牛奶是家庭健康饮食的重要组成部分。当前市场上销售的牛奶花样种类繁多，消费者选择时无明确依据。为进一步普及牛奶选购及食用知识，帮助消费者选购适合自己的牛奶，近日，山东省消费者协会、山东省奶业协会共同提醒广大消费者在选购牛奶时注意以下几点：

　　了解市面常见牛奶的分类。市面上常见的液态奶分为巴氏杀菌乳(也称鲜奶)、高温杀菌乳(也称延长保质期乳)、灭菌乳(也称纯奶)、调制乳和发酵乳五大类。在主要指标方面，巴氏杀菌乳为100%生牛乳，蛋白质含量≥2.9%；高温杀菌乳是以100%生牛乳为原料，蛋白质含量≥2.9%；灭菌乳是以100%生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，蛋白质含量≥2.9%调制乳中生牛乳或复原乳含量≥80%，蛋白质含量≥2.3%；发酵乳中的风味发酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%，蛋白质含量≥2.3%。

　　优先选择原料为生牛乳的产品。有的消费者可能已经注意到市场上销售的有以生牛乳为原料的牛奶，也有以奶粉为原料的复原乳。其中，复原乳在产品包装上一般都有标明。鉴于复原乳的营养成分比以生牛乳为原料的产品损失多，一般而言，以生牛乳为原料的产品，营养价值较高。考虑到广大消费者食用牛奶及制品一般是为了补充营养，消化吸收牛奶中的活性营养物质，因此建议优先选择以生牛乳为原料的产品。

　　选购保质期较短和低温冷藏产品。建议消费者优先选择在2℃—6℃条件下冷藏保存、保质期为1—7天的“巴氏乳”。“巴氏乳”一般要求在72℃—85℃、保持15秒的工艺条件下生产，乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质在所有的液态奶品类中损失最少。高温杀菌乳保质期一般在15—21天，杀菌温度高于巴氏杀菌乳、低于超高温灭菌乳，营养物质损失居中。超高温灭菌乳通常采用135℃—139℃条件下加热2—4秒的方式，杀灭牛奶中病原体、非病原体、芽孢等微生物，活性营养物质达到90%以上，可在常温下保存30天以上甚至1年。因此，相比常温放置的超高温灭菌乳，冷藏销售的巴氏杀菌乳能更好地保留牛奶原有的营养成分。但需要注意的是，有些商家也将超高温灭菌乳放置在低温冷柜中销售。

　　优先选择全脂的乳产品。全脂乳产品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分。而对人体功能发挥着关键作用的脂溶性维生素A、D、E、K等基本都存在于牛奶的脂肪中，如维生素D能够促进牛奶中钙质的转运和吸收，若损失了这部分营养素，牛奶的功能会受到显著影响。因此，建议优先选择全脂牛奶，但是糖尿病、高血脂或动脉粥样硬化患者在选购牛奶产品时，请遵医嘱，或尽量选用低脂或者脱脂牛奶，每天不宜超过500毫升(克)。

　　看清强化乳的配置。市面上也有强化某些营养素的牛奶产品在售，如高钙奶、AD钙奶、铁锌奶等。这些产品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分，但强化了某些种类的营养素，消费者可以根据自身需要选择。需要提醒的是，高钙奶中有的添加碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更易消化吸收，建议需要补钙的消费者应尽量选购这类产品。

　　选择香味清淡挂壁均匀的产品。部分消费者认为奶味香浓的才是好奶，但实际上，好的牛奶口感稀薄、乳香清淡，倒入玻璃杯中后，质地、挂壁均匀。而口感浓香、稠厚的牛奶则需要关注其是否添加了香精、增稠剂等添加剂。

　　适量饮用牛奶。根据《中国居民膳食指南(2021)》的推荐：“食用各种各样的奶制品，相当于每天饮用液态奶300毫升(克)”。理想状态下，7—10岁学龄儿童，每天饮用500毫升(克)牛奶，即早、晚各250毫升；成年人每天饮用250毫升(克)左右，饮用500—750毫升(克)牛奶更佳，但不宜超过1000毫升(克)；“三高”患者一般不宜超过500毫升(克)，且建议摄入脱脂或者低脂牛奶。

　　(尹训银)