苹果醋是用苹果汁或浓缩的苹果汁通过两次发酵得到的饮料，这种通过特殊工艺发酵而制成的苹果醋，具有苹果的营养价值和食醋的功能，深受消费者喜爱。

　　苹果醋在欧美地区盛行，规模较大，产品种类较多，居民也已经习惯将苹果醋作为酸性调味品食用。凭借清洁/排毒和消化健康作为主要宣称功能销售，苹果醋在2020年美国主流零售渠道的销售额近8000万美元(约合人民币51亿元)，较2019年增长133.8%。

　　20世纪60年代，日本开始开发果醋。近些年，日本和韩国果醋的发展非常迅速且全面。其中，日本的苹果果醋产品种类多、质量好;韩国也推出了多种优质的苹果醋产品，并拥有自己的优势产品;近些年，我国苹果醋市场也在高速增长。

营养丰富口感独特

苹果醋魅力十足

　　苹果醋口感呈酸性，有利于各种营养素的保存和钙的吸收。据《本草纲目》记载：食醋有祛淤、解毒、消食、开胃气、散水气等的作用。除此以外，苹果醋中还含有丰富的功能性成分，如苹果酸、果胶、苹果多酚等。

　　苹果酸：苹果醋中的一些有机酸是三羧酸循环的直接物质，如乙酸、苹果酸、柠檬酸等，可以直接进入三羧酸循环产生能量，比葡萄糖代谢更快，能快速恢复体力。另外，长时间劳动和剧烈运动后，机体内会累积大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如果这时直接摄取苹果醋，其中的乳酸等部分有机酸可以经过焦性葡萄糖酸生产柠檬酸，在产生能量过程中避免了进一步产生乳酸，能促进代谢功能恢复。

　　果胶：果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收;果胶在人体内吸水膨胀，体积可增大为原来的10倍，容易使人产生饱感，并延迟胃的排空;果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子，且不能被消化液所消化，可助力排出体内毒素。

　　苹果多酚：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的总称，主要成分包括黄酮醇类(槲皮苷配糖体)、羟基肉桂酸类、儿茶素类及其聚合物、二氢查耳酮类(根皮苷配糖体)等。苹果多酚可以通过促进胆固醇代谢分解和抑制肠吸收。苹果醋还含有多种维生素，具有较好的抗氧化能力，与苹果多酚相配套，形成了“抗衰老系统”。

国内市场高速增长

消费理念亟待培育

　　目前，国内苹果醋行业主要细分为苹果醋调味品和苹果醋饮料两个品类，数据显示，2018年国内苹果醋调味品市场规模约19.68亿元，苹果醋饮料市场规模约45.22亿元，且从2015—2018年连续三年的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中都属于高速增长。

　　国内苹果醋行业生产企业主要分布在广东、山东、河南、山西等省市，苹果醋调味品主要生产企业有海天、恒顺、欣和、紫林等老牌醋企，苹果醋饮料主要有天地壹号、绿杰、麦金利等品牌。其中，天地壹号是果醋行业的头部企业，销售市场主要集中在广东地区。

　　2020年，可口可乐和百事加入果醋饮料市场，分别推出美汁源苹果醋饮料和“醋之语”果醋气泡饮料。美汁源苹果醋饮料除了使用100%苹果汁发酵外，在产品设计方面还融入了气泡、低糖、零脂等元素，罐身设计采用摩登罐及手绘图案，突出健康与潮流的产品特性。百事“醋之语”果醋气泡饮料同样融入了气泡和低糖元素，使用低糖配方搭配清新的水果风味和丰富细腻的气泡，有焦糖苹果和盐津青梅两种口味。

　　2021年，统一推出A-Ha发酵果汁气泡水，有柠檬和苹果两种口味。产品属性定位为发酵饮料，标示零脂肪、真果汁、无磷酸，主打餐饮聚会、户外出游等场景。

　　对于果醋饮料在国内的市场，百事在官微中表示：在日本和韩国，气泡果醋饮已经成为潮流饮品，每季会上市三四款醋饮新品;2015年中国醋饮销售额为37.5亿元，过去5年销售额平均增长幅度超过15%，市场前景巨大。可口可乐同样表示，消费者调研发现，“果醋饮料”既符合消费者对于健康果汁的需求，也是适合日常饮用的好喝饮品。

　　目前果醋宣传普及程度还不够，纵观国内的苹果醋行业，广东市场是主要核心，占据全国近70%的市场。除此以外的消费者对苹果醋的认知度较低，甚至很多人认为它是不能直接饮用的调味品;类似海天这样的醋企龙头，尽管有能力在全国范围内的渠道铺货，但是更容易让消费者对果醋饮料和果醋调味品的概念产生混淆。

　　而国外果醋饮料的流行，离不开消费者的高认知度。有研究显示，消费者会将苹果醋与体重管理(43%)、消化和肠道健康(36%)、血糖管理(33%)以及促进心脏健康和降低胆固醇联系起来。健康功能的深入人心，使得国外苹果醋饮料已成为健康饮料的代名词。在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而中国醋类的人均年消费量仅为0.2公斤。因此，国内苹果醋想要进一步发展，除了在发酵技术、产品种类等方面进行创新外，也需要对果醋产品积极推广，尤其是加强消费者观念教育。而饮料巨头的加入，可以帮助苹果醋饮料迅速打开市场，营销体系的成熟，也能够为苹果醋饮料进行市场培育。　　

(来源：食品加工包装在线)