本报记者 章 玉

　　40多年来，中国乳业实现了跨越式发展。随着新生代开始成为社会消费主体，生活消费场景的偏好发生了巨大变化，新零售业态开始涌现，消费更加健康化、时尚化、个性化和功能化，以品质生活和文化自信为主要特点的新消费浪潮正在涌来。那么，新形势下中国乳业该如何发展？日前，由网易财经主办的“网易·新能量乳制品行业峰会”在北京举行，众多业内人士围绕乳制品行业机遇、市场机会等话题进行了深入探讨。

“十三五”答卷亮丽 “十四五”开局良好

　　“十三五”期间，我国奶类产量为3530万吨，增长了7.1%；100头以上奶牛规模化养殖比例67.2%，提高18.9个百分点；荷斯坦奶牛平均单产8.3吨，提升2.3吨；规模化以上乳制品制造企业主营业务收入4195.6亿元，增长26.1%；乳制品进口328.1万吨，增长83.6%；人均乳制品消费量折合生鲜乳38.3千克，增长2.2千克。2021年前三季度，我国牛奶产量2514万吨，同比增长8%；乳制品产量2254.5万吨，同比增长10.3%；乳制品企业主营业务收入3499.8亿元，同比增长10.5%。“无论从速度增长还是质量提升，‘十三五’奶业都交出了一份亮丽答卷。”中国奶业协会副秘书长周振峰指出，面向全面振兴和高质量发展，“十四五”奶业又实现了良好开局。

　　伊利集团副总裁赵昕表示，数字化时代下消费者是核心，乳业要实现更好的发展，就要从产品、服务、品牌等方面持续满足全年龄段、各圈层、各场景消费者的多元化需求，深挖乳品市场消费潜力，通过提升消费者价值促进乳品市场的繁荣，同时拉动内需增长，推动行业的发展。

　　蒙牛集团党委副书记、执行总裁李鹏程提出，在当前消费需求多样化的市场中，企业可以通过细分领域的深耕和差异化的竞争，找到新赛道。此外，全产业链数字化也是行业的一大趋势。“一杯牛奶里面包含了牧场、生产、物流等各种各样的数据。如果能够用好这些数据，在全产业链上实现数字化运营，就能以更高效的方式，为消费者提供更高品质的牛奶。”

　　澳优乳业董事局主席颜卫彬认为，企业要高质量发展，就要实现科技化、高效率以及全球化。“把眼光放至全球，从澳洲、新西兰到欧洲，这些高品质的奶源地都可以成为国内企业的选择。”

　　凯度消费者指数北方区总经理赵晖表示，对比2020年数据，国内市场有四大变化非常明显：一是中国消费产品的价格出现负增长；二是新兴渠道持续向好；三是乳制品发展也开始注重“全民健康”；四是老年人和年轻人的消费力持续增长。在这种趋势下，乳制品新口味层出不穷，低温鲜奶发力增长，时尚IP跨界引流，包装创意花样翻新，市场展现出勃勃生机。赵晖指出，大健康应当成为乳企产品创新的大方向。此外，尽管大卖场销售数据在下降，但这是产品最容易接触到消费者的一个渠道，所有的大品牌都不可以放弃。

　　中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超认为，我国乳业重点工作将围绕六大方面展开。一是调整产品结构，满足不断升级的消费需求；二是积极开展科研工作，攻克核心生产技术，实现乳糖、乳铁蛋白、低聚糖、DHA等产品的国产替代；三是加大对乳及乳制品的营养价值研究，特别是原料乳的营养物质的分离，或以乳为载体，生产出更具营养、更有针对性的有机产品，更好地为增强国民体质；四是有条件的企业应大胆走出国门，到有资源优势的国家建立生产基地；五是保证供应链和产业链的稳定发展；六是注重生态保护，构建中国乳业绿色、环保的可持续发展路径。

满足消费新需求 聚焦全产业链发展

　　近两年奶业整体发展进入瓶颈期，除了白奶和奶酪有明显增长以外，其他品类大多在下行，如何主动识别乳业的发展新时期，把握发展的新机遇？

　　北京三元食品股份有限公司总经理唐宏指出，用一个比较长的周期来看一个行业，无论瓶颈还是高潮，都是整个发展过程中必然出现的阶段。对乳制品企业而言，进入到一个相对低谷的阶段，首先要做优化。“乳业的产业链很长，从饲草、养殖、生产、加工到品牌运营、销售，整个产业链有很大的优化空间，企业在每一个环节也有很大的优化空间。企业首先要有比较好的周期观，以周期观来应对阶段性的一些困难，做好相应的准备。”

　　广州风行乳业股份有限公司总经理韩春辉表示，乳制品进入到阶段性瓶颈期，这是基于过去高速发展的快车道而言，但乳制品的消费市场还是比较庞大，从今年1—10月的数据来看，高端常温奶、低温奶都在增长。对于企业尤其是区域乳企，应该聚焦在产品创新和品类结构的调整，以及全产业链发展战略，包括从种草到养殖加工，全产业链100%实现自我供应，同时积极发挥资源禀赋优势，进行产品结构调整。

　　现代牧业（集团）有限公司执行总裁孙玉刚坦言，为了满足不断升级的消费需求，企业不但要在生产加工上进行升级，更为重要的是要做好原奶端的质量保障和提升，包括奶牛品种、饲料等方面。

　　南京卫岗乳业有限公司副总裁李然表示，企业既要做好前端的牧场种草、养牛，也要做好加工和冷链运输，以保证每个产品都优质、安全。卫岗乳业近年来坚持做低温鲜奶，提出了“从牧场到工厂2个小时，从工厂到消费者5个小时”的战略理念，以此倒逼公司整个产业链和营销端进行改进，实现了低温奶销量的快速增长。

步入存量竞争阶段 精细化管理成重头

　　2019年以后，我国人口出生率持续下滑，同时，奶粉市场进入存量竞争阶段，企业间内卷加剧。破局成为摆在奶粉行业面前的一道难题。

　　蓝河乳业董事长陈立韬认为，企业要想实现快速发展，首先要站在消费者的角度来思考。“从消费者角度来看，现在95后、00后越来越专业化，获得信息的渠道越来越便捷，企业需要通过各种现代交流工具不断加强口碑传播，比如KOC、KOL的使用体验和分享等，以这样的方式更加贴近消费者。”

　　君乐宝乳业集团总裁助理冯进茂表示，困难面前，众多企业不断加强产品、品牌、服务等基本面工作，政府不断规范市场管理，从而稳定了产品的价格。“长期来看，市场秩序的规范化、有序化才是对企业、对行业，最终也是对消费者有利的局面。”冯进茂如是认为。

　　宜品乳业集团董事长兼总裁牟善波则提出，乳业也可以从细分角度做大企业，选择差异化赛道，比如尚未得到充分认识的婴儿配方羊奶粉市场就是尚未做大的蛋糕。纵观整个市场，婴儿配方羊奶粉目前还没有超过10%，扩容空间明显。他希望更多的国内龙头企业进入这个领域，让更多消费者认识羊奶。

　　中国飞鹤副总裁陈晓东强调，创新是公司的灵魂，通过技术突破能够在各方面提升产品的品质。比如飞鹤在研发、在产业链的补缺上，实现了部分关键技术的突破，这也为飞鹤实施全年龄段供应产品的计划打下了坚实基础。

　　在如何稳定产品价格的问题上，健合集团中国区公共事务总监朱辉认为，从企业内部来看，想要稳价还需要更加精细化的管理，提高企业的运营能力，比如提高单店产出，提高渗透率，比如质量、研发、物流等整个链条的数字化转型。面对奶粉市场红利消失、增速放缓的变局，企业精细化管理就成了重中之重，惟其如此才能进一步提升品牌的市场占有率。此外，渠道同样和稳价挂钩。朱辉指出：“关键是要促进整个经销商合作伙伴长期有序的发展，共同把市场、把消费者教育做好，维护好品牌。”