目前食品保鲜有三种常见方式：充氮气、抽真空、加防腐剂。其中，真空保鲜是相对较为便捷、天然、健康的方式。

　　真空包装指的是真空包装袋在真空包装机中完成被包装内容物的最终形态，其中重要一环是抽气除氧，目的是防止食品霉腐变质。真空除氧的另一个重要功能是防止食品氧化，如油脂类食品含有大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。

　　值得注意的是，真空包装本身不具备杀菌作用，要真正利用到真空包装技术的优点，还需要在真空包装完成后，进行必要的杀菌，如高温杀菌、辐照杀菌等。任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍须进行冷藏或冷冻，真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代方式，而且不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。

　　如何选择安全的真空包装食品呢？

　　观察胀袋 是否胀袋是消费者判断食品真空包装是否变质最直观、最便捷的方式。根据物理常识，正常情况下，包装食品袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，说明袋内气压高于外界，这说明密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物，因为少量微生物的代谢产物是不足以使包装胀袋的。大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌（乳酸菌、酵母菌、产气杆菌、多粘芽孢杆菌、曲霉菌等等上百种）在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被完全杀死，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。

　　闻味道 选购真空包装食品时，不要将能闻到食物的香味作为评判标准。食品味道溢出包装外，就说明真空包装本身已经不再真空，出现了空气泄漏。这意味着细菌也同样可以自由“流动”了。

　　查验标识 拿到一个食品包装，首先要查看其生产许可证、SC编码、生产企业、成分表是否齐全。这些证书就像是食品的一张张“身份证”，证书背后蕴涵着的是食品的“前世今生”，从何而来、到过哪里。食品安全法明确规定食品包装上应当标注食品生产许可证编号，编号是字母“SC”加上14位阿拉伯数字组成，“SC”编码代表着企业唯一许可编码，可实现食品的追溯。

　　严格注意食品保质期 临近保质期的食品不等于有害，但是食品的色泽、营养都会下降。真空包装食品打开后，应尽快食用，不宜再放入冰箱储存。选购“买一送一”食品时，要注意搭售商品的生产日期和保质期。

　　（其文）