫色的。由于对pH的变化非常敏感，蝶豆花在食品中很难做到色调一致。栀子蓝是用栀子黄为原料人工发酵而成，色调偏灰暗。作为植物基蛋白的藻蓝，颜色比较纯净，清亮可爱，是最接近天空和大海的蓝色，同时随着科研发现藻蓝蛋白越来越多的功能性，在国外也被开发成多种保健食品。藻蓝的稳定性较难突破，目前已有公司开发出适合啤酒和碳酸饮料的稳定型藻蓝。在耐热稳定性方面，实验室阶段已经成功研制出耐热型藻蓝蛋白制剂，有望应用于市场。

　　据了解，欧洲市场对合成色素态度早就明朗，2008年就明确规定禁止使用日落黄等六种合成色素。英国则对于合成色素不利于儿童健康的态度十分明确，因此进入该国市场的糖果类及相关企业，相比其他国家地区均优先推出天然色素添加的产品。随着人们对天然成分的偏好日益上升以及餐饮业的强劲增长，将为天然色素的发展带来更大的契机。

　　（来源：植提桥）