初冬，潮州市江东镇樟厝洲村又迎来一年一度菊花季。恣意怒放的菊花，吸引着游客纷至沓来，徜徉“花花世界”。与此同时，不少村民更是注意到这个“花季”带来的经济效益，开始探索将“花季”变成旺季，甚至变成乡村名片。近年来，随着乡村振兴工作持续推进，潮州市农业农村局也结合当下乡村的发展趋势，通过评选、打造、树立乡村美食典型，带动潮州乡村全面振兴发展。如今潮州乡村美食遍地开花，一条风味十足的乡村振兴路径日渐清晰。

立足特色 拓宽范畴

　　“一般周末都是满客的，昨天中午就招待了40多桌。”江东镇樟厝洲村通贤鲜笋店的负责人林通贤刚忙完，泡上了一壶工夫茶。过一会儿，他又要开始准备接待晚宴客人了。林通贤的店位于潮安区319乡道，没有高档的装潢，只是一座三层楼高的民宅，民宅里外摆满桌子，是再寻常不过的农家乐。然而，从2013年开始做农家乐以来，这里的生意一年比一年红火。

　　“原因有两个，一个是特色，一个是好吃。”林通贤是土生土长的樟厝洲村民，当地的竹笋鲜甜，是他从小便有的味觉记忆。几年前，看到多地农家乐如雨后春笋般出现，林通贤也想趁着乡村振兴的春风，把家乡的特色美味推广出去。于是，他租下了这幢楼房。“一开始菜式不多，但我的想法就是要做大做强做好江东竹笋。”

　　每年6月是江东竹笋的生产旺季，林通贤便跟当地的农户签订协议，采购该村堤外上好的竹笋，并多方学习，聆听专业厨师的意见，专注做竹笋宴。如今，一个竹笋在其店里可以被制作成十几道不同的佳肴，其中不仅包括传统菜肴笋块焖鸭、爆炒笋尖、笋块煲鸡汤等，还有笋卷、笋烙、冰镇竹笋等创新菜肴。“只有不断创新，才能持续守住旺季。”2019年，林通贤制作的菜肴还曾获得当地江东竹笋文化节的创意奖。

　　然而，竹笋宴的制作受竹笋的生产周期限制，难以全年供应。“如果一味地看天吃饭，竹笋的名气是没法真正打开的。”为了有效地延长竹笋销售季，林通贤便在竹笋生产季收购一大批的竹笋，一部分用于做菜肴，一部分用于制作笋干。10月份开始，店里便开始陆陆续续晒制笋干，如今每年笋干的营业额已可达五六万元。同时，林通贤也开始着眼当地特色农产，以拓宽营业范畴。菊花宴的由来也在于此。关注到江东菊花开放季游客多，而菊花本身又可以泡茶、用药，林通贤开始研究制作“菊花宴”。从2016开始，店里推出了“菊花宴”，结合菊花独有的风味，店里推出鱼头炖菊花汤、菊花丸汤、菊花饺、菊花饼食等十几道菜式。“11月开始做，到明年2月，刚好弥补了竹笋宴的空白期。”林通贤笑着说。

　　如今一进入樟厝洲村，几乎随处可见“竹笋宴”“菊花宴”等招牌，这座韩江畔上的村落正以当地的特色农产品而成为网红旅游村。

传承创新 坚持品质

　　在韩江中下游西岸，也有许多传统的乡村美食在一代代匠人手中熠熠生辉，焕发新魅力。

　　走进潮安区龙湖古寨，一间百年老字号龙湖酥糖专卖店“拱合”坐落陌巷里。店面虽简陋，却在龙湖镇富有名气。附近不少饼食店也争相效仿，以“拱合”两字挂牌。如今这间老字号已经传到了第五代传人手中，黄立武便是其中一位。他不仅从“拱合”开枝散叶出一个“拱合瑞源”商号，还将酥糖的制作工艺标准化，让酥糖的制作通过明确的流程得以传承下去。

　　“白砂糖10公斤、糖浆0.8公斤、花生7公斤……”几名酥糖制作师傅在作坊里按部就班地进行着一系列工序，工序共有九道，包括了糖浆制作、熔糖、熬糖等，一整套流程操作下来，制作10公斤的酥糖需要40分钟左右，各个环节紧密连接，不能有丝毫的犹豫，否则便会影响酥糖的口感。

　　酥糖制作过程中的隔水降温，更是考验制作师傅的耐力和经验。“刚出锅的糖浆温度近150℃，糖浆凝结塑形一定要动作快，稍有耽误，糖浆固化，韧性不够，糖就不够酥。”黄立武说，酥糖的制作时间把控尤为重要，作坊还设置了两个井水池，专供糖浆隔水降温所用。

　　黄立武认为，老字号为何能成为老字号是因为味道始终如一，是记忆里的味道。“逢年过节，不少在外潮人都会来这里买酥糖送给在外的老乡，这个味道对他们来说就是家乡的味道。”从业几十年，看着身边从事该行业的人越来越少，黄立武却始终坚信，这样的乡村美食不会因为岁月更迭而消失，而是会成为一种文化而一直流传下去。

　　近年来，随着周边乡村旅游的持续火爆，龙湖酥糖更是以“文化符号”的角色成为游客青睐的伴手礼。许多老字号也在乡村旅游的拉动下绽放出新魅力。黄立武表示，自己的下一步计划是与儿子通过网络经营，做大龙湖酥糖、龙湖炖糕等乡村美食。

融合发展 延长链条

　　为进一步弘扬潮州乡村美食文化，打造品牌特色菜，形成“一村一店一菜”的乡村旅游特色，带动乡村旅游发展，近年来，潮州市农业农村局按照潮州市委、市政府“潮州菜师傅”的工作部署，牵头实施“十大美食名村建设项目”，通过摸底调查，推选出潮安区登塘镇扬美村、饶平县钱东镇万山红农场等十大美食名村，绿太阳雅香阁中餐厅、樟园生态山庄等十大美食名店，并从中推出登塘粿条、樟园蒸三宝等10道特色菜品。

　　在饶平县钱东镇万山红农场，占地面积200多亩的樟园生态山庄，种植了许多瓜果鲜花。“吃和玩是一体的，只有这样才能真正地带动乡村发展、旅游消费。”山庄负责人陈惠雄认为，随着生活水平的提高，乡村旅游中，品尝美食是旅途的有益补充。因此，他以特色农家美食为抓手，在山庄种植各种可观光可赏玩可采摘可品尝的瓜果，再将其经过烹饪为绿色佳肴，满足游客的饮食需求，形成一个农业综合循环发展经济平台。

　　在湘桥区意溪镇桂坑村，玉瑶山庄则将自家基地种植的地瓜搬进厨房，加工为“玉瑶黄金甲”。“这道菜是对南瓜饼的改良，做法与南瓜饼类似，但比南瓜饼更低糖低脂，更健康。”玉瑶山庄餐饮部工作人员刘格丽表示，近年来，乡村美食因绿色而备受青睐，山庄为了更好地服务游客，也曾开办过免费菜肴自助餐，将自家种植的果蔬进行加工，免费提供给游客食用。接下来，他们还将计划在庄内建设一个餐厅。

　　立足资源禀赋，潮州围绕“做好‘特、精、融’三篇文章”，实施“舌尖上”的乡村振兴之路，充分调动各方力量，全力擦亮潮州乡村美食招牌，逐渐形成上下联动、齐头并进、百花齐放的良好局面。

　　在潮安区登塘镇扬美村，绿太阳雅香阁中餐厅则将当地一道家常主食登塘粿条摆上餐桌，让游客在游玩中，也能享受到当地的特色美食。在潮安区凤凰镇福南村，魏记食坊则将当地的“凤凰浮豆腐”作为菜单上的首选菜品。今年，潮州更是将潮州菜中央厨房(预制菜)产业作为现代农业和食品集群的重要组成部分，依托饶平农业对外开放合作试验区，加强食材供应链、产业价值链、物流服务链和市场需求链建设。目前已涌现了海润、无穷、健源匠心、康乃金、真美、展翠、波记、兄弟牛肉等一批有代表性的潮州菜中央厨房预制菜企业，推动农产品向美食发展。

　　(陈树洁 黄敏璇)